288.如何評估連鎖店競爭者
對於連鎖餐廳來說，也應對其作全麵性或區域性的了解，首要任務是先要知道對方的確實地點和開店數。
其實要得知這些資料並不困難，可以以消費者的身份直接打電話向對方詢問，有了地點資料以後，除了對自己目標商圈內的各店照前述方式作仔細評估外，對其餘的各店址也應作一了解，然後再列表作整體評估，如此對自己訂定經營方針或訂定開店計劃，將會大有助益。
以一個連鎖餐廳經營者來說，在籌劃開設另一家連鎖餐廳前，必須仔細評估的問題有：各個鎖餐廳之間的適當距離是多少，在同一個商圈中可以再開一家連鎖餐廳嗎，如果要再多開一家，應該要考慮哪些情況，新的餐廳開張之後會對既有營業中的餐廳產生怎樣的影響。
289.如何揚長避短，有效地奪取競爭的勝利
下麵歸納提出一些經驗法則，可為參考：
●賣場麵積在300～500m2的中型餐廳，各店的距離以1.5千米以上為宜。
●賣場麵積在800～1000m2的大型餐廳，其各店的距離以５千米以上為宜。
●賣場麵積在2000m2以上的超大型餐廳，或是極具特色的“目的性消費”的餐廳，其店與店的距離最好在10公裏以上為宜。
上麵的一般經驗僅供參考，仍必須兼顧餐廳本身經營的型態、消費水準及商圈，以為判斷基準。此外，也必須考慮當地市場的一切主客觀因素。
所以開店的目的，除了最主要的“利潤”考察外，應該還包括了“市場占有”、“廣告效果”、“加速達到經濟規模”、“加強品牌市場定位”、“與同業競爭”、“房地產增值幅度”等等的因素，來作整體的考察。
至於連鎖體係在同一商圈是否要再多開一家分店，基本上必須再考慮到以下方麵。
●現有營業情況：既有餐廳營業是否已達飽和？過去的業績是否持續成長或下降？是否有能力應付更高的業績及營業額？有沒有其他營運上的困難點？譬如說人力供應困難、停車困難、供貨困難等。
●競爭經營者開店的影響：如果自己沒有在該店址開店，而同業競爭者取得該地點開店對自己的影響又是如何？
●城市對該地區未來的影響：該地區有無重大的城市計劃變更？有無重大的公共建設要進行？有無法規的變更？是屬於一個成熟的市場，還是逐漸老化的市場？或是還處於成長中的市場？
●市場容量：該地區商圈內的消費人口、消費額度、消費需求是否還有擴大的餘地?消費習慣有否逐漸改變?該商圈未來發展的潛力多大?
●對既有店造成商圈重疊的評估：這在前麵已作了詳盡的敘述。
如果在新開一家店前，能巨細靡遺地進行以上的評估與考慮，確定可行後，再著手籌備，勝算的機率將大為提高。
290.弱勢餐廳如何轉敗為勝
弱勢餐廳要轉敗為勝，就要首先弄清自己的弱點在哪裏，優點在哪裏，結合實際情況，揚長避短，打一個漂亮的翻身仗。
●落實門市基礎管理。
●盤差合理控管。
●商店形象維護。
●調整商品結構與物流體係。
●淘汰滯銷品，強化暢銷品。
●研發具差異化的新商品。
●供應商整合共同配送。
●生產力與續效評估。
●積極開源與提升毛利額貢獻度。
●合理控製成本、費用與報廢。
●提升生產力。
●內外場配置調整、流程建立與氣氛改善。
●重新裝潢及新開幕。
●位移與開新店。
第二節 競爭策略
291.什麼是客群區隔策略
餐飲業的顧客對象非常廣泛，有年齡、職業、消費層次消費習慣的差異等等。經營者必須先就顧客層次檔案進行了解，鎖定自己的客群，在客群上和競爭經營者作個區分。
客群區隔後，經營者必須在餐廳硬件及軟件上加以配合，才能讓不同的消費者能做區分選擇。
硬件上包括：餐廳的裝潢、隔間、外觀、餐廳設立地點上的區分；軟件上包括：服務、菜色、氣氛營造、價位、媒體廣告、營業型態、營業時段等的區分。能夠對自己餐廳的顧客有清楚的定位，明確自己的目標顧客。
292.什麼是功能區隔策略
餐飲業的主要功能，自是提供一個可以解決填飽肚子問題的地方，但為了要達到上述的目的，也可能產生許多餐廳機能上的差異性。如麥當勞的為開車一族提供的特別服務，可以讓開車的消費者不必下車就可以點餐、購餐，增加開車者的方便性，這種服務在國外較普遍；又如達美樂（Dominos’）比薩為了區隔與傳統比薩店的差異性，完全采用電話外送的方式，並且保證在30分鍾之內必定送到。
此外，有些餐廳提供開會場地的服務；有些餐廳則另外提供ＫＴＶ的服務；有些主題餐廳如東方新天地的熱帶雨林餐廳，除提供餐飲外還出售紀念品。在國外還有些餐廳是專門提供孩童生日餐會的場所，因此除了餐飲外，孩童遊樂設施不可少，這些都是在餐廳功能上，和競爭經營者區分的做法，凸顯自我的差異性。
293.什麼是廣告促銷競爭策略
對於競爭激烈的餐飲經營者而言，廣告是一種非常重要的競爭手段，下麵各點提供一般經營者在擬定廣告競爭策略時，可以采用的作法。
運用指引廣告、看板，除了一些“目的地性的消費”餐廳外，大多數外食人口都是在進入餐廳的前3分鍾，才決定要到哪裏去用餐，因此提醒性廣告非常重要。 廣告強調自己餐廳的獨特性，如麥當勞強調“百分之百顧客滿意度”，又如外送比薩強調“30分鍾送不到你手上，我們免費請您吃比薩”，這些都是強調你餐廳有哪些特點是競爭對手做不到的，或是競爭對手的廣告或促銷活動未曾使用的。
領導品牌應采用廣告一般戰略，不必去特別強調與競爭經營者的差異性，對於弱勢競爭經營者的廣告或促銷挑釁，大可不予理會，否則反而中了圈套，協助競爭經營者達到其廣告目的，讓消費者誤以為弱勢競爭經營者與你旗鼓相當。所以領導品牌采用廣告一般戰略、品牌印象戰略和促銷活動廣告，就已足夠了。
初針對競爭對手所做的廣告或促銷活動，應考慮到競爭對手的最低抵抗，或競爭者的反擊可能性，不要弄巧成拙，反而誤傷了自己。
強調自己的主力產品：除非有萬全把握，否則絕不要在廣告上提到競爭經營者的主力產品，因為很可能適得其反，而替競爭經營者作了宣傳。
廣告及促銷活動最忌諱盜用競爭經營者曾經使用過的廣告詞，或舉辦過的活動，這對一些品牌強度類似的餐飲業來說，尤其要避免，跟隨競爭經營者腳步之後，常會讓消費者以為是次等品牌。
295.什麼是產品區隔策略
餐飲業包括的範圍非常廣泛，有中餐、西餐、速食、火鍋、燒烤等等。而同樣是中餐，也會因各地口味的不同，而有粵菜、東北菜、湘菜、川菜、港式點心、淮揚菜等等的差異。
此外，就算是相同的餐館，也可以因強調不同的菜色，像是以海鮮類著名，或是以熱炒最拿手，還是其他類最值得推薦，而在菜單上和競爭者加以區隔。
同屬速食業的麥當勞、肯德基基本在產品上就有相當的區隔性，麥當勞強調的重點是“漢堡”，肯德基為“炸雞”，不過因為麥當勞在速食業界可算是龍頭老大，所以近年來在經營漢堡之餘，也增加了“炸雞”的產品，以多少掌握一些炸雞產品的喜好者。這應驗了：強勢經營者可以視情況，增加一些弱勢經營者的主要產品；反之，弱勢經營者則應提供差異性產品，不斷強調自己的主力產品是最具特色的，而千萬不要去試增加強勢經營者的主力產品。這是在競爭產品區隔的策略中，非常重要的規律。
294.連鎖餐廳開店有哪些策略
對於連鎖餐廳而言，要能在競爭激烈的市場中，掙出一片屬於自己的天地，周詳的開店策略必不可少。
對於領導品牌的強勢連鎖餐廳而言，要進入一個新的地區，應以地區中心為主要目標，隻要是地區市場評估可行，較可不必太過考慮來自直接競爭經營者的威脅。但在地區可行性評估時，也千萬不可疏忽來自間接競爭經營者的影響，因此在占有了中心地區以後，應再采取輪形漸進的擴散方法，逐漸由中心向郊外地區擴展市場。