2 現收
現收指酒店提供服務和收取費用同時進行。例如酒店商場在向客人銷售商品的同時，當場就要收取商品銷售收入款項。對非住店的散客，酒店在其各個部門向客人提供服務時，也要及時收取費用。
3 事後結算
事後結算指店在向客人提供服務以後，定期地或最後一次性地向客人收取費用。比如酒店和信譽良好的旅行社之間，大多采用這種事後結算的方式。一般酒店對住店賓客也會采取這種事後結算的方式，收取全部費用要在客人離店時，或定期收取已消費的一部分費用。
三、營業收入控製
1 一次性結賬的收費辦法
酒店一般采用一次性結賬的收費辦法，即客人一旦入住酒店，就可在酒店內部(除商場等個別消費點外)賒賬消費。酒店應建立起與之相配套的管理辦法和控製製度。如客人總賬單上的每一筆賬目都應附有客人簽字的原始附件，同時應規定欠款的最高限額，一旦超過限額，就應及時催促客人付款，以免因欠款累計太多、太久而陷入被動。
2 營業收入稽核
為防止經營過程作弊、貪汙等不正常行為發生，酒店應建立營業收入稽核製度，確保營業收入的回收，維護酒店的利益。為此，酒店應設立收入稽核崗位，以便從收款員到夜審員、日審員層層審核，層層把關，以保證營業收入不受損失。
3 控製收款
酒店應加強對各收款點的控製，如對賬單的管理。酒店應建立起專人負責賬單發放的管理製度，對發出的賬單進行編號登記，逐筆逐號審核賬單。
各營業點收款員當班結束後，都需填報“收入日報表”和“交款單”，酒店據此檢查收回的賬單與交來的表單是否相符等。
4 控製應收賬款
應收賬款指酒店已經銷售但款項尚未收回的賒銷營業收入。它是一種以商業信用提供商品(或勞務)而被買方占用的一項資金。酒店提供商業信用，一方麵有利於增加銷售，使市場占有率擴大，另一方麵又可減少存貨，使有貨管理成本降低，減少存貨過期貶值的可能性。但對因提供商業信用而產生的應收賬款，酒店應加強控製，以確保營業收入款項的回收，避免產生壞賬損失。
酒店應收賬款的大小，通常取決於企業外部的大環境和企業內部自身的營銷方針，對於酒店的外部環境，宏觀經濟情況會影響企業應收賬款數額的大小，如在經濟不景氣時，就往往會有較多的客戶拖欠付款。當然，可以通過內部的管理，通過自身和政策的變化，來改變或調節 應收賬款的數額，控製應收賬款，但是，這種控製往往會影響酒店銷售收入的減少。
酒店的信用政策包含了信用期限、現金折扣、信用標準和收款方針等內容。信用的鬆緊直接決定了企業賒銷數額的大小，決定了應收賬款數額的大小。盡管信用政策的放鬆能刺激銷售，增加收入，但同時也增加了應收賬款的數額和一些信用管理上的費用；而信用的緊縮，雖然能減少應收賬款，減少信用管理費用，但也相應地減少了收入。酒店應通過對采取信用政策後收入和成本費用變化的分析，從而采取合理的信用政策。
酒店通過信用政策對應收賬款實施控製，同時應對應收賬款的回收工作進行分析檢查，對本酒店的信用政策的鬆緊程度進行考察，檢查應收賬款的回收、管理情況，酒店也可據此考核有關部門的工作實績。
第四節 酒店利潤一、利潤的概念及其構成
酒店利潤指酒店在一定會計期間的經營成果，包括酒店的營業利潤、利潤總額和淨利潤。
1 營業利潤
營業利潤指主營業務收入減去營業業務成本和主營業務稅金及附加，加上其他業務利潤，減去營業費用、管理費用和財務費用後的金額，即：
營業利潤\\u003d主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加+其他業務利潤-營業費用-財務費用-管理費用
其他業務利潤指其他業務收入減去其他業務支出後的淨額。
2 利潤總額
利潤總額指酒店利潤加上投資收益、補貼收入、營業外收入，減去營業外支出後的金額。即：
利潤總額\\u003d營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出
投資收益指酒店對外投資所取得的收益，減去發生的投資損失和計提的投資減值準備後的淨額。
補貼收入指酒店按規定實際收到退還的增值稅，或按銷量或工作量等依據國家規定的補助定額計劃並按期給予的定額補貼，以及屬於國家財政扶持的領域而給予的其他形式的補貼。
營業外收入和營業外支出指酒店發生的與其生產經營活動無直接關係的各項收入和各項支出。營業外收入包括固定資產盤盈、處置固定資產淨收益，處置無形資產淨收益、罰款淨收入等。營業外支出則包括固定資產盤虧、處置無形資產淨損失，處置固定資產淨損失、債務重組損失、計提的在建工程減值準備、支出罰款、捐贈支出、非常損失等。
3 淨利潤
淨利潤指酒店利潤總額減去所得稅後的金額。即：
淨利潤＝利潤總額-所得稅
二、利潤管理要點
(1)酒店經營管理必須以貫徹酒店經營宗旨為目標，以研究客人消費心理為前提，開拓服務項目，提高服務質量，改善經營管理，降低成本費用消耗，合理增加利潤。
(2)酒店應遵守財經製度的有關規定，正確計算企業的經營收支，投資盈虧和營業收支、補貼收入和營業外收支，如實反映企業財務成果，並準確及時地核算企業利潤。
(3)酒店應按規定正確計算應交稅並要按時交納，及時做好財務上的處理。
(4)酒店應保持利潤的相對均衡性，即以豐補欠，以盈補虧。
三、利潤的分配
酒店當期實現的淨利潤，加上年初未分配利潤(或減去年初未彌補虧損)和其他轉入後的餘額，為可供分配的利潤。酒店可供分配的利潤按以下順序進行分析。
(1)提取法定盈餘公積金。酒店應按當年稅後利潤(減補虧損)的10％提取法定盈餘公積，當法定盈餘公積金達到注冊資金的50％時則可不再提取。酒店提取的盈餘公積金可用於彌補虧損，按國家規定轉增資本金等。但轉增後留存企業的盈餘公積金不得少於注冊資金的25％。
(2)提取法定公益金。公益金按照稅後利潤5％～10％的比例提取，為可供投資者分配的利潤。
需要說明的是，外商投資企業實現的淨利潤在首先彌補以前年度尚未彌補的虧損之後，應當按照法律、行政法規的規定按淨利潤提取儲備基金、企業發展基金、職工獎勵及福利基金等。中外合作經營企業按規定在合作期內以利潤歸還投資者的投資，也應從中扣除，隨後的淨額才為可供投資者分配的利潤。
酒店可供投資者分配的利潤，應按下列順序分配。
(1)應付優先股股利，即酒店按照利潤分配方案分配給優先股股東的現金股利。
(2)提取任意盈餘公積，即酒店按規定提取的任意盈餘公積，通常按公司章 程或股東會議決議提取。
(3)應付普通股股利，即酒店按照利潤分配方案分配給普通股東的現金股利，包括酒店分配給投資者的利潤。
(4)轉作資本(或股本)的普通股股利，即酒店按照利潤分配方案以分派股票股利的形式轉作的資本(或股本)，包括酒店以利潤轉增的資本。
酒店可供投資者分配的利潤，經過上述分析後，剩餘的為未分配利潤，不足的為未彌補虧損。未分配利潤可留待以後年度進行分析。如果酒店虧損，可以按規定由以後年度利潤進行彌補。
第五節 酒店財務分析
酒店財務分析是對酒店計劃預算的執行、經營狀況及其未來發展趨勢、酒店贏利能力、償債能力等諸方麵進行研究分析。
一、酒店財務分析的步驟
一般來說，酒店財務分析可按準備材料、對比分析、研究改進三個步驟進行。
1 準備材料
財務分析是在對各項數據材料進行分析、計算的基礎上進行的。酒店應建立起企業內部完整的統計、會計核算體係，以收集酒店經營的各項數據材料。同時，酒店也要廣泛搜集其他有關資料，將它們與酒店的財會、統計資料相結合，為財務分析提供準確、可靠的依據。
2 對比分析
科學地運用正確的方法，對所搜集的數據材料進行具體的技術處理，以求預算出指標的差異和差異的原因，並從眾多的因素中找出主要矛盾，便於改進。
3 研究改進
通過分析，酒店應對經營中存在的問題提出合理、有效的改進措施和解決辦法，改善經營管理，提高經濟效益的目的。
二、酒店財務分析的方法
1 比較法
比較法又稱對比分析法，這是財務分析的基本方法。它是通過對同名指標相互間所進行的對比來確定指標間的差距。一般常用如下主要對比。