鵝飼養模式，要依據各地的氣候、牧草資源和建築設施及人力確定。目前一般采用3種飼養模式：第一種是前期舍飼，後期放牧；第二種是前期舍飼，中期放牧，後期舍飼育肥；第三種是全程舍飼，適當結合放牧。第一種模式花費飼料與工時較少，經濟效益較高，為我國農村廣大養鵝專業戶廣泛采用。
第二種模式與第一種模式不同的是，在鵝上市前10~20天對仔鵝進行短期舍飼催肥，目前國內外養鵝生產大多采用此方式。全程舍飼通常在集約化飼養時采用。具體飼養技術如下：
1.雛鵝的培育
雛鵝是指出殼後到4周齡的鵝，又叫小鵝。雛鵝培育是整個飼養管理的基礎，是影響到以後生長發育、體質健康、成活率高低的大問題，與養殖者經濟效益緊緊連在一起。
（1）雛鵝的特點
一是生長發育快。中、小型鵝出殼體重80~120克，大型鵝130克以上，長到20日齡，小型鵝比出殼時體重增長6~7倍，中型鵝增長9~10倍，大型鵝增長11~12倍。二是體溫調節能力差。小鵝出殼後全身隻覆蓋稀薄絨毛，保溫能力差，缺乏自我調節能力，所以，育雛要人工給以保溫。三是消化道容積小，消化能力差。雛鵝食物通過消化道的速度比雛雞快得多，因此，喂鵝要少給勤添，喂全價料，充分滿足雛鵝生長發育要求。四是新陳代謝旺盛，需水較多，水槽不可斷水。五是易集堆，若密度大，則易受捂受壓，受捂後易形成“小老鵝”。六是公母鵝生長速度不同，同樣條件，公鵝比母鵝多增重5%~25%，有條件的公母鵝要分開飼養，既提高增重和成活率，又節省飼料。七是個體小，對外界條件極為敏感，抗病力差，必須精心管理，夜間要有人值班看護。
（2）育雛前的準備
育雛前要對育雛室、育雛設備進行準備和檢修。育雛室要防止“賊風”（過堂風）進入，徹底滅鼠，防止獸害。接雛前2~3天，對育雛室內外進行徹底清掃和消毒，牆壁要用20%石灰水粉刷，排水溝用20%的漂白粉溶液消毒，地麵、天棚用1：200的農福、0.25%抗菌威或0.1%~0.3%過氧乙酸溶液自上而下噴灑消毒，以地麵見濕為宜。噴後關閉門窗2~3小時，然後敞開，晾幹室內。最好進行熏蒸消毒，凡育雛室的墊料、飼槽、水槽、圍欄、裝雛筐等用具要與育雛室同步消毒，每立方米空間用福爾馬林14毫升、高錳酸鉀7克熏蒸消毒，消毒容器容量至少是消毒液的5~10倍。容器周圍不要有墊料，嚴防火災。事先要關好門窗，堵塞縫隙，保持室內溫度25~27℃，濕度75%~80%，溫度和濕度低時消毒效果差。封閉48小時後打開門窗通風，然後關閉待用。育雛室門前設消毒池，噴灑5%來蘇兒或2%~3%火堿液，或撒生石灰消毒。進雛前要備好飼料、獸藥、疫苗、照明用具等，然後進行預溫，在進雛前，將育雛室溫度調至28~30℃，保持濕度為65%~75%，並做好各項安全檢查。
（3）雛鵝的選擇
要從管理正規、品種純正又沒發生過傳染病的種鵝場預訂雛鵝。種鵝必須進行小鵝瘟、副粘病毒等疫苗防疫，使雛鵝有足夠的母體抗源保護。接雛前要了解該場的孵化率和出雛時間，一般以30~31天正常出雛為好，若孵化率低或出雛時間過早、過晚，則鵝雛的質量差。健康強雛的特點是：精神飽滿，眼睛有神，活潑，反應靈敏，叫聲洪亮；羽毛整潔，符合品種特點；體格勻稱，大小適中，無殘疾；兩腿結實，手握掙紮有力，腹部柔軟而有彈性；臍部吸收良好，肛門潔淨無糞跡等。弱雛鵝往往表現為：羽毛粘有蛋殼或蛋清等汙跡；不能站立，腿部幹癟，精神癡呆無神，叫聲嘶啞或發出尖叫；歪嘴、瞎眼、腿瘸等畸形；肛門粘有糞便；臍部水腫或有血跡、結痂等；腹部觸之水樣無彈性或有硬塊；體格大小參差不齊。
（4）初生雛的運輸
運輸雛鵝的關鍵是溫度和密度，運輸過程中溫度應保持在25~30℃，雛鵝胎毛幹後能站立行走時才可裝箱起運。汽車運輸，車廂底板、墊草要嚴格消毒，每行雛箱之間、雛箱與車廂之間要留有空隙，最好用木條、玉米秸、竹竿等隔開，以便通氣。雛箱或包裝盒四周要留有通氣孔。天熱時在早晚涼爽時運輸；天冷時在中午溫度高時運輸。
箱（盒）內雛鵝密度要適中。運輸途中，冬季防寒、保溫，夏季防暑、通風，途中不能停留。運輸雛鵝用具上要有覆蓋物或防雨用具等。途中要勤檢查，用手趕動，防止集堆擠壓。行車要穩，轉彎、刹車不要過急，下坡要減速，以免雛鵝堆壓死亡。若距離太遠，運輸時間超過24小時，則宜采用漂蛋方法運輸，即運輸孵化到28~29天、雛鵝開始啄殼的種蛋。
（5）育雛條件
溫度直接影響育雛成活率和健康水平，是育雛的首要條件。平麵（火炕、地上水平煙道、網上）育雛，進雛1~2天為30~29℃，以後每周下降2.0~2.5℃，直至脫溫。溫度測定以炕麵上方8~10厘米處為宜，切忌將溫度計吊得過高或平放在墊草上。掌握溫度要靈活，隻要雛鵝不遠離熱源或集堆於熱源附近，而是“滿天星”式地分布在火炕或網上，食欲旺盛，休息時很舒適，說明溫度恰到好處。力求溫度平穩，嚴防忽高忽低，更不能過高過低。相對濕度控製在60%~65%，經常更換潮濕、板結的墊草。為了方便和節省墊草，可用稻草編織幾個草簾，用後曬幹消毒，循環使用。
15日齡以前的雛鵝切忌直接按觸地麵，否則會因地麵潮濕而受涼，引起感冒、下痢、腿腳麻木等。要注意通風換氣，不能有“賊風”直接吹及雛鵝，更不應在雛鵝睡覺時突然打開門窗，否則易招致感冒。對雛鵝宜采取弱光照明，隻要能看到吃食和飲水便可以。3日齡內可不定時關燈1~2小時，使其熟悉黑暗環境，以免出現突然停電時發生驚恐、集堆、擠壓。飼養密度要適宜。
（6）雛鵝的飼養管理
主要做好以下幾方麵工作：
①保溫與防濕：剛出殼的雛鵝絨毛稀少，調節體溫能力差，大群育雛的育雛舍內應有良好的保溫和通風設施。以每平方米育雛麵積飼養30~36隻為宜，以後隨日齡增長而減少。農村家庭養鵝，育雛一般采用自溫育雛或普通燈泡給溫育雛。要勤換墊草，注意防濕。1~5日齡，如室溫在15℃以上，則白天可將雛鵝放在地麵柔軟的墊草上，用30厘米高的竹籬圍成0.3平方米麵積的小欄，進行分欄飼養，每欄10~12隻，晚上放回育雛籠內；如室溫低於15℃，則除喂飼時間外，白天和晚上均應放在育雛籠內保溫。5日齡後，溫暖天氣可晝夜放在室內地麵鋪草的小欄內。
20日齡後，雛鵝耐寒能力增強，舍內小欄可逐步拆除合群。整個育雛期內要注意防止“埋堆”現象，發現雛鵝紮堆取暖時，應及時驅散，以免壓死。一般可根據雛鵝的動態、叫聲來判別溫度是否合適：溫度合適時，雛鵝均勻散開，吃食正常，休息安靜；溫度過低時，雛鵝聚集一角互相擠壓，叫聲長而低；溫度過高時，雛鵝散開，張口呼吸，飲水量增加，叫聲高而短。發現上述情況應立即調節溫度。注意適時脫溫，一般雛鵝的保溫期為3~4周，適時脫溫可以鍛煉和增強雛鵝的體質。過早脫溫，雛鵝由於體溫調節能力弱，較難適應外界環境溫度的變化，容易受涼；保溫期太長，則雛鵝體質弱，抵抗力差，容易得病。結合初次“放牧與放水”工作，熱天在3~7日齡，冷天在10~20日齡，逐步外出放牧活動，以鍛煉和增強雛鵝體質，開始逐步脫溫，但在晚上必須注意保溫，以免受涼。一般在3周齡時可以完全脫溫，冬天約在4周齡時完全脫溫。完全脫溫時，要注意氣溫的變化，在開始脫溫的2~3天，若氣溫突然下降，則要適當保溫，待氣溫回升後再完全脫溫。潮濕對雛鵝健康影響很大。在濕度高、溫度低時，雛鵝會因體熱散發快而感寒冷，容易引起感冒和下痢；在濕度高、溫度亦高時，雛鵝體熱散發受到抑製，會因悶熱而造成代謝與食欲下降，抵抗力減弱，發病率增加。因此，育雛室應選擇地勢高爽、排水良好的地方興建。育雛室要注意通風透光，門窗不宜密閉。注意勤換墊草，保持地麵幹燥。
②分群與隔離：雛鵝出殼後，應按體質強弱或定期按大小分群飼養。采用自溫育雛時，1~5日齡每群10隻，6~10日齡每群8隻，11~20日齡每群4~6隻。此外，在日常管理中一旦發現體質瘦弱、行動遲緩、食欲不振、糞便異常者，應及時剔出隔離，加強飼養，對病雛進行治療。
③放牧：放牧可以增強雛鵝的體質，提高雛鵝對外界環境的適應性和抵抗力。雛鵝初次放牧和放水的時間，可根據氣溫而定。熱天在3~7日齡，冷天在10~20日齡。初次放牧和放水必須選擇風和日麗的天氣，飼喂後將雛鵝緩慢趕放到附近的草地上活動，采食青草，放牧約半小時，然後趕至清潔的淺水塘中，任其自由下水，放水約數分鍾後，趕上岸邊理羽，羽幹後才趕回鵝舍。放牧和放水時間隨日齡的增加而逐漸延長。
20日齡後白天可整天放牧，晚上補料1~2次。放牧應選擇牧草青嫩、水源較近的牧地。必須待大部分雛鵝吃飽後才讓鵝群蹲下休息，並定時驅動鵝群，以免睡熟著涼。切忌在日光暴曬的中午放牧和放水。遇暴風雨應把鵝群趕回鵝舍或趕到避風遮雨的地方休息，不讓雛鵝受雨淋，以免感冒發病。陰雨天停止放牧，照常喂料。雨後在泥地不粘腳時才放牧。早晨田野有露水不放牧，以免弄濕羽毛而發病。放牧前不喂料或少喂料，促使雛鵝在放牧時多采食。收牧回圈後，根據采食情況適當補飼，一般每天補飼3~5次，而且在夜間還要補飼1次。
2.中鵝的飼養管理
中鵝是指1月齡至選種或轉入育肥期的鵝。對中小型品種鵝而言，就是指30~70日齡的鵝；大型品鵝（獅頭鵝）則是指30~90日齡的鵝。選入種用的中鵝稱為後備鵝，不能種用的轉入育肥群，經短期育肥供上市出售，即所謂肉用仔鵝。中鵝又稱青年鵝或育成鵝，是骨骼、肌肉、羽毛生長最快階段，所需營養要豐富完善。主要采取放牧、放牧與舍飼相結合、舍飼飼養3種方式。
（1）中鵝的飼養
中鵝采用以放牧為主、補料為輔的飼養方式，能大量采食天然青綠飼料和稻麥田遺粒，節省精料；同時，通過放牧可使鵝群充分運動，增強體質，提高成活率。
①牧地選擇和鵝群規格：首先選擇豐美的草場、草灘、河灘、湖畔及收割後的麥地、稻田等地放牧。牧地附近應有河流、湖泊、池塘供鵝飲水、遊泳和洗浴。牧地附近要有樹林或其他天然屏障，若無樹林，則應在地勢高燥處搭簡易涼棚，供鵝遮陰和休息。放牧時應組織好鵝群，確定好放牧路線。鵝群大小以250~300隻為宜，由2人管理放牧。若草場麵積大，草質好，水源充足，鵝群數量則可擴大到500~1000隻，需2~3人管理。不同品種、不同日齡的鵝應分開管理，否則易出現大欺小、強欺弱，影響個體發育與鵝群整齊度。一般300隻規模的鵝群需自然草場7~10畝，或人工草場3~5畝。有條件的應盡量實行分區輪牧，放牧間隔15天以上，防止過牧現象，否則將招致草場退化。放牧時間長短視鵝日齡大小而定。剛進入中鵝階段，即1個月齡左右，當鵝尾尖、身體兩側長出毛管，腹部羽毛長滿、充盈時，改雛鵝階段的遲放牧為早放牧，盡早讓鵝吃上露水草，農諺有“鵝吃露水草，好比草上加麩料”的說法。除雨天外，可整天放牧。