長期過量食糖，會使人體內維生素B因消耗過多而缺乏，以致廢物蓄積於人體；同時又使體內的蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝以及腦與組織中能量轉化受到負麵影響。如果攝入太多的糖，就會影響到一個人的性格，如情緒異常、情緒惡劣、任性、易衝動、易暴躁；還可導致多種疾病，如骨骼酸痛、齲齒、兒童弱視、近視等。重者可導致高血壓與肥胖症，動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、乳房腫瘤等。
微量元素“碘”是機體所必需的生命元素，是甲狀腺合成甲狀腺素的主要原料，調節和影響蛋白質、脂肪、糖、維生素等的代謝及其組織器官的生長發育。當機體攝取的碘不能滿足生理需求量時，就容易形成一係列病理損害，如甲狀腺腫、早產、先天畸形、聾、啞、癡呆等。
蛋白質吃的過多也會增加肝、腎的負擔，如果是肝功能不良、腎功能不好的人，吃蛋白質過多還會加重病情。在攝入大量的蛋白質的同時會帶進大量的脂肪。過量蛋白質造成體液酸化和脫水，使疲勞提早發生，不但不能增強活動能力，反而會降低活動能力。
補鈣過多會致低血壓。特別是兒童補鈣過量會造成低血壓，並使他們日後有罹患心髒病的危險。疑有佝僂病或缺鈣的兒童，應在醫生指導下合理補鈣。
補鋅過量造成鋅中毒，常表現為食欲減退、上腹疼痛、精神萎靡，嚴重者造成急性腎功能衰竭。
補魚油類過多易致高鈣血症。特別是兒童機體鈣吸收增加會導致高鈣血症，表現為表情淡漠、皮膚幹燥、嘔吐、多飲多尿、體重減輕等。
中國有句古話叫過猶不及，健康的身體需要的是充足的而不是過量的營養。
健康小檔案
過量攝入營養，會增加體內負荷，引起代謝紊亂，器官提前衰老，影響體內酸堿平衡導致酸性體質，降低免疫能力，容易感染疾病。因此，在補充營養時一定要把握一個度。
節食不能盲目
巴西女模特安娜13歲時在家鄉舉辦的一次選美大賽上脫穎而出，並從此開始了T型台生涯。目前她是一位名氣正在逐漸上升的模特，曾在中國、土耳其、墨西哥和日本的幾家模特公司工作，並成為意大利著名時裝品牌喬治？阿瑪尼的形象代言人。身高1.74米的安娜最低體重僅40公斤，為了達到減肥的目的，她主要靠吃西紅柿和蘋果等維持生命。
過度的節食為安娜帶來苗條的同時也奪走了她的健康，年方21歲的巴西女模特安娜？卡羅琳娜？雷斯頓死於因厭食引起的並發症。安娜小姐的悲劇給時裝界那種為求完美身材而鼓勵女模特拚命節食的風尚，再次敲響了警鍾。
單純的節食，往往最初是瘦了下來，因為當你攝入熱量不夠的時候，人體自然會動用儲備的脂肪，可是慢慢的，人體為了適應這種饑餓狀態，會自身作出相應的調節，降低新陳代謝，減少對熱量的消耗，這樣的結果就是基礎代謝的降低！本來你可能是一天消耗的熱量是1800卡，隨著你不斷的節製，會降到1500，1200，甚至900！而當你一旦恢複到從前1800卡的飲食，本來你是可以完全消耗掉的，結果隨著基礎代謝的降低，你反而多出了900卡的熱量！這就是很多人節食減肥後反彈的根本原因，不但反彈，還很可能更胖！所以減肥千萬不能節食，適當的控製飲食是可以的，但不要到了讓自己難受的程度，一是很難堅持，二是基礎代謝降低了之後恢複起來非常難，一旦基礎代謝降低了你就真變成極容易長胖的體質了！
一些人為了迅速減重，采取了少吃甚至不吃膳食的方法。除個別肥胖者有醫囑外，這種饑餓療法是不可取的。在自然界中，除了純糖製品、酒、烹調油屬於純熱量食品外，其他食物都含有多種人體必需的營養素。
一個人通過長時間的挨餓，確實可以暫時減輕體重（其實這樣減的大多是肌肉，不是脂肪），但同時會造成多種營養物質供給不足，導致營養不良，這種減肥方法的結果是體重減輕，身體體質下降，免疫功能降低，同樣會發生多種疾病，影響健康。
減肥已經夠難的了，健康的減肥就更難了。
在節食減肥帶來營養不良、藥物減肥帶來副作用的痛苦經曆後，越來越多需要減肥的朋友在苦苦地尋覓著一種可以在健康中減肥的方式，因為越來越多的人明白，減肥減的隻是脂肪，不是健康。減肥要減的是不必要的零食，而不是減掉必須的營養素！
那麼，如何做到科學的節食減肥呢？專家指出：節食最初1～2周，體重會迅速下滑，但隨著人體的調節功能，肌體會對節食所造成的能量短缺作出反應：降低細胞代謝率以減少能量的消耗。許多減肥者“瘋狂”節食會使細胞代謝率降低，能量消耗量減少。到後來，即使每天隻吃一點點，體重都掉不下來，因為此時代謝率已變得很慢，體內脂肪無法迅速而有效地燃燒。要除脂減肥，必須靠迅速有效的代謝率，才能燃燒體內多餘脂肪。因此，對於節食減肥者，學者主張每天的食物熱量不能低於1000卡。其目的有二：避免長新脂肪並維持迅速有效的代謝率以燒掉舊脂肪。節食期間如每周做3次以上的有氧運動（持續性運動），就能有效地維持快速的代謝率，體重一定會繼續下滑。