25℃：蔗糖0.1%，食鹽0.05%，檸檬酸0.0025%，硫酸奎寧0.0001%
0℃：蔗糖0.4%，食鹽0.25%，檸檬酸0.003%，硫酸奎寧0.0003%。
（4）味覺的感受部位
（5）味的相互作用
當兩種相同或不同的成為物質進入口腔的時候，會使二者的呈味味覺都有所改變的現象，稱作味覺的相互作用。
A味的對比現象：
這個現象是指兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使某中呈味物質的味覺更加突出的現象。如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化鈉，會使蔗糖的甜味更加突出，如果在醋酸中添加一定量的氯化鈉可以使酸味更加突出，在味精中添加氯化鈉會使鮮味更加突出。
B味的相乘作用：
這個作用是指兩種具有相同味感的物質進入口腔時，其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和，又稱為味的協同效應。甘草銨本身的甜度是蔗糖的50倍，但和蔗糖共同使用時末期甜度可達到蔗糖的100倍。例如味精和核苷酸（I+G）。
C味的消殺作用：
這個作用是指一種呈味物質能夠減弱另外一種呈味物質味覺強度的現象，也稱味的拮抗作用。例如蔗糖和硫酸奎寧之間的相互作用。
D味的變調作用：
這個作用是指兩種呈味物質相互影響而導致其味感發生改變的現象。當你剛吃過苦味東西的時候，喝一口水都會覺得是甜的。此外，剛刷過牙之後吃酸的東西也會有苦味產生。
E味的疲勞作用：
如果人長期受到某種呈味物質的刺激後，就感覺刺激量或刺激強度減小的現象。
味覺傳導
據研究者的研究結果顯示，舌前2/3味覺感受器所接受的刺激，經麵神經之鼓索傳遞；舌後1/3的味覺由舌咽神經傳遞；舌後1/3的中部和軟齶，咽和會厭味覺感受器所接受的刺激由迷走神經傳遞。通常情況下，人的味覺經過麵神經，舌神經和迷走神經的軸突進入腦幹後終於孤束核，更換神經元，最後經丘腦到達島蓋部的味覺區。
所謂味道，其實是由一些極為微小的桶狀味蕾來辨別的。舌頭上麵大約有9000個味蕾，另外還有少數味蕾分布在喉嚨裏和口腔後部的軟齶上。每個味蕾末端都有15-20個味感受器，也就是和神經纖維相連的細胞，味脈衝由這些神經傳到大腦。味感受器的壽命很短，每7天左右就全部更新一次。人的年齡越大，其味蕾數目就越少，所以成年人味覺通常比兒童差，這也正好說明了為何有的孩子不喜歡味道強烈的辛辣食物。
對於我們人類來說，味蕾隻能分辨4種基本味道：甜、酸、鹹、苦。舌頭上不同部分分不同的味道：舌尖對甜味敏感，舌的兩側對酸味敏感，舌尖與兩側能辨出鹹味，舌根則辨出苦味。所以，如果把某些物質放在舌頭的不同部位，就會產生各種味道，比如把糖精放到舌尖就是甜的，放到舌根就是苦的。
辨味，是很複雜的一回事。辨別味道不但要靠味覺，而且還牽涉到嗅覺、視覺等其他感覺，以及冷熱、老嫩等食物性質。在各種感覺中，嗅覺確實應該擺在一個很重要的位置。那些患重感冒者總是食不知味，通常人們認為是感冒破壞了味覺，事實上是嗅覺被破壞了，所以患者根本聞不到食物的香味。
時至今日，研究者們仍不能夠完全了解品嚐味道的過程，但是嚐到味道大概是一種溫和化學反應的結果。食物的分子與味覺細胞表麵的分子彼此相連，形成化學鍵，刺激神經纖維而發出脈衝。人的中樞神經係統會把這些脈衝傳輸到大腦，由大腦分辨出味道，於是就明白是那種食物了。