（1）你扔掉了什麼好營養的寶貝
你家廚房裏的垃圾桶，是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都是來自於你丟掉的食物原料吧。
人類的食物原料，歸根到底是來自於自然界的各種生物，也就是植物、動物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢，也有骨、軟骨、肉、血、內髒、皮等不同組成部分。
對於一個活的生物體，這些部分當然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當成食物的時候，卻習慣於留下一部分，扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養，而扔掉的部分，就成了汙染環境的“廚餘垃圾”。
為什麼要扔掉它們呢？理由很多，或者是因為口感差一點，或者是因為難看一點，或者，沒什麼理由，就是看見父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已。
可是，你到底扔掉了什麼？扔掉的部分當中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢？
蔬菜水果類
不良傳統1：
切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
扔掉萵筍的葉子
扔掉白菜的老葉
評點：蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。隻是名詞的差異，何以命運天差地別？
對策：假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？
不良傳統2
削掉茄子的皮
厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮
撕掉番茄的皮
評點：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利於健康。
對策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類的“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食於一體。
不良傳統3
掐掉豆芽的兩頭
扔掉青椒生籽的白色海綿部分
扔掉冬瓜的白色芯部
評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“掐菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。
對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗幹淨扔進菜鍋好啦！
魚肉蛋類
不良傳統1
扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓
扔掉軟骨
評點：動物的骨頭實際上是營養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，鬆質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。
對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然後能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的幹脆吃掉。
不良傳統2
扔掉雞鴨的皮
扔掉魚的鱗
評點：皮裏麵富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗則不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。
對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，喝湯並吃掉已經很少油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然後連湯汁吃掉。
不良傳統3
扔掉煮雞蛋的蛋黃
評點：蛋黃中含有蛋中60%的蛋白質，幾乎全部的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，幾乎全部的磷、鐵、鋅硒等元素，還有大部分B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃裏，但對心髒有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜堿、葉黃素等健康成分也都在蛋黃裏。蛋白中含有88%的水分、蛋白質和鉀，其他東西就很少了。扔掉蛋黃實在太可惜啊！
對策：把雞蛋煮得嫩一些，然後連蛋黃一起吃掉吧。如果覺得口感不佳，可以把蛋切成塊，拌一勺水、少許醬油、幾滴香油攪勻，你會發現蛋黃很好吃的。
友情提示：雞蛋煮嫩的方法
雞蛋放冷水中，開中火，慢慢煮開，煮大開後立刻關火。蓋蓋子燜七八分鍾，水溫降低到可以用手取出雞蛋即可。這樣的雞蛋凝固柔軟，口感細膩，不粗不幹。雞蛋蛋黃略軟，並不妨礙營養吸收，也不會影響安全性，故而可以放心食用。
（2）燒茄子裏麵的遺憾
在放滿美味菜肴的餐桌上，味道香美的燒茄子總是那麼誘人食欲。可是誰又知道，這道美味菜肴卻磨滅了茄子原有的營養保健作用呢？
茄子本來是一種營養價值很高的蔬菜。其中脂肪和能量極低，每100克紫色長茄子隻含脂肪0.1克，能量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿卜素，少量維生素B1、維生素B2和煙酸。
不過，茄子被營養學家所讚許的並不是其中的維生素含量，而是其中特別豐富的生物類黃酮，也被稱為維生素P。
類黃酮可不簡單，它主要在蔬菜水果當中存在，是一類著名的天然保健成分。因為在堿性條件下呈現黃色，所以被稱為“類黃酮”。茄子當中的主要類黃酮成分是芸香甙，也稱為蘆丁。每百克茄子中約含類黃酮物質700毫克。
能夠增強人體細胞的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強大的抗氧化能力。由於它能幫助改善微循環，因而具有活血、通脈功能。所以很多專家認為，常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。
此外，茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。日本科學家研究證實，茄子有提高免疫係統功能的作用，還具有預防癌症的功效。
值得一提的是，茄子當中還有大量的鉀，並不遜色於以鉀元素著稱的香蕉。按照單位能量提供的鉀來計算，茄子是香蕉的兩倍還多。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，還有利於控製血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。
顯而易見，對於高血壓、動脈硬化的患者，以及廣大中老年人來說，茄子是一種是理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好處，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法。