（1）6大習慣，導致飲食風險
除去亞硝酸鹽之外，膳食中還有很多增大癌症風險的食物因素，剩菜和醃菜並不是唯一的風險來源。
吃過多的鹽分同樣會增大患胃癌的風險，而願意控製食物鹽分的家庭並不多。
煎炸食物和熏烤食物中都含有致癌物，烤羊肉串和熏魚中3.4-苯並芘的致癌性要比亞硝胺更大。炒菜後的鍋垢中也有這種致癌物。可惜，為了預防癌症而遠離羊肉串、烤肉、熏魚的人比例很小。
鹹魚、鹹肉、香腸、火腿、魚片、海米、魷魚絲等都含有致癌物亞硝胺。可是，看見這些自己喜歡的食物，人們就會把致癌物的危險忘到九霄雲外去了。
過多的動物性蛋白質，還有過多的脂肪，都會促進致癌物的作用，讓它們的效力更加凶猛。所以，吃到同樣多的致癌物之後，那些經常大魚大肉、經常吃油膩厚味的人，發生癌症的危險是最大的。可是，這些問題，卻往往被人們所忽視。
缺少蔬菜和水果，維生素和抗氧化成分不足，就不能有效“撲滅”致癌物。研究證明，如果膳食中能夠同時攝入一些阻礙亞硝酸鹽轉變成亞硝胺的物質，如維生素C、維生素E、多酚類物質等，也就是說，多吃新鮮蔬菜水果和豆類，那麼就算偶爾吃一點剩菜或喝一點隔夜茶，也不至於引起嚴重後果。
缺少粗糧、豆類和薯類，膳食纖維不足，就不能減少一些致癌物的吸收，幫助盡快排出體外，實際上就等於幫助汙染物質進入體內作亂。
想一想，在報紙雜誌上，在電視節目中，凡是有毒、致癌、有害、禁忌之類的詞彙，總是能夠吸引人們極多的眼球；而告訴人們應當如何去改善營養的忠告，卻很少有人產生興趣。結果是，媒體熱衷於製造出種種聳人聽聞的新聞，消費者日益不知所措。其實呢？盡管營養不平衡聽起來似乎不像有毒、致癌那些詞彙那麼可怕，但本身就是巨大的危險。
（2）7點措施，飲食安全的秘訣
問問自己，能做到以下食品安全措施嗎？
買最新鮮的蔬菜，買來後立刻放入冰箱，盡量在3天之內吃完，特別是綠葉菜。
減少加工食品的比例，盡量多吃天然形態的食物，因為天然食物中抗癌成分最豐富。
盡量不吃醃臘、熏烤、燒烤的魚和肉。
飲食清淡，減少油和鹽。
不用油炸烹調方法。
每天吃500克新鮮蔬菜，250克水果。
每天吃到至少一種粗糧、豆類或薯類。
健康的飲食習慣本身，就是減少危險、保障自己飲食安全的最大妙訣。