如果有顧客提出要在開飯時間前進入就餐廳就餐，應耐心向其解釋。
若室內溫度超過30℃或低於0℃，應打開空調，調至使人體感到較
為舒適的溫度。
●顧客進入餐廳購買好飯菜，在餐桌上就餐期間，服務員不得以言語等方式催促顧客盡快結束就餐，也不得站立在顧客旁邊等候，而應在顧客離開後，再處理餐桌上的殘留物。
●服務人員處理餐桌上的殘留物時，應先用抹布將殘留物掃進提桶等盛器中，盛器應先靠近桌子，然後用抹布將殘留物掃進桶中；用抹布清掃時，應注意力度，以防將殘留物掃到地麵上。當殘留物清掃進盛器中後，應用抹布再次將桌麵抹至無油漬、汙漬、水漬等。
●服務人員的抹布不能“一抹到底”，應在工作中隨時檢查抹布的清潔程度；若抹布已髒，應先到水池中用清潔劑清洗幹淨。
●服務人員應定期或不定期檢查水池是否堵塞以及水池邊的積水情況並及時處理，以防顧客洗碗筷時有殘留物堵塞水池。
●工作期間服務人員應注意的幾點事項：
a 顧客不慎將飯菜等傾倒在地麵時，服務人員應立即清理。清理時，除了將殘留物清掃幹淨外，還要用抹布或拖布將油漬、水漬抹幹。
b 如果顧客要求對其所在的桌麵進行清理時，服務人員應立即前往清理，不得以任何非正當的借口推辭。
d 服務人員若發現顧客有穿拖鞋或其他易打滑的鞋進入就餐廳就餐時，應立即提醒其注意安全。
d 服務的過程中，應避免抹布及提桶等碰到顧客的衣服等；如果不慎出現上述現象，則應主動、誠懇地向其道歉，不得與顧客爭吵或強詞奪理。
e 當顧客摔倒或出現其他事故時，服務人員應根據規定立即前往處理，並及時向本餐廳負責人彙報。
f 若發現有顧客所遺留的財物，應立即上交本部門負責人，由本部門負責人根據所遺留的財物中的線索或張貼招領啟事等方式予以處理，任何人不得以任何理由私吞顧客的財物，拾到顧客的財物應登記。
●當顧客有打架等傾向或行為時，服務人員應禮貌地向顧客提出要求和解釋；若顧客不能接受，應立即向現場管理人員彙報，由現場管理人員出麵解決。
●就餐廳服務工作人員在就餐時間結束後應根據規定搞好地麵、餐桌椅、門窗等處的衛生，並將門窗等處及時關好，鎖牢，以防不測。
●質監部和餐廳經理對就餐廳的衛生情況及員工服務態度進行監督、檢查，發現問題及時進行糾正。
第五節 員工衛生
182.員工該怎樣著裝
1.工作牌
●工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應寫明該工作人員的編號或姓名等內容。
●工作牌應端正地佩戴在左胸上，不得藏進口袋中，不得反麵朝外，應正麵朝外並裸露在口袋外。
●工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時，應及時上報本部門負責人；本部門需及時予以更換。
●領取、補領或退還工作牌時，應在《員工工作、生活用品領取登記表》中登記。
2.帽子
●上班期間，一線工作人員(除餐廳服務人員)必須戴好工作帽，以免頭發不慎掉進食品內，造成汙染。
●戴工作帽時，應將帽簷的中線對準鼻尖，不得歪歪斜斜；劉海、頭發應放進帽子中去，不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過高，而應使帽簷高於眉毛2cm左右。
●工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄髒的地方，也不得隨意放置在本部門操作場所。
3.工作衣
●上班期間，工作人員必須穿工作衣，不得穿背心、褲衩等進出工作場所。
●工作衣不得敞開，工作衣上所有的紐扣(除風紀扣外)均需扣好；有拉鏈的應將拉鏈拉至齊胸處。
●有翻領的工作衣應將領子理順好；有領結的應係好領結，並使較短的部分置於較長的部分之上，領結不得歪歪斜斜。
●從事餐廳服務或窗口服務期間，應將袖口的紐扣扣好，不得將袖口卷起來。
●工作衣的外部不得顯露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、項鏈等，服裝的衣袋和褲袋中不得裝過大、過厚的物品；從事窗口服務或餐廳服務期間，非經本部門負責人批準，不得佩戴手機等物品。
●除更衣室外，其他地方不得隨意放置工作衣，也不得將工作衣放置在易弄髒的地方。
●工作人員進入熟食間、裱花間及窗口服務時要二次更衣。
4.鞋
●在各部門一線的工作人員必須穿本公司規定的防滑鞋上班；工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋；一些易出現積水或易打滑的工作場所還應穿防滑、防濕的鞋類。
●鞋帶必須係好，不得有較長的部分裸露在外，以免出現鞋帶拖地而導致滑倒。
5.圍裙
●在操作間工作的一線工作人員在工作期間，必須係戴圍裙，圍裙采用不透水、無毒材料製作，以免食品受到汙染。
●從事窗口服務工作的工作人員必須係好圍裙，且其圍裙必須無汙漬、水漬等。
●從事生墩頭(斬大排)、炒菜等工種的工作人員可以根據實際情況係戴皮質圍裙，以防衣服弄髒。
6.袖套
根據實際情況，在操作間工作和從事窗口服務期間戴好袖套。
7.口罩
●從事熟食間加工和窗口服務的工作人員在工作前應將口罩戴好，工作期間不得隨意脫下口罩。
●戴口罩時，應將鼻尖及口部完全遮牢；不得戴破損或有油漬、汙漬，潮濕的口罩。
●當工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時，應及時向本部門負責人申請補領。各部門應及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領取、補領或退還應在《員工工作、生活用品領取登記表》中登記。
183.員工該如何保持個人衛生
1.工作服
工作服應經常換洗，並定期消毒。不得穿潮濕，有油漬、汙漬等的工作服上班，尤其是從事窗口服務和餐廳服務的工作人員。
2.頭發和胡須
●頭發應經常清洗，不得有油膩、汙垢等現象出現。
●男士不得留超過衣領的長發，不得留長鬢角，不得留超過 0．2cm長的胡須。女士不得留披肩發，若頭發長到可盤起來的程度時，在工作時應將長發盤在工作帽中或將其用發卡夾牢。
3.指甲
●勤剪指甲，指甲長不得超過0．1cm。
●不得塗指甲油。
●指甲縫不得有明顯的汙垢。
4.洗手
●工作人員在上崗、進行窗口服務工作前必須洗手消毒。手接觸不潔淨的物品後，應及時清洗；清洗好的手，應自動瀝幹或用烘幹機烘幹，
不得用抹布尤其是不幹淨的抹布抹幹。
●工作人員在上洗手間後應及時洗手。洗手應在洗手間內清洗，不得在操作間內的水龍頭中清洗，以免水池或其他食品被汙染。
●處理垃圾後，工作人員應及時洗手消毒。
●接觸生鮮食品再加工熟食時，應重新洗手。
5.出現病狀
出現傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、傷寒、活動性肺結核等時，工作人員必須向本部門負責人彙報，並及時到醫院就診，由本部門負責人負責調離到不會導致食品汙染的崗位或準假休息，直至康複。
6.個人用品
工作人員不得使用個人餐具(調羹、筷子等)和手去品嚐餐廳內待出售的食品或其他製成品。不得使用餐廳內的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。
7.咳嗽、打噴嚏
工作期間，工作人員不得對著沒加蓋的食品尤其是熟食及其他製成品咳嗽、打噴嚏等。
8.化妝及裝飾品
上班時，工作人員可以化淡妝，不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個人物品。
9.手部受傷
發現手指、手掌等部位有破傷時，應包紮好，並戴好橡膠手套，不得任其不管，以防止傷口感染和汙染食品；必要時可向本部門負責人申請休息或惆離到其他不會導致食品汙染的崗位。
10.不得抽煙、吃東西，隨地吐痰
在操作間和售菜窗口內，工作人員不得抽香煙、吃東西、隨地吐痰等；若有外來人員人內抽香煙、吃東西、隨地吐痰等，應及時製止。因炒菜等需品嚐食品時，若用馬勺打到小碗中品嚐，品嚐後的剩餘湯汁或食物不得倒人鍋中。
11.洗澡
工作人員應養成常洗澡的良好習慣。
12.健康證
工作人員必須經衛生防疫部門體檢合格並取得“健康證”以及經過衛生知識培訓後方能上崗操作，不得無證上崗或先上崗後取證。
13.個人衛生檢查
對員工著裝和個人衛生情況，各餐廳負責人或指定專人每日進行自查，質監部負責不定期進行抽查，發現有違反以上規定的，要及時指出，並給予糾正。