第七回 宴洋官中丞嫻禮節 辦機器司馬比匪人
卻說那撫院閱兵之後，因為山東東半省地方已漸漸為外國人勢力圈所有，不時有交涉事件，雖說中外協和，凡事尚能和平辦理。撫院來的時候，那外國總督特地派了一支兵前來迎接，也就算得十二分麵子。所以撫院一進行轅，便叫翻譯寫一封洋文信送去，訂期閱兵之後，前來拜見。到了這一天，撫院吃過早飯，便帶了一個洋務隨員，是個同知前程，姓梁名世昌，廣東人氏；一個翻譯，是個知縣，姓林名履祥，福建人氏。撫院大轎在前，他二人小轎隨後，到了總督公館，投進帖子。裏頭傳出話來，說了一聲“請”。撫院降輿進內。那總督著實敬重，立刻脫帽降階相迎，見麵握手歸座之後，彼此說了些仰慕的話，無非翻譯傳言，無庸細述。那總督又拿出幾種洋酒、洋點心敬客。撫院擾過之後，便即相辭出來。跟手那外國總督命駕前來答拜。撫院接著，也著實殷勤一番。
總督去後，撫院便傳州官上去，同他商量，預備明天請外國人吃飯。州官三荷包聽了撫院吩咐下來，自己思量，上司的差使倒好辦，這請外國人吃飯的事情卻沒有辦過。外國人吃番菜，是不用說的了。從前走過幾趟上海，大菜館裏很擾過人家兩頓。有了廚子，菜還做得來，但是請外國人是個什麼儀注，須得預先考較，免得臨時貽笑外人。少不得又把丁自建丁師爺請來商議。丁自建想了一會子，說：“這事情須得同撫憲同來的翻譯商量。他們這些人自小同外國人來往，這個禮信一定知道的。”三荷包一聽這話有理，便叫拿帖子去拜撫院同來的翻譯林老爺。二人相見之後，寒暄了幾句，三荷包便把要叨教的意思說了出來。誰知這位林老爺是個最壞不過的，一聽來意是要叨他的教，他便拿腔作勢，跳到架子上，說：“這是頂容易的事。”嘴裏雖說容易，究竟容易在那裏，卻不肯告訴與人。三荷包再問問他，他便指東話西，一味支吾。又說：“臨時我自來照料。”又說：“連我也不懂得什麼。”三荷包無可奈何，隻得辭了出來，又與丁師爺商量。還虧得丁師爺交遊道廣，仍舊找到他那個借外國家生的朋友——也是在外國官跟前當翻譯的 一個廣東人——同他說了。承他的情，什麼規矩，什麼儀注，那是頭一席，那是第二席，那是主位，先上什麼酒，一五一十，統通告訴了他。
丁師爺回來告訴了三荷包，三荷包歡喜不盡。連夜又把那位翻譯請了來，留他吃飯，同他商量；又請他寫了一張菜單，一共開了十幾樣菜、五六樣酒。三荷包接過看時，隻見上麵開的是：清牛湯、炙鰣魚、冰蠶阿、丁灣羊肉、漢巴德、牛排、凍豬腳、橙子冰忌廉、澳洲翠鳥雞、龜仔蘆筍、生菜英腿、加利蛋飯、白浪布丁、濱格、豬古辣冰忌廉、葡萄幹、香蕉、咖啡。另外幾樣酒是：勃蘭地、魏司格、紅酒、巴德、香檳，外帶甜水、鹹水。三荷包看了，連說：“費心得很！”又愁撫憲大人是忌牛的，第一道湯可以改作燕菜鴿蛋湯。——這樣燕菜是我們這邊的頂貴重的菜，而且合了撫憲大人的意思，免得頭一樣上來主人就不吃，叫外國人瞧著不好。那翻譯連說：“改得好，索性牛排改作豬排。”三荷包道：“外國人吃牛肉，也不好沒有。等到拿上來的時候，多做幾份豬排，不吃牛的吃豬，你說好不好？”翻譯又連說：“就是這樣變通辦理。”三荷包又叫把單子交給書稟師爺，用工楷謄出十幾份來。
到了第二天大早，三荷包起來，穿著簇新的蟒袍補褂，走到撫院這邊親自監督，調排桌椅，安放刀叉。總共請了三個外國官、四個外國商人、兩個外國官帶來的翻譯。這裏是撫憲一位、營務處洪大人一位、洋務隨員梁老爺一位、撫院翻譯林老爺一位，連著州官三荷包，共是五個中國官：算一算，一總是十四位。去叫書稟師爺，把某大人，某老爺，一個個拿紅紙寫了簽條。三荷包又請那位翻譯幫著點對：那裏是首席，該什麼人坐；那裏是二席，該什麼人坐。分派既定，就把紅簽放在這人坐的麵前。倘是外國人，隨手請翻譯寫一排洋字在上麵，好叫外國人認得。
這時候桌子上的擺設，玻璃瓶件鮮花之類，一律齊備。廚房裏亦諸事停當。三荷包又問：“外國酒送來沒有？”管家們回：“都已送來。”三荷包叫把酒瓶一律打開，連荷蘭水也開好幾瓶等用，免得臨時手忙腳亂。翻譯說：“酒和水開了怕走氣，隻好臨時要用現開。”三荷包又說：“今日請客，自然撫院主人，然而兄弟也有半個主人在裏麵。一切儀注，須預先學習。”翻譯說：“外國人請貴重客，都是主人自己把菜一份一份的分好，然後叫細崽端到客人麵前。”三荷包聽了他話，馬上要學這個禮節，便叫廚房裏把做好的多餘菜，拿出幾樣，經他的手一份一份的分好，叫管家們一律穿著簇新的大褂，裝作細崽模樣，以供奔走。
等到各事停當，那時已有巳牌時候。外國人向來是說幾點鍾便是幾點鍾，是不要催請的。這日請的十二點鍾。等到十一點打過，撫院同來的什麼洪大人、梁老爺、林老爺，一齊穿著行裝，上來伺候。三荷包便請丁師爺陪著那個翻譯在賬房裏吃飯，以便調度一切。又歇了兩刻鍾，果見外國人絡續的來了。撫院接著，拉過手，探過帽子，分賓坐下。彼此寒暄了幾句，無非翻譯傳話。少停眾客來齊，撫院讓他們入席。眾人一看簽條，各人認定自己的座位，毫無退讓。先上一道湯，眾人吃過。撫院便舉杯在手，說了些“兩國輯睦，彼此要好”的話，由翻譯翻了出來。那首席的外國官也照樣回答了幾句，仍由翻譯傳給撫院聽了。撫院又謝過。舉起酒來，一飲而盡。一麵說話，一麵吃菜，不知不覺，已吃過八九樣。後來不曉得上到那樣菜，三荷包幫著做主人，一份一份的分派。不知道怎樣，一個調羹，一把刀，沒有把他夾好，掉了一塊在他身上，把簇新的天青外套油了一大塊。他心上一急，一個不當心，一隻馬蹄袖又翻倒了一杯香檳酒。幸虧這桌子上鋪著白台毯，那酒跟手收了進去，不至淌到別處。又幸虧這張大菜桌子又長又大，撫院坐在那一頭做主人，三荷包坐在這一頭打陪，兩個隔著很遠，沒有被撫院瞧見，還是大幸。然而已經把他急的耳朵都發了紅了。
又約摸有半點多鍾，各菜上齊。管家們送上洗嘴的水，用玻璃碗盛著。營務處洪大人一向是大營出身，不知道吃大菜的規矩，當作荷蘭水之類，端起碗來喝了一口，嘴裏還說：“剛才吃的荷蘭水，一種是甜的，一種是鹹的；這一種想是淡的，然而不及那兩樣好。”他喝水的時候，眾人都不在意，隻有外國人瞧著他笑。後來聽他如此一說，才知道他把洗嘴的水喝了下去。翻譯林老爺拉了他一把袖子，悄悄的同他說：“這是洗嘴的水，不好吃的。”他還不服，嘴裏說：“不是喝的水，為什麼要用這好碗盛呢？”大家曉得他有痰氣的，也不同他計較。後來吃到水果，他見大眾統通自家拿著刀子削那果子的皮，他也隻好自己動手。吃到一半，又一個不當心，手指頭上的皮削掉了一大塊，弄的各處都是血。慌的他連忙拿手到水碗裏去洗，霎時間那半碗的水都變成鮮紅的了。眾人看了詫異，問他怎的。他又好強，不肯說。又回頭低聲罵辦差的，連水果都不削好了送上來。管家們不敢回嘴。三荷包看著很難為情。少停吃過咖啡，客人絡續辭去。主人送客，大家散席。仍舊是丁師爺過來監督著收家夥。
有個值席的二爺說：“到底人家做到撫院，大人大物，無論他見中國人、外國人，那規矩是一點不會錯的。有這樣的才情，所以才能夠做到撫院。想這洪大人，不是喝了洗嘴水，就是割了手指頭，什麼材料做什麼官，那是一絲一毫不會推板的。想我們老爺演習了一早上，還把身上油了一大塊，倘若不演習，還不知要弄到那個分上哩。”這二爺正說得高興，不提防旁邊那個撫院跟來的一個三小子——是伺候撫院執帖門上的——聽了這話，便說道：“你說撫台大人他不演習，他演習的時候，隻怕你瞧不見罷哩。”那二爺道：“夥計你瞧見你說。”三小子道：“他老人家演習我那裏會看得見，我也不過是聽我們包大爺講的。我們包大爺說：‘大人昨天晚上叫了林老爺上去，問了好半天的話。林老爺比給大人看，大人又親自操習到半夜。’我們包大爺也在旁邊，幫著學上菜，整整鬧到四更多天，才下來打了個盹。天底下那有不學就會的事情？”那二爺還要再說，被丁師爺催著收家夥不能再說了。後來那些外國官員、商人，又請撫院一幹人到他那裏去宴會，一連吃了兩三天，方才吃完。