省、自治區、直轄市旅遊局設酒店星級評定機構，具體負責評定本地區一星、二星、三星級酒店，並負責向國家旅遊局酒店星級評定機構推薦四星、五星級酒店。
4 評定的費用與效益
所有參加星級評定的酒店，每年須向國家旅遊局酒店評定機構交納星級評定費用，同時也可以獲得增值服務費的收益。《中華人民共和國旅遊涉外飯店星級的規定和標準》對此作了評定說明。
(二)評級的標準
酒店劃分等級的重要標準是根據酒店的服務項目和服務質量以及酒店設施的豪華程度，根據酒店的內裝修質量、設備質量、保養維修程度和清潔衛生狀況，同時還要根據酒店的地理位置和經濟效益等情況來確定酒店的等級。
1 “五星酒店”
(1)“五星酒店”的設備和內裝修要超過一般舒適的程度，而且具有一種豪華感。主要表現在餐具、燈具、客房陳設、衛生間設備和用品、健身設備以及康樂中心設施和商務服務中心設施等。
(2)本國或本地區最突出的應是“五星酒店”的服務，特別是表現在熱情周到的服務方麵、賓至如歸的感覺方麵，在這二方麵它們要比其他酒店略高一籌，成為最佳者。
(3)“五星酒店”應有一個獨特、高級的餐廳。如北京飯店的“譚家菜”，西苑飯店的清真餐廳，南京金陵酒店的淮揚菜等都是獨樹一幟，別有風味；不僅如此，使該酒店揚名的原因還要有名廚高手。
(4)“五星酒店”的客房不僅舒適、怡人、高雅，床具清潔衛生，而且是一日兩次整理客房，更換床具和衛生用品。客房室內陳設、床具和衛生間用品都要顯得華麗、整潔、怡人。
(5)“五星酒店”的中廳裝飾要豪華、美觀、華麗，具有旅遊者“海外之家”的象征。同時為顯示豪華程度要陳列一些古物珍品。
酒店的中廳裝飾十分重要，因為旅遊者首先見到和評論的便是酒店中廳的陳設情況和服務質量。中廳是客人對酒店的第一印象，也是最後印象。作為“客人之家”的酒店一定要在中廳的裝飾上，顯示出它的高雅、豪華。此外，中廳服務員，包括總服務台服務員、門衛迎賓員、中廳雜役員、公共部服務員、中廳值班經理(或稱大堂副理)都要非常精幹，應變能力強，知識麵寬，語言親切、和藹，服務動作快速敏捷，著裝華麗、怡人。因為中廳的一切設施、裝飾、服務質量是酒店的門麵和櫥窗。中廳的設施，裝飾和服務質量直接體現“五星酒店”的豪華。
(6)樓體外要有美景花園來襯托，以便加深酒店的豪華程度。
(7)凡是來到“五星酒店”住宿的客人，都應該被視為重要人物，而且要按VIP(Very Important Person)的規格來接待。
(8)確定為“五星酒店”的另一個條件是：是否有豪華的總統套間。如廣州白天鵝賓館的總統套間，其豪華程度是世界上罕見的，內有精製、高雅的沙發、座椅，中國古代皇宮用床、古董陳設、健身浴池(Whirl Bath)，同時設有總統警衛室、室內花園等。
2 “四星酒店”
“四星酒店”和“五星酒店”一樣，所占比例也是非常小的，隻占2％～3％左右。
“四星酒店”的設施和特點如下。
(1)設施和服務應高出一般酒店的水平。
(2)客房比一般酒店的客房要寬敞一些，內裝修和餐具、床具及服務設施要高出一般標準。
(3)服務人員要訓練有素，尤其在服務態度方麵，服務員要懂禮節 、有禮貌，要熱情、笑容可掬、溫雅，服務動作快速、敏捷；服務程序準確無誤，應變能力強，並且要熟知主要客源國旅客的生活習慣。
(4)服務質量要高出一般水平，同樣其價格也比一般標準要高。
(5)旅客住在“四星酒店”，應該享受到優美的住宿環境給他們身心帶來的愉悅，能得到難以忘卻的美的旅遊紀念。比如，客人會得到他在此酒店就餐的菜單、他住宿過的客房及酒店的簡介，特別是客人渴望能收到來自酒店經理的“小禮品”，紀念此次來到該酒店。
(6)“四星酒店”和“五星酒店”一樣，客人對酒店某一方麵的不滿和抱怨絕不能出現，否則就不夠或不能算是“四星酒店”或“五星酒店”。
3 “三星酒店”
(1)“三星酒店”應有一切酒店的綜合服務項目和設施，如總服務台、餐廳服務、客房服務、康樂中心、健身房、公共服務(郵局、銀行、電傳室、商品部等)。它應向客人提供舒適、方便、愉快的旅行所需的一切必要設施和服務項目。
(2)客房服務要求床上用品每天更換。
(3)“三星酒店”要達到一般酒店的服務標準。
4 “二星酒店”
(1)“二星酒店”要有較好的內裝修，設施要比較完整。
(2)客房要有客人所需的必要設備和用品，如床具、電視、電話；同時也有24小時的總服務台服務及電話交換台服務。
(3)“二星酒店”也要具有酒店的一般設施，餐廳的設施和設備可不作特別要求。
(4)要有送餐服務，也就是客房用餐。
5 “一星酒店”
“一星酒店”隻是提供住宿、餐食服務，價格比一般標準低。“一星酒店”的服務標準隻是提供和保證客人最低限度的服務項目。另外，服務員也要注意禮節 、禮貌。
劃分酒店等級、類型一方麵是便於掌握客源市場，另一方麵可根據酒店的等級，明確服務標準，為自己尋求客源。例如，廣州東方賓館與中國大酒店是兩個不同類型、不同等級的酒店，因此，他們的客源市場和向賓客提供的服務項目也不同；北京飯店與北京麗都飯店也是兩個不同類型、不同等級的酒店，其客源市場不同，服務標準也不同。每家酒店都要根據自己酒店的等級類型，提供相匹配的服務項目和服務質量，使客人滿意。
第三節 酒店的起源和發展
食宿設施產生於人類旅行活動，歐洲最初的食宿設施始於古羅馬時期，其發展進程經曆了所謂古代客棧時期、大酒店時期、商業酒店時期等階段，其間幾起幾落曆經榮衰。第二次世界大戰以後，歐美各地旅遊業迅速發展，酒店業進入了現代新型酒店時期，至20世紀60年代，已出現了不少在世界各地擁有數十家甚至上百家企業的大酒店公司，龐大獨立的酒店行業得以形成。
1 客棧時期
客棧時期指從11世紀到18世紀之間的時期，其中以15世紀至18世紀較為盛行，最發達的要數英國和法國。許多客棧所在地成為當地的社會、政治與商業活動的中心，有些則演變為後來的大城市。
2 大酒店時期
18世紀末至19世紀末，是酒店業發展史上的大酒店時期。18世紀後半期，隨著工業革命的到來，西歐、北美等一些國家相繼進入工業化，消費社會形成了群眾性。於是，隨著現代工業化發展和經濟貿易發展的需要，酒店業發展從客棧時期過渡到了大酒店時期。
3 商業酒店時期
商業酒店時期，是20世紀初到40年代末約50年的發展時期，是酒店業發展的重要階段，它從各個方麵為現代酒店業奠定了基礎。
20世紀開始不久，世界上最大的酒店業主出現在美國，他就是埃爾斯沃思·彌爾頓·斯塔特勒(Ellsworth M Statler，1863—1928)。斯塔特勒酒店是專為旅行者設計的，其特點是每套客房都有浴室，這在當時是聞所未聞的。他按統一標準來管理他的酒店，因此，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，隻要住進斯塔特勒的酒店，標準化的服務都可以保證。他的酒店裏還設有通宵洗衣、自動冰水供應、消毒馬桶坐圈、送報上門等服務項目。斯塔特勒講究經營藝術，注重提高服務水平，親自製定了《斯塔特勒服務手冊》，開創了現代酒店的先河。斯塔特勒的酒店經營思想和方法，如“酒店經營第一是地點，第二是地點，第三還是地點”、“賓客永遠正確”等，至今對酒店業界仍大有啟迪。
4 現代新型酒店時期
從20世紀50年代開始，酒店業發展到了現代新型酒店時期。第二次世界大戰結束後，隨著世界範圍內的經濟恢複和繁榮，人口的迅速增長，特別是現代科學技術的進步，交通條件大為改善，為外出旅遊創造了條件；隨著勞動生產率的提高，人們的可支配收入的增加，外出旅遊和享受酒店服務的需求迅速擴大，從而推動了酒店業的大發展。
至20世紀50年代末60年代初，旅遊業的發展趨勢對傳統酒店越來越不利，許多傳統小酒店已不是那些新型酒店的對手。空中交通的普及，減少了人們對傳統酒店的需求，人們可以從一地飛到另一地，根本不需要再在途中住宿。所以到了20世紀60年代，大型汽車酒店開始在各地出現，並開始向城市發展，建築物也越造越高，使汽車酒店與普通酒店變得很難區分，而且其奢華程度大大超過原先的同類酒店。鮮豔奪目的店內裝飾，用來招徠顧客。花磚浴室、地毯、空調、遊泳池等皆為每家酒店必備的標準設施。至20世紀60年代中期，汽車酒店聯營和特許經營得到發展，一家酒店生意好壞，在很大程度上就靠聯營網絡中酒店之間的互薦客源。
第四節 酒店的現狀和未來
從酒店的擁有者與經營方麵看，自1986年至今，情況大有變化。雖然個人或家庭擁有與經營的酒店仍然存在，但為數越來越少。而更多的或絕大多數的酒店是由某些行政機構，保險、金融公司或者其他製造業、交通運輸業的公司投資興建，請專業人員或專門從事管理的公司為其管理、經營。這一方麵反映出酒店投資於酒店的建設越來越大，變幻莫測的金融市場使籌資程序變得越來越複雜，使投資人必須有相當殷實的財力；另一方麵也說明，酒店業在世界範圍內的競爭日趨尖銳、激烈，要使新型的現代化的酒店不斷贏利，需要專門的人才與手段，需要掌握現代化管理技術。
據世界旅遊組織的預測，到2000年全球國際旅遊人次將達6 61億，旅遊收入將突破5 300億美元；到2010年全球國際旅遊人次將達9 37億，旅遊收入將突破6 000億美元，旅遊業將躍居為世界第一大產業。那麼，世界旅遊業的主體——世界酒店業的發展趨勢將如何呢?
一、酒店業客源的質和量都會提高
世界經濟的發展必將提高生產力；生產力的提高必然使人們擁有更多的可支配收入與充分的閑暇時間，而這兩點正是決定人們是否產生旅遊動機的重要因素；人們受到良好教育的機會會隨著生產力的提高而越來越多，更加注意精神生活的充實與自身的修養，而到異國他鄉觀光遊覽正是人們滿足求知欲的良好途徑。
二、現代科技成果將服務於廣大客人
隨著現代科技的發展，高空、地下、海底都可以發展酒店。由於高新科技提供的報警裝置、通信設備、辦公電腦、交通工具，客人在酒店的生活一定會更安全、方便和舒適，還可以大大節 省酒店的開支。
三、酒店的國際化將愈演愈烈
在酒店業的發展中，酒店聯號憑借其人力、物力、財力的優勢與良好的信息網大大影響著整個酒店業的發展。以完善內部組織，健全各項功能為前提的酒店聯號，很重視與旅行社、航空公司、銀行、大商社等相關企業的關係，一方麵可以保證客源市場的穩定，一方麵又利於開展促銷活動和在同行業間展開競爭。在這種情況下，那些獨立的大型酒店會感到越來越難以與這些大型酒店聯號相抗衡。
四、麵臨競爭的新形勢
在酒店業迅速發展，傳統的酒店之間相互競爭的同時，非傳統性住宿設施又開始挑戰酒店業。這就是在歐、美日益興起的第二住宅與定時分享式度假住宿設施。
“第二住宅”即專為度假而使用的住宿設施，也就是私人別墅或公寓。雖然這種設施早就存在，但以往隻是富庶之輩、社會特殊階層才可享用。隨著經濟的發展，一些經濟發達國家，不少中產階級也開始擁有自己的第二住宅。有的在本國旅遊度假地，有的在國外，這已經成了一種新的時尚。英國人在海外擁有的度假住宅已有40萬處之多，多分布在他們經常去的地中海沿岸地帶國家和西班牙、葡萄牙與法國南部。但在海外購置第二住宅的英國人隻占其總人口的3％，並不算多，而瑞士、比利時、法國與德國的比重更高。意大利人在國內購置第二住宅的已約占35％。
與此同時，又出現了一種新的度假住宿設施，叫做“定時分享式住宅”(Time-sharing)。它相似於“第二住宅”，但它不是由一家所獨有，而是由許多家庭共同投資建造，然後根據投資比例確定每家每年可以使用的時間。就是說在某一段時間內(一周、幾周或一個月)，歸某一家獨有，可以自己享用，也可以借給他人或租給他人，或者交換相似的措施，其管理與維修，委托專門的公司來代辦。這種設施最適合中上等收入的家庭。多種跡象表明，這種定時分享式住宅將會進一步發展，特別是隨著西歐一體化的實現，稅收與貨幣等方麵的障礙取消之後，將會有更多的人涉足這一市場。不僅是老年人，而且將有更多的中年人，甚至青年人也願意對這種度假住宅進行投資，進一步完善與之相適應的服務係統，進一步推動這一行業的發展。可以預測，歐、美國家以外的地區，特別是日本、中國香港等地的家庭也會效仿。
當然，酒店麵臨的挑戰還來自酒店業之外，高速交通工具的問世與廣泛使用，會減少遊客逗留的時間，而長途電視會議、音像技術以及諸如因特網(Internet)、E-mail等其他電信技術也會使某些公務旅行減少，消費者將更多的錢與時間花費在諸如家庭娛樂設施等方麵，外出旅遊與住宿或在酒店的消費也會受到一定的影響。
五、亞太地區酒店業長足發展之勢
據世界旅遊組織第十次全體會議圓桌會議分析，促進亞太地區未來旅遊業增長的有利因素包括：
①複蘇的世界經濟，使亞太地區成了世界上經濟增長最快的地區之一；
②世界各國人民對亞洲國家人民和文化的興趣增加；
③規模性和多樣性的旅遊業的發展；
④世界與亞洲和亞洲內各國之間的經貿合作加強；
⑤這一地區內國家之間的血緣關係；
⑥國際航空服務聯係得到發展；
⑦計算機技術在銷售係統中影響的擴大；
⑧大量的旅遊促銷活動；
⑨有能力作海外旅行的人口大量增長；
⑩海外旅行的經濟能力和興趣提高；
出國旅遊，特別是在這一地區內的出國旅遊快速擴大化和自由化。
以上有利因素，必將促進該地區旅遊業的大發展。
六、產品的多樣化與綜合性經營
在世界酒店業發展的曆史過程中，曾有過建造豪華酒店的大酒店時期，也有過以汽車酒店為代表的大眾酒店建設熱潮。現在，世界旅遊者不僅日趨成熟，而且他們的需求也變得越來越多樣化。世界酒店業也盡力提供多樣化的產品與之相適應，以滿足不同市場的需求。一些大的酒店聯號不斷調整其產品結構，改變產品形象，以尋找新的市場機會。在美國，由於家庭旅遊者與商務旅遊者對大型城市酒店來說變得越來越重要，許多酒店將傳統的單人間、雙人間改成帶會客室的套房，套房裏配有家庭常用炊具。現在，不僅套房在酒店客房總量中的比例增加，而且還出現了一些全套房酒店。這些新型的套房比以往的為數甚少的高級套房更加實用而不過分奢侈，房價適中，但較一般客房來說，更加方便，因此頗受歡迎。
作為單獨的酒店，尤其是城市酒店，綜合性經營已變得十分普及。從總體上看，各大酒店都十分重視餐飲服務。僅僅靠“賣床板”賺錢的時代已經過去。它們都想辦法讓住店客人在任何時候、任何地方均可以吃上東西：在客房裏備有迷你酒吧(Minibar)，飲料食品隨時可取，想吃什麼東西，可以要求服務員送到客房裏；公共場所有自動售貨機，可以自我服務。24小時服務的咖啡廳、酒吧，還有多種風格的餐廳、宴會廳，提供世界各地不同風味的菜肴。香港半島酒店僅有客房200間(套)，卻有五個大餐廳，其中有最負盛名的香港稻菊日本餐廳、春月中餐廳與由瑞士人掌管的帕切薩瑞士風味餐廳。香格裏拉集團的新成員——北京國貿中心，除五個大餐廳以外，另設17個餐飲點，除供應歐洲著名的西餐、中國不同菜肴的中餐以外，還提供亞洲，特別是東南亞諸國的風味餐。
另外，紀念品也為很多城市的酒店所重視，有禮品與其他高檔日用品的銷售。在大廳內設紀念品商店，或者專門開設高檔商店或免稅商店，服務於酒店與社會的顧客。日本日航國際酒店聯號在日本境內的31家酒店中，客人不用出門就可以買到他們所需要的任何商品，因為有19家開設有綜合性的高檔商店或免稅商店。
七、環境保護日益受到關注
旅遊業的發展依賴於環境，環境保護已成為世界酒店業日益關注的問題。大多數國外酒店的有識之士都意識到，在酒店管理中加入環境因素不一定增加成本、降低豪華程度。如“采購綠色浴室用品”；用新型材料製成瓶子取代目前使用的塑料瓶以便再利用；用布質洗衣袋取代一次性的塑料袋，從長期看反而可以節 約成本；在走道、公共場所裝上節 能燈；客房的淋浴采用節 水設施，可節 水10％；有的酒店甚至在浴室中貼出小告示：“感謝您為環保所做的努力——每日少洗一次淋浴。”其實，許多節 約措施本身就已體現了環保意識。雖然有些環保措施需要增加一些投資，但從長遠角度，節 約成本仍然能做到。