豆子的外皮很硬，質地也特別緊密，所以如果把米飯和豆子一起煮，在成熟時間上的差異更大。所以，豆子先要煮到基本上熟，再和大米混合，放在電飯鍋裏一起煮，就能吃到可口的豆飯了。紅豆飯、綠豆飯、芸豆飯的營養都非常好。還可以考慮像日本和韓國一樣，煮五穀飯，得到更為全麵的營養。
留住營養要點2：減少烹飪過程中的損失
傳統的米飯無外乎2種做法：蒸和煮。這個過程也是營養素損失的重要環節。
淘米流走營養素。一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而B類維生素是水溶性的，又分布在米的表麵部位，很容易隨著淘米水溜掉。對於標準米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。如今大米都很幹淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種不需要多次淘洗。
不過，淘米損失營養素，卻會增進美味。多淘洗幾次，大米的口感會更好。這就是為什麼食堂喜歡做撈蒸飯的理由——通常蛋白質和礦物質含量低的時候，米飯口感更佳。如果能保證用其他方式彌補營養素損失，或者不經常吃白米飯，那麼倒也不妨多淘幾次。
加熱丟失維生素。烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮米，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。
撈蒸飯丟掉營養素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候老起來蒸熟，因為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的，維生素B1損失70%以上。
不過，還有很多烹調的小技巧並不損害營養價值。比如說，煮之前泡米半小時，可以讓米飯飽滿晶瑩，口感改善；煮米的時候放半勺油，可以讓米飯口感更韌、光澤更好、香氣更濃；煮飯的時候加幾滴檸檬汁，可以消除米飯的不新鮮氣息；又比如說，煮米的時候放幾個大棗，讓棗的香氣增加米飯的魅力，等等。
（5）煮玉米粥也不該加堿
很多人都聽說，煮大米粥加堿不好，但煮玉米粥卻一定要加堿，因為這樣反而有利於維生素的利用。還有人聽說，酸性體質不利於健康，煮粥加堿就能幫助人體調節酸堿平衡。其實，這兩種說法都不正確。
若論北方居民煮粥加堿的原因，在於堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
但是，堿對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加堿煮粥實在是得不償失。
大部分講到健康烹調的書當中，都說到煮大米粥不應當加堿，理由是因為精白大米本來含維生素B1就少，再加堿煮不明智。其實，南方人做的皮蛋瘦肉粥就是變相的加堿煮粥，因為皮蛋是用氫氧化鈉來醃製的，它有一定的堿性。堿的作用，再加上蛋中卵磷脂的乳化作用，成就了皮蛋瘦肉粥的獨特美好口感。
從另一個角度來說，既然大米中維生素已經很少，如果偶爾喝一碗加堿煮的粥，就算其中的維生素完全損失掉，倒也不用太過遺憾。假如天天喝，就不能不注意了。
說玉米粥應當加堿的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱煙酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。在過去隻吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米裏麵B1和B2很多，人們隻要吃不加堿的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也很多。營養調查發現，國人的煙酸供應還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥裏加堿，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加堿，更是暴殄天物。豆粥中本來B族維生素含量大大高於大米粥，加入堿會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為堿而改變結構。
那麼，很多人又會問：我不加堿，粥怎能黏稠好吃呢？方法其實很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點皂角米，都可以增加黏稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香美感。
最後要說的是，食物在人體代謝之後是成酸還是成堿，和它本身加了醋還是加了堿毫無關係。煮粥放堿對於預防慢性病沒有任何助益。加堿隻會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加堿還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。
主婦支招：剩粽子怎樣變成美食
端午節一到，人們總會憧憬粽子的美味。不過，粽子飄香的美好當中，也隱藏著一個不大不小的煩惱——很多人家裏粽子成災，這家親戚也送，那家鄰居也給，幾十個粽子都吃了2天了，還有好多沒吃完。該怎麼辦哪？
的確。粽子不是一種便於長期存放的食品，在冰箱裏放2天已經令人擔心了。就算可以繼續存放，上頓下頓的吃粽子，口感太過重複，腸胃也感到厭煩。所以，有必要開發一些用剩粽子製作的美食，做到推陳出新。
粽子的主要材料是糯米，主要配料是甜味食品。所以，用粽子來做粥和甜食是最合適的。
這裏推薦3款剩粽子製作的美食。
粽子百合綠豆粥
沙鍋中燒沸水3碗，放入綠豆2把，煮15分鍾，加入剩的小棗粽子或蜜棗粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分鍾，再加入1頭剝散洗淨的鮮百合，繼續煮5分鍾，一鍋清香四溢、口感粘軟的百合綠豆粥就好啦！
連續幾天吃粽子，是不是有點上火啊，正好用綠豆壓一壓。
粽子豆沙包
夏天人們都喜歡吃點豆沙包，營養好，又能清熱解毒。把紅豆或綠豆煮軟，加糖拌成豆沙；然後把剩的粽子切成小塊，和豆沙混合起來，就可以包豆沙包啦。趁熱吃的時候，別有奇妙口感。最適合處理豆沙粽子。
粽子雞蛋菜餅
過端午總是要吃雞蛋的，家裏的雞蛋一定買了很多。按照做雞蛋餅的思路，先把雞蛋打入麵糊，再放切碎的青菜葉，用鹽、雞精、胡椒粉調味，再把剩粽子切碎，放進麵糊中拌一拌，然後用來攤成菜餅就好啦！這個方法最適合處理鹹味的粽子。
其實，吃粽子的創意是無窮的，比如用它作成八寶粥、燒賣、餡餅、肉丸子……其實都不錯的！
粽子和其他主食一樣，可以放在凍箱裏速凍後長期保存。吃的時候取出來重新蒸透，或者用微波爐化凍均可。隻是要注意，存放時最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包嚴實，和其他肉類等生食品分開放，避免交叉汙染。