(1)以計劃為標準，將報告期實際數與同期的計劃數相比。通過這種對比，可以了解酒店計劃的完成情況、進度，發現實際結果是否符合期望或理想的標準，以便及時采取必要的措施，解決計劃執行過程中存在的問題，確保計劃實現。但是，計劃往往帶有一定的主觀性，計劃標準也很難製定得恰到好處，可能會偏高或偏低，也可能會因客觀情況的變化而失去公正衡量的意義。因此，在以計劃為衡量標準時要客觀如實地製定計劃標準並及時予以修正。
(2)以曆史為標準，將報告期實際數與去年同期或本酒店曆史最高水平相比，也就是縱向對比。與本企業曆史比較，其優點是具有高度的可比性，可以幫助酒店了解企業在某些方麵是否已有了改進，了解企業經營活動的規律，發現企業經營的縱向變化發展。但是，曆史標準隻說明過去，尤其在客觀環境、客觀條件或企業已有重大變化的情況下，這種對比就不夠合理公正。因此，比較時應注意對曆史數據作一些調整。
(3)以同行業為標準，將報告期實際數與本地同行業的平均水平、先進水平相比，或是與國內外行業的水平相比，即橫向對比。通過此種對比，可以使酒店了解本企業在同行業中所處的水平，以及與先進水平的差距，促使企業改善經營管理。
以報告期與計劃相比為例：
報告期實際數較計劃數增減額
\\u003d報告期實際數-同期計劃數
完成計劃的百分比
＝報告期實際數同期計劃數×100％
超額或未完成計劃百分比
＝報告期實際數同期計劃數×100％-1
2 因素替換法
因素替換法也稱因素分析法或連環替代法。它是在運用比較法找出了差異的基礎上，就影響經濟指標的各個因素的影響程度進行分析。
(1)列舉因素。根據所要分析的經濟指標列舉出構成這一指標的各個因素。
(2)排列因素。按照各個因素相互之間的依存關係對因素加以排列。
(3)分別測定各因素對指標的影響。按照一定的順序，依次將影響指標的各個因素的實際數代入排列的算式，並計算其結果，再將逐次替換計算出的結果與前麵的結果相比較，以測算出各個變動因素對指標的影響程度。
(4)綜合彙總各個因素對指標總的影響。
例如，分析某指標N。根據構成核指標的各個因素相互間的依存關係將它們排列，得到該指標的比較期數額為N1\\u003da×b×c，三個因素的報告期實際數則分別為a1、b1、c1。按照上述做法計劃：
N1＝a×b×c
N2＝a1×b×c
N3＝a1×b1×c
N4＝a1×b1×cl
如果三個因素當中隻有因素a在報告期末發生變化，即a1\\u003da,N2＝N1，而因素b、c有了變化，那麼通過分析就可得到：
X\\u003dN3-N2
Y\\u003dN4-N3
Z\\u003dN4-N1
其中：差異X由因素b的變化引起，差異Y由因素c的變化引起，因素b、c的變化，綜合引起了該指標報告期與比較期的差異Z。
除上述兩種常用的方法之外，酒店財務分析結構趨勢分析等也可。
二、財務分析指標
酒店財務分析需依據會計報表計算有關的會計指標。考核和評價酒店財務狀況和經營成果的財務分析指標很多，下麵介紹幾個有關的重要指標。
1 償債比率指標
這類指標可反映酒店償還債務的能力。
(1)流動比率。流動比率用於衡量企業流動資產在短期債務到期以前可以變為現金用於償還流動負債的能力。其計算公式為：
流動比率＝流動資產流動負債×100％
流動比率高，說明企業償債能力強。一般認為企業流動比率以200％左右為最佳。如果該比率過低，企業在償討流動負債時就可能會遇到困難。從債權人角度看，流動比率越高越好，但就企業本身而言，比率過高，就可能表明企業流動資產大量閑置或存貨結構存在問題，以致流動資產無法得到充分的利用。
因為不同行業情況不同，營業周期各異，該比率的評價標準也應有所差別。就酒店企業而言，流動比率在150％～200％，均可說明企業的短期償債能力正常。
(2)速動比率。速動比率用於衡量企業流動資產中可以立即用於償付流動負債的能力。其計算公式為：
速動比率＝速動資產流動負債×100％
速動資產＝流動資產-存貨
速動比率高，說明企業具有較強的清算能力。從債權人角度看，速動比率越高越好，但速動比率越高，企業速動資產利用就越不充分，閑置越多。一般認為速動比率在100％或稍超一點為宜。但具體分析時，還應考慮其他因素。因為該比率的分析雖然排除了存貨，但速動資產中的應收賬款也可能存在賬齡過大、尚有未確認的壞賬等問題，使速動比率的可靠性受到影響。
(3)資產負債率。資產負債率用於衡量企業利用債權人提供資金進行經營活動的能力。其計算公式為：
資產負債率＝負債總額資產淨值總額×100％
資產負債率低，說明總資產中借入的資產少，企業償債能力強，債權人得到保障的程度高，債權人和企業雙方風險都比較小。從債權人角度看，希望資產負債率越低越好。而對企業所有者而言，如果資產報酬率能高於負債的利率，就會希望資產負債率高一些，以舉債經營獲取更多的收益。不過，資產負債率過高，財務風險就會明顯加大。通常來說，資產負債率高，說明企業承擔了較大的風險，也反映了經營者有較強的進取心；反之，則說明企業較為保守，對前途信心不足。當然該負債比率受到企業贏利的穩定性、營業額增長率、行業競爭程度、負債期限等諸多因素的影響，因而應綜合考慮分析。
若資產負債率大於100％，則表明企業已資不抵債，麵臨破產。
2 營運能力指標
這類指標主要反映酒店經營管理水平的高低。
(1)應收賬款周轉率。應收賬款周轉率用於反映企業應收賬款的流動程度。其計算公式為：
應收賬款周轉率＝賒銷收入淨額應收賬款平均餘額×100％
賒銷收入淨額＝營業收入-現銷收入
應收賬款平均餘額＝(期初應收賬款+期末應收賬款)÷2
通過應收賬款周轉率，酒店還可以進一步計算平均收款期指標，即：
應收賬款平均收款期＝365天應收賬款周轉率
應收賬款周轉率越高，平均收款期越短，則表明酒店所做的應收賬款回收的工作越是有效。
(2)存貨周轉率。存貨周轉率用於衡量企業的存貨是否過量。其公式為：
存貨周轉率＝營業成本存貨平均餘額×100％
存貨平均餘額\\u003d(期初存貨+期末存貨)÷2
存貨周轉率表示了企業存貨的周轉速度。通常來說，存貨周轉率越高，說明企業存貨從投入資金到被銷售收回的時間越短，經營管理效率就越高。資金回收速度越快，在營業利潤率相同的情況下，企業就能獲取更高的利潤。如果存貨周轉率低，則說明企業存貨積壓，不適銷對路，導致經營管理效率低下。但如果存貨周轉率過高，也應注意防止采購供應脫節 影響正常經營等現象的發生。
3 贏利能力指標
酒店經營就是以較少的耗費獲取較大的利潤，贏利能力的強弱，贏利的多少，今後的發展趨勢，是衡量企業生存價值和管理水平的綜合指標。
(1)資本金利潤率。資本金利潤率用於衡量投資者投入企業資本金的獲利能力。其公式為：
資本金利潤率＝利潤總額資本金總額×100％
一般來說，資本金利潤率越高，投入資本獲利越多，說明經營狀況良好。
(2)營業利潤率。營業利潤率用於衡量企業的贏利水平。其公式為：
營業利潤率＝利潤總額營業收入淨額×100％
營業利潤率反映了實現的利潤在營業收入中所占的比重。該比率越高，說明企業贏利能力越強。
(3)成本利潤率。成本利潤率用於反映企業成本費用與利潤的關係。其公式為：
成本利潤率＝利潤總額成本費用總額×100％
該指標通過所得與所耗的比率，直接反映出企業贏利能力的強弱、綜合管理水平的高低。
上述三類財務指標，均采用了比率分析的方法，各個比率指標都從不同的角度揭示了酒店某一方麵的財務信息。財務分析時，應注意對指標全麵係統的分析，並結合縱向、橫向的對比，才能得出全麵正確的結論。