第一節 投資餐飲店應具備的條件
10.投資餐飲店應具備哪些產品條件
餐飲店可經營的產品五花八門，令人目不暇接，究竟經營什麼產品容易成功呢?我們必須認真結合自己的實際情況，進行客觀的分析，最終作出正確的選擇。我們這裏的產品是指經營餐飲的種類，如：中式正餐、快餐，西式正餐、快餐，火鍋、餐飲店的小吃，休閑餐廳等。下麵將根據經營場地、區域來分析該如何選擇經營產品。
經營場地、區域不但對餐飲店選址有影響，而且它對確定餐飲店經營餐飲產品、種類有更深遠的影響。
●商務區早餐、午餐的就餐人數一般高於晚餐因為在我國，特別是在大城市經常出現交通阻塞，上班族從家裏出門時大都行色匆匆，顧不上吃早餐，並且商務類公司自己都不設置食堂等後勤行政部門，通常采取合同外供的形式提供午餐，價格、品種和質量一般都不能令就餐者滿意，這就形成了早餐和午餐的巨大需求。而下班後，在商務區工作的人群大多回家或流向商業區和娛樂區了，就餐人數大幅度減少，商務區的上班族比較多；就餐環境要講究情調，因為商務區的上班族是受過良好教育、工作環境優越、薪水豐厚的人群。
●以夜間活動為主的娛樂區，一般白天客人較少，會出現午餐生意極為清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高於快餐，就餐環境要輕鬆、隨意、舒適。
●住宅區則一般會出現早、晚餐和節假日的生意高峰期，且對主食品種的要求多樣化，餐飲店檔次要與住宅區的檔次一致，就餐環境要突出簡潔、樸實、溫馨，切忌誇張、豪華。
●商業區的餐飲店講求便利，且風格、檔次、氛圍要與周圍的商業網點融為一體。
●旅遊區的餐飲店有明顯的淡旺季，節假日會帶來巨大的銷售額，就要極力突出旅遊區的主題，創造獨門特色的賣點。
●大學區的餐飲店重點在晚餐和夜宵，餐飲店氣氛要融合文化與活力、新潮於一體，要體現思想、學術的碰撞和交流，最好帶有酒吧的躁動感。
●工業區的餐廳要追求大眾化。
●專門的餐飲區是最容易確定餐廳形式的區域，幾乎任何形式的餐廳在這裏都能站住腳，這裏最需要的不是別出心裁的形式，而是獨具匠心的營銷創意。
對環境特性進行分析後，還要進一步進行市場分析以確定目標客戶，進而選取競爭方式，製定經營策略。對於中小餐飲店來說，以選取差異化競爭策略為佳，因為中小餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對經營產品的準確定位，突出菜品或服務的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。
11.投資餐飲店應具備哪些人脈條件
人是社會第一生產力，人是餐飲業最寶貴的財富。開餐飲店需要人，更需要人緣，需要和你所有接觸的人成為朋友，你原來的同事、同學、親朋或是對餐飲店有幫助的人都可能成為餐飲店的顧客。也許他們今天沒有光顧你的餐飲店，明天、後天就可能上門，隻要人脈建立起來了，織就了顧客網絡，你就可以開張了。既然有了很多的人脈關係，我們就要麵對哪些人員對餐飲店有用，如何用的問題。我們這裏講的人脈，它包括事業合作夥伴、社會顧客群、行政管理機構等。
1．事業合作夥伴
古人雲：“一個好漢三個幫”，“一個籬笆三個樁”，就是說一個事業的成功，必須依靠團隊的力量。說到經營一個成功的餐飲店，最重要莫過於挑選合作夥伴，但優秀而又可靠的夥伴是難於尋求的，事業合作夥伴包括：餐飲店股東、廚師、管理人員等。
生意要成功，選擇夥伴是決勝因素，合作夥伴應該具備下列條件：
●合作夥伴必須誌同道合。所謂道不同不相為謀，與誌同道合的人共事是最主要的前提。
●人品。投資餐飲店，選擇最佳夥伴，其實並不是通過聆聽對方如何如何，講得多美好，主要是看他如何做，了解對方的作風和品德，在清楚認識對方忠誠可靠、品質良好後，才能合作投資餐飲店，以免失誤。
●全身心參與的人。隻有付出全副精力，親力親為促成生意發展的人，才是最理想的合作人。
●充分考慮利益的分配比例。錢，一個人是賺不完的，在有利潤的情況下，應按協議分配利益，才能保證事業的蓬勃發展。
●不能輕率地與親戚合夥。家族式企業會給管理人帶來很多麻煩，可能導致優秀的人才不會久留，也難進入，不利於企業發展。
●賬務公開。股東之間，賬務必須明了、清晰，以免相互猜忌，導致企業分裂。
■ 顧客群
顧客，是我們的衣食“父母”，有了顧客群餐飲店就有了成功的保障。
除了親朋好友、同事同學是我們的顧客外，還要更廣泛地結識朋友。如相鄰機關、軍隊、工礦、商貿流通、企事業單位、民營企業等單位的工作人員，他們的公費商務用餐消費大得驚人，對生意很有利。在日常交往中，你應主動接近他們，遞上你的名片、宣傳資料甚至贈品，邀請對方到店作客。在一段時間後，你就會有很大一張顧客網。
在市場競爭日益激烈的今天，一些餐飲店為了爭奪客源，紛紛采取降價行動，這是市場經濟的一個規律，是正常現象。但凡事不能過度，一旦演變成價格戰，將會帶來嚴重後果。因此，餐飲店隻有得客人心者才能得“天下”。餐飲店應從以下幾方麵培養忠誠顧客群。
●定位準確，將顧客的期望維持在合理的水平。顧客對餐飲店服務水準、價格高低、環境好壞的評價高低取決於他對餐飲店整體的期望和他實際感受到的整體印象的差距。在既定的服務水平之下，要提高顧客的滿意度，餐飲店就必須對顧客的期望進行積極的分析。顧客期望的形成受以下幾個因素的影響：市場溝通、餐飲店形象、顧客口碑和顧客需求。其中能夠完全為餐飲店所直接控製的隻有市場溝通，包括餐飲店的廣告、公共關係及促銷活動等。市場溝通對於顧客的影響是顯而易見的，顧客期望的是餐飲店在對外宣傳中必須實事求是，並認真兌現餐飲店向客人所做的每項承諾。
●為顧客提供個性化服務。餐飲店必須努力為顧客營造一種理想的就餐環境，提供適合顧客口味的飲食，讓客人在餐飲店內能夠享受在家用餐般的溫馨，既舒適又便利。顧客的需求有共性，也有差異，在當今的個性化消費時代，餐飲店應在推行標準化的基礎上狠抓個性化服務，才能真正抓住顧客的心。
●妥善處理客人的投訴。對於提出投訴的客人，餐飲店應認真聽取顧客的意見，及時采取令客人滿意的補救方法。對於所有投訴的客人，餐飲店必須想方設法了解客人的真實感受，要知道餐飲店在哪些方麵還存在著問題，需要立即改進。隻要餐飲店處理得當，不滿的客人也能夠變成滿意的客人甚至是忠誠的客人。
●加強顧客信息管理。現代信息技術的發展，為餐飲店管理的創新提供了堅實的物質技術基礎。餐飲店在管理當中，應充分利用現代信息技術，為每一位顧客建立起完備檔案。顧客的個人檔案中應記錄有顧客的消費偏好、禁忌、飲食習慣、菜係選擇等。這樣，當客人再次惠顧時，餐飲店就能夠提供更有針對性的個性化服務，從而進一步強化顧客的滿意度和忠誠度。
●刺激客人重複消費的欲望。為刺激客人重複消費的欲望，餐飲店還應輔以一定的物質獎勵。FP(Frequency Program)即常客計劃，是餐飲店為了爭取回頭客而經常采用的一種物質激勵手段，目前在國外酒店業和航空業中得到了廣泛的應用。FP策略的主要形式是積分製，積分製的基本內容是：顧客消費一次企業的產品，就會根據消費金額獲得相應的積分，當積分達到某個標準時，就可以獲得免費的消費機會。餐飲店在推出FP策略時，應加強同相關企業的合作，以取得雙贏。目前國內不少的餐飲店已在探索走這樣的路子，建立
相關的用餐積分製，實行VIP會員製等許多常客管理計劃。
●重視與顧客消費後的溝通。在我國大多數餐飲店裏，顧客一旦結賬離開餐飲店，餐飲店與顧客的關係就結束了，這是我國餐飲店在培養忠誠顧客上的一個薄弱之處。其實，餐飲店若能在與客人結束交易後，還能繼續關注他們，將會獲得意想不到的效果。譬如說，在重要節日或客人的生日，為客人寄上一張餐飲店特製的賀卡，費用不多，卻能讓客人非常高興，並記住餐飲店。通過這種情感紐帶，可以將顧客與餐飲店緊緊相連，進一步鞏固和強化顧客的忠誠度。
2．行政管理機構
從事任何行業都離不開政府的關心與支持，投資餐飲店對政府的依賴性比較強，與餐飲業相關的管理部門，如工商、稅務、衛生防疫、公安、行業協會等，他們對餐飲店成功與否起著關鍵性的作用。
在投資餐飲店之前，我們還必須了解政府相關政策與法律法規以及地方相關產業政策。
●各級政府頒布了哪些支持民營和個體經濟(特別是餐飲行業)的一些
優惠政策(主要是工商、稅收等費稅的收取辦法)。
●各行業管理部門及協會製定的餐飲發展戰略、宏觀調控的力度及扶持力度等等。
●主管部門對技術培訓、市場信息、幫扶指導等方麵的信息。
●衛生防疫部門對餐飲業的要求和標準等。
●銀行對從事餐飲業的融資政策。
●政府在當地是否有餐飲一條街的規劃等。
通過對以上信息的了解和掌握，樹立投資餐飲和餐飲經營的決心和信心，可以避免經營上的政策風險。
12.投資餐飲店應具備哪些技術條件
“民以食為天，食以味為先。”這句話不無道理，盡管現代社會餐飲已融進了營養和滋補科學理念，然而人們在評價饈肴羹湯時，仍以味為先。新開張的餐飲店尤其須以味揚名，以味製勝。縱觀市場，店鋪林立，遍布大街小巷，但是真正生意火爆的餐飲店，肯定具備獨到的飲食烹飪技術和技藝。
要想開一家成功的餐飲店，必須擁有核心競爭力——具有特色的烹飪、加工技術。技術來源一般有四種渠道。
1．加盟成功的餐飲企業
投資餐飲店，在沒有獨到的烹飪技術時，加盟成功的餐飲企業是不錯的選擇，成為成熟餐飲企業的加盟店有以下幾個好處。
●利用連鎖品牌的經營體係及知名度、良好的信譽及獨特的經營技術，在很大程度上可以保證餐飲店的成功。
●能夠得到總店的指導，如科學合理地選址，內部和外觀的店鋪設計，開業幫助，廣告宣傳，財務管理，從業人員的培訓等。
●通過集中采購，統一進貨渠道可降低餐飲店的經營成本。
●可以與更多餐飲連鎖店的加盟商相互交流、學習。
●加盟店可以較少的廣告宣傳費用，分享到總店統一策劃、統一廣告所帶來的宣傳效果。
●總店負責烹飪、加工技術人才的指導、培訓，加盟店省時、省力、省心。
當然，作為加盟者而言，選擇一個合適的連鎖經營體係是非常重要的，要認真考察。
2．聘請大師傅
自己又不懂廚藝，又不想學，怎麼辦?用“拿來主義”，那就請大師傅吧。為了保證餐飲店的成功，我們聘請的大師傅，既要具有高技藝，善創新，懂管理的優點，又應具備良好的品質，有團隊合作、愛崗敬業精神。
3．拜師學藝
人生要輝煌，必須站在巨人的肩膀上，也就是要尋找好老師，拜好老師，學好技術，做出好成績。拜師學藝在中國具有幾千年的曆史，是農耕社會最主要的學習方式之一。21世紀餐飲界的技術還是以拜師學藝為主要方式。媒體上經常在說：“某酒樓某師傅是清代某禦廚的第幾代傳人”等等，就印證了這一點。
4． 飲食培訓院校
走進課堂學廚藝，也是很多想從事餐飲業者的首選。由於我國餐飲市場的持續火爆，全國開設酒店、酒樓餐飲管理相關專業的院校有1100多所，在校生近40萬人，培養出了很多各類各層次的人才。目前還有很多大型餐飲企業也辦飲食培養學校，如“小天鵝”、“巴國布衣”、“陶然居”等都各自辦了培訓學校。
13.投資餐飲店應具備哪些資金條件
“巧婦難為無米之炊”，創業的先決條件是資金，生意說到底是資本的運作。投資經營餐飲店需要一筆不小的開辦費和周轉資金。在準備工作中，資金是最先決的條件。這筆資金越充分越好，以免在開辦初期因各種不可預測的因素造成周轉不靈，落得前功盡棄。這筆資金可能是你多年的辛苦積蓄，或是向親朋好友籌集。資金越充足越好的道理在於使你開辦餐飲店時遊刃有餘，但並不是要求你全部投入。如果你是工薪一族，你積蓄的資金最好不要全部投入，以免萬一餐飲店虧損而讓你蒙受巨大損失時連吃飯的錢也沒有。因此初開餐飲店時不要盲目貪求規模，以免投資過大而承擔較大風險。中低檔的餐飲店收入相對較少，風險性也較小。你可以在開中低檔餐飲店的過程中逐漸摸索經驗和規律，為日後的發展做準備。小型的餐飲店雖贏利不大，但把生意做活了，日積月累，資金也會逐漸積累起來的。
隻要你踏踏實實做生意，不怕沒有小資本變成大資本的一天。
如果你手頭的資金很少，連開小規模的餐飲店都不夠，就應該積極籌措資金、借入資本。同時，你也可以尋求生意合作夥伴。
一般投資餐飲店的資金來源有三種渠道：
a 自有資金；
b 與朋友合夥投資；
c 借貸投資。
1.自有資金投資
自有資金投資，一般稱為獨資，獨資經營餐飲店有三個優點。
●易於組織或停辦。獨資經營是最簡單的餐飲店組織經營形式，業主能在任何時候擴大或停辦業務。
●行動和控製自由。獨資經營餐飲店的所有權屬於老板本人，有絕對的自由發揮空間，個人完全掌握經營決策、實施的全過程。隻要遵紀守法，經營者幾乎有完全的自由，可隨意製定經營方針和製度，可以自由雇用和辭退員工。
●無須分配利潤。獨資經營的利潤屬於經營者，所提利潤不需要與其他人均分。
但獨資經營也存在三個缺點：
●難於籌集資金。一般說來，獨資經營者比聯營者難於籌到足夠的資金，取得貸款的困難更大。
●缺乏幫助。必須一個人完全自負風險，所有責任由“一人老板”一肩全挑。沒有其他人來幫助管理餐飲店，沒有人和你一起作決定，也沒有上級機關給你下指示，更沒有任何人會與你分擔風險。
●難於長久經營。獨資經營的生命，隨業主死亡、患病或身體的傷殘而終止。而其他形式的餐飲店，則可由其他的合作夥伴繼續經營。
2．與朋友合夥投資
在沒有資金或資金不夠的情況下，決定投資餐飲店，怎麼辦呢？就應該找有共同創業意願的朋友走股份集資之路。
合夥經營，是與他人共同出資創業開店的形式。其主要的目的是能分擔彼此的風險與壓力，大家群策群力，集中財力提高創業成功率。如果你開設餐飲店時，因為前期投入的資金較大，而你又無法通過滾動利潤來周轉，那你可嚐試選擇1～2個可靠的合作夥伴來共同經營，便可解決資金方麵的問題。合作夥伴可以是同學、親戚、朋友、同事。但合夥經營往往容易產生各種各樣的糾紛，所以選擇合作夥伴應該慎之又慎。
首先，要看合作夥伴能否與你達成經營共識。如果達不成共識，那合夥投資再多也沒用。
其次，要看合作夥伴是否具備良好的素質。做生意肯定辛苦，甚至還會遇到無數的挫折和困難，遇到既傷身又傷心的事更是家常便飯。合作夥伴是否具備能吃苦、堅忍不拔的意誌，也是你要考慮的。如果具備這些良好的素質，那你們的合作會成功，經營也一定會成功。
還有，與別人合作，還必須簽訂“合作協議書”，明確劃分責任和權利，商妥利潤分配的比例。不然，合作夥伴之間必產生矛盾，經營也就無法維持下去了。在簽訂“合作協議書”時，應明確規定以下幾方麵的條款：
●每個合作夥伴的管理權限和範疇。
●合夥的期限。不允許某個合作夥伴提前退出，如果發生這種情況，該
如何處理，也應明確規定。
●每個合作夥伴的投資額，所占股份的比例，怎樣分配利潤。
●吸引新的合作夥伴的辦法。
●每個合作夥伴的責任及因不負責任產成的後果該如何處理等。
3．借貸
創辦餐飲店時資金周轉不靈，或者為籌措一筆資金左右為難時，你自然會想到銀行。個人從銀行獲得的貸款主要有：信用貸款、保證貸款、票據貼現等幾種。目前各銀行對個人一般隻開展特種消費抵押貸款，如汽車、住房按揭以及小額抵押貸款，即個人定期儲蓄存單小額抵押貸款。
如果你沒有以上不動產做抵押，也不是絕對貸不到款。投資前景和投資收益是影響貸款決策的首要因素。銀行要對貸款項目進行技術、經濟等方麵的可行性論證。為此，你必須收集大量的信息，考慮各種可能性，選擇最優的投資方案，增加銀行貸款的信心。越了解越熟悉的人之間，信任度就越高，也就更容易說服。因此要與銀行保持良好的關係，這對生意人來說是至關重要的。首先貸一筆小數額的款項，每次都按期還貸，逐漸取得銀行的信任，才有可能得到較大數額的貸款。現在的銀行也不會輕易地放棄賺錢的機會的。
在尋求貸款方麵，不要忘記那些貸款公司、保險公司、信用聯盟以及商業信貸或銷售融資公司。如果你覺得靠你自己無法得到一筆貸款，你還可以請某個人與你聯名簽署貸款協議。
貸款開餐飲店，債務是一種沉重的壓力，但也是一種強大的動力。事在人為，隻要你盡心盡力地經營好餐飲店，總會有成功的時候。