鵝場的生產組織管理主要是以科學的經營理念及先進的管理手段對企業的經濟活動和生產工作進行有效的謀劃、決策及組織、管理，以提高鵝場的生產水平、經濟效益及市場競爭能力。
1.計劃管理
鵝場為確保完成生產任務和利潤指標，每年都必須編製好年度生產計劃和月度生產計劃。
（1）年度生產計劃
鵝場年度生產計劃應由3部分組成，即編製年度生產計劃的依據、計劃的具體內容及計劃的附件。
①編製年度生產計劃的依據：主要依據即當年總的生產任務，包括鵝群規模、總產品數量、總利潤額等參數資料。根據畜牧常規和品種手冊，結合本場生產流程等實際情況，確定各項具體的技術參數，作為編製年度生產計劃時計算各項生產指標的依據。此外，還要考慮鵝場人員、設備、品種、飼料、資金等狀況。
②計劃的主要內容：鵝場年度生產計劃的具體內容主要包括產品生產計劃、鵝群周轉計劃、飼料消耗計劃、物資供應計劃、勞動工資計劃、財務及利潤計劃等。其中有3項主要計劃：一是產品生產計劃。這個計劃決定一個鵝場的主要收入來源，所以是年度生產計劃的主體。肉仔鵝場的仔鵝生產計劃能反映各批、各月的出場仔鵝隻數和體重，以及全年出場的總隻數和總體重。二是鵝群周轉計劃。製訂鵝群周轉計劃，首先要確定年初與年末隻數，全年平均隻數、正常死亡率和淘汰率、適宜的進雛與淘汰時間，結合各鵝舍棟數及容納鵝隻數，再按照實現高產和全年均衡生產的目標，進行具體安排計算，確定各月、各舍、各齡鵝的存欄隻數，並列出相應的死亡、淘汰及補充隻數。鵝群周轉計劃是各項計劃的基礎，隻有根據各月存欄的鵝隻數情況，才能擬定鵝舍與設備的利用、調整和維修計劃，才能擬定各月的飼料消耗、物資供應、人力安排及防疫計劃等。三是財務及利潤計劃。這是年度生產計劃的經濟反映，需要周密調查，準確測算，並將利潤指標分解下達到各具體責任人，逐月累積完成。
③計劃的附件：上述兩項為年度生產計劃的正文。計劃的附件主要是說明完成任務必須采取的措施，如物質、技術、組織和管理等方麵。所列出措施應該詳細、具體，以便實施奏效。
（2）月度生產計劃
月度生產計劃是將年度生產計劃分月完成的實施計劃，內容更具體細致，但較簡單。
2.定額管理
（1）定額的種類
在生產經營活動中，根據企業一定時間內的生產條件和技術水平，規定人力、物力和財力利用方麵，應遵守的數量和質量的標準稱定額。定額的種類很多，勞動者以一定的生產工具，在單位時間內應該生產的產品數量稱為產量定額；生產一定產品數量所需要的人員數量稱為人員定額；完成某種產品所需要的原料和材料稱為原材料消耗定額；衡量勞動效率的標準稱為勞動定額（也稱工作定額），在鵝場通常指一個中等勞動力在正常的條件下，按照規定的質量要求，積極勞動所能完成的工作量，所能管理的鵝隻數，也叫管理定額。
（2）勞動定額的製訂
為了客觀、合理的製訂勞動定額，應該現場進行工作量測定，以測定的結果為依據，經過適當調整後製訂出勞動定額。
3.技術管理
（1）生產技術標準
目前推廣量大的良種鵝皆有飼養管理指南，其中就包括該品種鵝的生產技術標準。各鵝場應按本場的實際情況，經適當調整後擬定出本場的生產技術標準。
（2）操作規程與技術措施
正規鵝場生產必須完善各種操作規程與技術措施，規定各項工作的時間、程序、操作要領及注意事項，說明必須怎麼做，不能怎麼做，或者應該如何做而不應如何做，使一線的生產工人有章可循，製訂各飼養階段的飼養管理技術措施與操作流程，防疫製度與措施，以及各種技術實施細則等。操作規程與技術措施的製訂應由技術人員負責完成，根據品種手冊、自己的知識與經驗，結合本場的實際情況，先製訂較粗的技術措施，以後根據實施情況及發展需要逐步修訂、完善。