老年人營養方案
不可或缺的“黑五類”
營養學家指出，21世紀是自然食品、特別是黑色食品的消費世紀。黑色食品的保健功能在我國古代的醫學論著中有過許多論述，《本草綱目》中談及黑米名為“粳穀奴”，具有滋養肝腎、健脾和胃、活血明目等功能，久食可延年益壽；在論述服黑豆時說它可“加氣力，補虛損”、“又益陽道”；在《本經》上說到芝麻，有“益氣力、長肌肉、填髓腦”的作用，對烏骨雞、木耳、海帶、香菇的健身評價也都很高。這可能說明為什麼當今世界流行黑色食品之奧秘所在吧！黑色食品給了人們飲食上的享受，也給了人們健康。
黑色食品之所以能在世界形成熱潮，主要原因就是它不但營養高，更主要的是它的保健功能作用強，這是因為黑色食品中的黑色素以及其他富含物質對人體的生理功能有調節作用。例如，鐵是治貧血的有效礦物質，而維生素可以參與新陳代謝作用。由於這些原因，黑色食品就備受青睞。
現代食品專家們認為：黑色食品不僅給人以質樸、味濃、壯實的食欲感，而且經常食用它們可調節人體生理功能，刺激內分泌係統，促進唾液分泌，有益腸胃消化與增強造血功能，提高血紅蛋白的含量，並有滋膚美容與烏發作用。可見，黑色食品營養豐富，大大有益於我們的身體健康。
我國擁有黑色食品資源已開發的有上百種，主要有以下五類：
糧油類：黑糯、黑米、黑小麥、黑珠、黑芝麻、黑大豆、黑小米、紫甘茨、芋頭、摩芋等。
蔬菜類：黑桑椹、黑木耳、紫椰菜、紫豆角、馬齒莧、紅紫莧菜、烏梅、烏攬、紫紅蘿卜、深色蘆薈、香菇類、發菜、紫葡萄、金櫻子、黑加侖等。
食療類：何首烏、黑螞蟻、黑靈芝、黑棗、蠍類等。
動物類：烏雞、水魚、烏魚、泥鰍、黃鱔、烏蛇、阿膠、蚯蚓等。
海產類：紫菜、海帶、藻類、烏賊、深水魚類、海參等。
黑色食品的營養價值都很高，非常適合老年人食用。例如，黑米能治療貧血，長期食用能健腦、抗癌、延年；黑木耳能治療痔瘡、高血壓等；黑芝麻能健腦補腎、養顏烏發護膚等；黑棗能治療過敏性紫癜、血小板減少等；海帶能降脂、平喘止咳、降壓、治療缺碘引起的甲狀腺疾病；海參能治療中風性痙攣性麻痹、胃及十二指潰瘍；烏骨雞能提高人體耐寒、耐熱、耐疲勞、耐缺氧能力和延緩人體衰老，增強免疫能力。
健康小檔案
經常食用黑色食品可調節人體生理機能，降血脂，抗腫瘤，美容護膚，建議老年朋友每天食用黑色食品。
飲食要講究，不能瞎湊合
有一位太太40歲，她的先生45歲，突然患癡呆症，不認識她是誰，一切生活必須由她日夜照顧，她因此不得不辭去工作，照顧丈夫的起居飲食，每天都是筋疲力竭。而且年複一年，丈夫病情未見絲毫好轉，令她心力交瘁，前途暗淡。一對正當壯年的幸福夫妻，不僅因病失去工作，失去經濟來源，而且帶來了精神上無法擺脫的壓力和痛苦。
老年人是人口的重要組成部分，是社會的寶貴財富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益壽，這已是一個人人關心的重要的社會問題。
影響老年人壽命和健康的因素是多方麵的，而飲食營養則是重要方麵。營養不足和營養不平衡，是導致多種疾病的重要誘因。例如：糖尿病、高血壓、冠心病、痛風症、癡呆症、癌症等，都是錯誤的飲食所造成的。
隨著年齡的增長，老年人的生理機能在逐漸改變，對飲食營養的要求也在不斷發生變化。因此，結合生理功能改變的特點，對飲食做相應的調整，以適合年齡增長的需要，從而達到預防疾病和推遲衰老的目的。
建議中老年人在膳食選擇上要注意以下幾個方麵：
適當吃粗糧——穀類包括稻穀、小麥、玉米、小米、高粱、蕎麥等，經過加工碾磨製成各種米、麵。科學表明，細糧中不僅營養素少，膳食纖維也少，不利於大便暢通；雜糧中玉米、蓧麥麵含礦物質高於富強麵。由此可見，老年人應常食用粗糧、雜糧。
常吃雜豆——煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，不僅改善味道，也能增加蛋白質、礦物質的含量。中醫認為綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴，生津液，厚腸胃，其中含有不少蛋白質及胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、鋅等，中、老年人夏天煮一鍋綠豆湯，放涼作為飲料，既消暑解渴又富於營養，勝於多種市售飲料。
經常食用大豆與豆製品——大豆營養豐富，可抑製體內脂質過氧化，有延緩衰老作用。豆中大豆甙和大豆素可明顯增加冠狀動脈和腦血流量，降低心肌耗氧量和冠狀動脈血管阻力，可改善心肌營養。豆腐的蛋白質易於消化吸收，適合於老年人食用。
每天喝牛奶——老年人缺鈣的較多，牛奶是鈣的良好的食物來源，因此應大力提倡飲用牛奶。每日喝半斤牛奶可得鈣260毫克。
適當選擇肉類——禽肉多半含蛋白質較多而脂肪較少，比畜肉更適合老年人食用。禽肝含鐵多於畜肝，雞肝中維生素A較豬肝中含量高2倍有餘，且禽肉細嫩易於消化。魚、蝦肉也較畜肉易於消化，蛋白質含量多，海魚中有EPA和DHA，對防治高脂血症和動脈粥樣硬化有一定作用。