1.選好品種是關鍵
（1）鵝種選擇的原則
優良品種是鵝場高產、高效的基礎，它直接影響到經濟效益的好壞。因此，鵝品種的選擇很關鍵，在選擇飼養品種時，應注意兼顧以下幾點：
①產蛋和產肉性能良好，生產性能高而穩定：大型鵝種生長速度快，產肉率高，但其繁殖性能太低，飼養種鵝很不劃算。在選擇品種時，既要考慮其生長速度，又要考慮其產蛋量。由於生長速度與產蛋量間呈負相關，不能出現一個鵝種既生長快、又產蛋量高，因此，在選擇鵝品種時，最好使用配套係種鵝。如四川天府肉鵝是我國經過10多年專門化品係選育成的一個肉鵝配套係，適於商品化生產。
②生活力強，成活率高，適於當地飼養：選定的引進品種要適應當地的氣候及環境條件。每個品種都是在特定的環境條件下形成的，對原產地有特殊的適應能力。當引進到新的地區後，如果新地區的環境條件與原產地差異過大，引種就不易成功，所以選擇品種時既要考慮引進品種的生產性能，又要考慮當地條件與原產地條件的差異狀況。此外，還要考慮能否為引入品種提供適宜的環境條件。
③產品要適銷對路，經濟效益顯著：選擇鵝種時要考慮其產品的銷路和效益。鵝的主要產品是鵝肉，其次是羽絨和一些副產物。在我國，養鵝的主要目的是用來生產鵝肉。由於人們對鵝肉消費習慣的差異，形成了兩個大小不同的消費需求市場。一部分是廣東、廣西、雲南、江西及港澳地區和東南亞，市場對鵝品種要求為灰羽、黑頭、黑腿；另一部分是我國絕大部分地區的消費市場，主要鵝種要求為白羽，飼養的鵝品種主要是當地的白羽鵝種，如揚州鵝等。
（2）引種的技術要點
①引種前必須了解引入品種的技術資料，絕對不能盲目引種。對引入品種的生產性能、飼養要求要有足夠的了解，如是純種，應有外貌特征、遺傳穩定性及飼養管理特點和抗病力等方麵資料，以便引種後參考。
②首次引入品種數量不宜過多，引入後要先進行1~2個生產周期的性能觀察，確認引種效果良好時，再增加引種數量，擴大繁殖。
③引種時應引進體質健康、發育正常、無遺傳疾病、未成年的幼鵝，因為這個時期的個體可塑性強，容易適應環境。
④引種最好選擇在兩地氣候差別不大的季節進行，以便使引入個體逐漸適應氣候的變化。從寒冷地帶向熱帶地區引種，以秋季引種最好，而從熱帶地區向寒冷地區引種，則以春末夏初引種最適宜。
⑤必須事先做好準備工作，如圈舍、飼養設備等要提前清洗、消毒，備足飼料及常用藥物，飼養人員應提前做好技術培訓。
⑥嚴格檢疫，不能從疫區引種，以防帶進疫病。進場前應隔離飼養，經觀察確認無病後才能入場。
⑦做好引種的運輸組織安排，夏季盡量在傍晚或清晨涼爽時運輸，冬春季節盡量安排在中午風和日麗的時候運輸。
盡量縮短運輸時間，減少途中損失。
2.品種簡介與選購技巧
發展肉鵝生產，首先必須了解和熟悉國內外有關肉鵝的品種知識，選擇優良鵝種。
（1）籽鵝
①原產地區與主產區：籽鵝原產於東北鬆江遼平原，廣泛分布在黑龍江、吉林、遼寧等地。
②體形外貌：籽鵝全身羽毛潔白；頸細長，無咽袋或偶有咽袋，頭頂有纓狀頭髻，頭上肉瘤較小，眼虹彩為灰色；腹部不下垂，喙、脛及蹼皆為橙黃色。
③生產性能：籽鵝適應性強，產蛋性能高，能在寒冷的氣候和粗劣的飼養條件下保持高產，是世界上罕見的高產鵝種。
籽鵝體重較輕，成年公鵝體重4.0~4.5千克，母鵝3.0~3.5千克。籽鵝羽毛生長較快，60日齡全身羽毛長全。6月齡左右開產，年平均產蛋量100枚左右（個別鵝最高年產蛋量可達170枚），蛋重平均為130克，蛋殼白色。籽鵝成熟早，但無抱窩性，公母配種比例為1：（5~7），春季受精率可達90%以上，受精蛋孵化率85%以上。籽鵝產蛋性能高，可以用於改良某些品種的繁殖性能，是雜交配套係的優良母本。
（2）豁眼鵝
①原產地與主產區：原產於山東萊陽地區，因集中產區處五龍河流域，故又名五龍鵝。曆史上有大批山東移民北上“闖關東”，帶著該鵝種北上，使其分布地擴展到東北三省，現廣泛分布於遼寧昌圖（稱昌圖鵝）、鐵嶺、吉林通化地區（稱疤拉眼鵝）及黑龍江省肇東、肇源等地。因其上眼瞼中有個小豁口，故而得名，這也是該品種的獨有特征。
②體形外貌：豁眼鵝全身羽毛白色，體形小而緊湊，體軀呈長方形，背平寬，腹部略下垂；鵝頭較小，肉瘤不大，眼成三角形，上眼瞼有一疤狀缺口；喙、肉瘤、蹼呈橘黃色，眼瞼呈淡黃色，虹彩呈藍灰色。
③生產性能：豁眼鵝成年公鵝體重4.5~5.0千克，母鵝3.5~4.0千克。雛鵝初生重75~80克，60日齡可達1.4~2.8千克。公鵝180日齡性成熟，母鵝180~190日齡開產，年平均產蛋量120枚左右，平均蛋重130克。公母配種比例為1：（5~6），種蛋受精率85%以上，受精蛋孵化率為80%。
豁眼鵝是我國高產的小白鵝品種，可培育高產蛋鵝品係，是理想的雜交配套母係。
（3）太湖鵝
①原產地與主產區：產於江蘇、浙江的太湖流域，具有體形小、生長快、產蛋多、成熟早、抱窩性弱、肉質細嫩等優點，是我國蛋肉兼用白鵝之一。因為太湖鵝產蛋多而集中，采用人工孵化能在春季提供大量苗鵝，生產的肉用仔鵝肉質好，而且在產地利用麥茬田放牧肥育，飼料消耗很低，飼養的經濟效益好，所以很適於大批生產肉用仔鵝。