好玩的是，天婦羅此後又被日本人帶到中國台灣地區，後又引到內地。台灣人呼之為“甜不辣”。食物口味都會被本土化，甜不辣在台灣，被做得越來越像日本關西的薩摩揚，失了不少關東天婦羅的氣勢。還真有些作坊，特意給甜不辣抹幾遍甜辣醬，以符合“甜不辣”這三個漢字意思的。至於你去考究，說“甜不辣”這個詞，本源是天婦羅，追根溯源是葡萄牙語的tempura，理該是油炸蝦，想必一時也沒人敢信。“甜不辣”這三個字，看著那麼順理成章，聽著就是漢語，怎麼能是打葡萄牙來的呢？
類似的故事，還有一則，隻是沒那麼複雜。老北京清真館，有道菜叫“它似蜜”。唐魯孫先生說，這玩意兒正牌兒做法是滑溜羊裏脊絲。可是現在你找地方點這菜，一般都會刻意做甜，大概覺得，讓羊裏脊甜，才能夠“似蜜”，還有附會成慈禧命名之類的說法。其實“它似蜜”和薩其馬、勒特條這些滿族小吃似的，是外族話音譯過來的。隻是年深歲久，冷不丁一聽，“甜不辣”“它似蜜”，還真以為是漢語裏本身就有的詞兒，是土生土長的食物。
給外來食物起名字，最常見的是起得特別洋氣，如此可以大抬價格。比如牛奶咖啡，一聽就賣不出價，音譯成“拿鐵”或“歐蕾”，就忽然白領起來。但更狡猾的法子，就是讓你絲毫不覺得突兀，潤物無聲，融入你生活，潛伏到你有一天一愣神：“什麼？這玩意兒是外國來的？”比如，土豆又叫洋芋，地瓜又叫番薯。大家聽慣了，不覺什麼，但細想來，洋者洋人也，番者番邦也——這倆貨還真像洋芹洋煙、胡桃胡瓜一樣，是外國來的。然而本土化得實在太好，以至於現在如果有男生對女孩子說：“我給你備倆外國菜……一個烤地瓜，一個胡蘿卜炒土豆絲，怎麼樣？”不挨耳光才怪。
瑞士與幹酪鍋
聖誕節去阿爾卑斯山，先到了山腳阿納西湖旁的阿納西城。阿納西湖某幾處看來，頗像西湖：投山映雲，長堤林木。麵對著湖有運河處，開著聖誕集市，賣兩樣當地產品：熱紅酒，山羊酪土豆。紅酒裏配自製薑糖，甜裏微辛，味道濃鬱，喝下去有疏散的暖意。山羊酪土豆不另加調料，全仗著山羊酪和自家醃的火腿片提供鹹味，所以味道鮮濃雋永，吃得全身暖融融的。問紅臉胖肚、簡直是自家食品活廣告的的老師傅怎麼做，老師傅頗自豪，開始吹騰：“都是自己的奶酪好！”
阿納西麵湖處，有一個號稱當地最貴的小酒館——當然，這麼個半小時能走一來回的小城，貴也到不了哪兒去——推薦一個拿手菜，是幹酪燉牛肉。聽了好奇，問是瑞士奶酪火鍋fondue嗎，老板答曰非也，是阿納西的風味，和山那邊的大不同。
叫上桌來一看，是個鐵片薄鍋，小火燉著，幹酪已融化，滋滋冒泡；牛肉置於其上，剛被燉到變色。服務生端來麵包片，像化學課老師指導學生做試驗似的指點：“盡早吃好，不要等燉老了……”
我們江南吃牛肉，喜歡燉酥爛了，以五味入，醃得入味了，下酒；晾得幹了，幹爽搭嘴。歐洲人燉牛肉，格外重視其“肉汁”，所以最怕是燒幹了、煮老了、肉汁都沒了。
這道菜的意思在於，牛肉略一斷生，酪汁隨風潛入夜地滲透，牛肉的肌理裏鼓囊囊柔潤潤，都是酪汁和牛肉勾兌的鮮味。叉一塊吃了，滿嘴都是汁。平心而論，褐牛肉搭配略泛灰綠的幹酪，不是那麼觸動視覺，但味道鮮活，難以複製。叉完牛肉，看著剩下的幹酪融汁，還是不舍，再拿老板給的幹麵包蘸著吃。服務生幽靈一樣閃過來，溫柔勸慰：“先加檸檬汁……”“為什麼呢？”“嗯，因為這個酪不適合單吃……”我不信，拿麵包卷些幹酪一吃，一股奇怪的味道由鼻腔直衝腦門，揭開腦殼，轟轟往外噴氣。服務生半幸災樂禍地看罷，又勸我：“還是加檸檬汁吧……”
後來人家的解釋是這樣的：幹酪也分許多種，味道各不相同；這種幹酪是本店原產特製，專門用來勾兌牛肉的……不不，這還不是瑞士火鍋……客官你們是要去滑雪嗎？嗯，去了瑞士，你們會吃到瑞士火鍋的……