鑒茶不外行
外形：細秀圓直，隱顯白毫
色澤：鮮亮，泛綠色光澤
葉底：挺拔勻整
湯色：淡綠，明亮
香氣：濃鬱栗香，鮮爽持久
滋味：爽口清甜
辨別
真信陽毛尖：湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形，葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無論陳茶、新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都清爽無比。
假信陽毛尖：湯色深綠、混暗，有苦臭氣，無茶香，且滋味苦澀、發酸，入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開後，葉麵寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型，葉緣一般無鋸齒，葉片暗綠，柳葉薄亮。
茶葉衝泡法
衝泡信陽毛尖宜使用玻璃器皿，衝泡前要先用水衝洗茶具，再投放毛尖茶。依據個人口味酌量投放茶葉。采用上投法，加75℃的水到玻璃杯內，用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中。等待茶葉吸水下沉慢慢展開（浸泡時間為3～5分鍾），再品飲茶湯，飲至1/3時，添水續飲，繼續添水續飲至茶湯變淡。
優質的信陽毛尖泡起來會看到上麵有一層白毛，那一層白毛俗稱毛峰。因為毛尖的茶形包裹得比較緊，兩端尖尖的像山峰一樣，滿身披著小白毛。白毫越多說明茶葉品質越好。
毛尖的口感在中國名茶中算是特殊的，它第一道味最苦，喝不慣毛尖的人，一般會從第二道、第三道開始喝，但對於喝慣毛尖的人來說，第一道的苦澀味，才是最大的享受。之後澀味就會慢慢變淡，細細的清香和淡淡的甜味，就會慢慢地在嗓子裏醞釀出來。不過泡毛尖，最好是用山泉水。信陽四周環山，又有常年不會幹的南灣湖，所以用信陽的山泉水是最好的。優質信陽毛尖耐泡，一般衝泡3～5道仍有較濃的熟果香味。
【安吉白茶·金鑲碧鞘，內裹銀箭】
佳茗簡介
安吉縣位於浙江省北部，這裏山川雋秀、綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。安吉白茶為浙江名茶的後起之秀，它是采用綠茶加工工藝製成的，屬綠茶類。白色是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
安吉地處天目山北麓，這裏群山起伏，樹竹成蔭，雲霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。安吉還有“中國竹鄉”之稱，植被覆蓋率為60%。安吉全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10℃以下，空氣相對濕度81%，直射的藍紫光較少。土壤中含有較多的鉀、鎂等微量元素。這些特定的條件，為安吉白茶的物質代謝提供了良好的生態環境，有利於安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營養物質的形成和積累，為茶葉香鬱味鮮的品質奠定了基礎。
鑒茶不外行
外形：挺直略扁，形如蘭蕙
色澤：翠綠，白毫顯露
葉底：芽葉朵朵可辨
湯色：嫩綠明亮
香氣：高揚持久
滋味：甘而生津
茶葉衝泡法
衝泡安吉白茶以其境內黃浦江的源頭水為最佳選擇。由於安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以衝泡時水溫不宜太高，一般掌握在80～85℃為宜。
衝泡安吉白茶宜選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中的千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。
衝泡方法：
1.備具，準備玻璃杯（大小約200毫升）和茶葉。
2.往玻璃杯中倒入適量溫開水，燙洗玻璃杯。
3.將水倒掉。
4.往玻璃杯內投入5克茶葉。
5.往杯內倒入水至九分滿。
6.欣賞茶舞後即可飲用。
【六安瓜片·均勻舒展，明亮油潤】
佳茗簡介
“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶，大江以北，則稱六安”。這是明代茶學家許次紓所著《茶疏》開卷的第一段話。
六安瓜片是國家級曆史名茶，中國十大經典名茶之一。六安瓜片（又名片茶），為綠茶中的特種茶類，采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝製成形似瓜子的片形茶葉。六安瓜片具有悠久的曆史底蘊和豐厚的文化內涵。六安瓜片的主產地是革命老區金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環抱，雲霧繚繞，氣候溫和，生態植被良好，是大自然中真正孕肓成的綠色飲品。
傳統的六安瓜片采製工藝有四個獨特之處：
一是摘茶等到“開麵”。六安瓜片的采摘與眾不同，取自茶枝的嫩梢壯葉，即新梢長到一芽三葉或一芽四葉時開麵，葉片生長基本成熟，肉質醇厚，是我國綠茶中唯一去梗去芽隻采葉的片茶，也成為綠茶當中營養價值最高的茶葉。因為葉片茶的生長周期長，光合作用時間就長，儲蓄的養分就多。
二是鮮葉要扳片。采摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱，再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”，葉片分老嫩片，炒製成“瓜片”。扳片在我國綠茶初製工藝中是獨一無二、最為科學的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質的純正和衛生；又可以通過扳片促進葉內多酚類化合物及蛋白質、醣類物質的轉化，提高成茶的滋味和香氣。
三是老嫩分開炒。炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉50～100克。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。
四是炭火拉老火。炒後的濕坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足幹。拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序，人稱“一絕”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2～3分鍾翻動一次，上下抬烘70～80次即成。有人形容其“火光衝天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀。
鑒茶不外行
外形：片卷順直，形似瓜子
色澤：色澤寶綠，起潤有霜
葉底：葉底嫩黃，整齊成朵
湯色：綠中透黃，清澈明亮
香氣：回味悠長
滋味：純正回甜
名人名茶
慈禧太後每月享用六安瓜片700克。在晚清慈禧膳食單上，有月供瓜片700克的規定。一代名將葉挺將軍，最愛喝的茶是“六安瓜片”。革命戰爭年代，周恩來第一次喝“六安瓜片”就是葉挺將軍送的。
一代偉人周恩來，不僅與葉挺將軍有一段“六安瓜片”的情結。在他病重辭世之前，還向醫護人員說：“我想喝點六安瓜片。”
美國前國務卿基辛格博士，作為美國前總統尼克鬆特使，1971年7月第一次秘密訪華，為中美兩個大國建交打開大門。回國前我國贈送他一桶“六安瓜片”茶，作為禮品。
幹茶評賞
觀形：呈片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，形狀大小一致。
望色：鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，烘製到位為佳。
聞香：有清香透鼻的香氣。尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘，有青草味的說明炒製功夫欠缺。
嚼味：細嚼茶葉，應具備頭苦尾甜、苦中透甜的味覺，略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。
茶葉衝泡法
六安瓜片一般采用兩次衝泡的方法，先用少許的水溫潤茶葉，水溫一般在80℃左右。因為春茶的葉比較嫩，如果用100℃來衝泡就會使茶葉受損，茶湯變黃，味道也就成了苦澀味。“搖香”能使茶葉香氣充分發揮，使茶葉中的內含物充分溶解到茶湯裏。待茶湯涼至適口，品嚐茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嚐茶的頭開鮮味與茶香。飲至杯中茶湯尚餘1/3水量時（不宜一開全部飲幹），再續加開水，謂之二開茶。二開茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
衝泡方法：
1.備具。準備好茶葉和茶具。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的話，可選用礦泉水或純淨水等PH值近於中性的水。
2.將溫開水倒入蓋碗內。
3.再將蓋碗內的水倒入公道杯中。
4.最後將公道杯中的水倒入各茶杯中。
5.將茶杯內的水倒入茶盤內，清洗茶具完畢。
6.將適量茶葉撥入蓋碗內。
7.沿蓋碗壁注入適溫的水，至杯容量1/3（需覆蓋茶葉），然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高鬱，不能品飲，不過恰是聞香的最好時間。稍停約兩分鍾，待幹茶吸水伸展，再沿蓋碗壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞，或遊移於沉浮之間，別具茶趣。
8.將茶湯倒入公道杯內，保證濃度的一致。
9.將公道杯內的茶湯倒入各茶杯內，開始品飲。
品飲
首先聞其香。靠近杯、碗口或口麵，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。
次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是清湯透綠、清爽爽的，沒有一點渾濁。一般穀雨前十天的茶，泡後葉片顏色為淡青色，不勻稱。相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶，泡後葉片顏色一般是青色或深青色，而且勻稱，茶湯相應也濃些，若時間稍過一會兒顏色會更深。
再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯後，再細細品味，一般都有微苦、清涼、絲絲的甜味。
四是觀其形。幹茶加入水後，先浮於上層，隨著葉片的開湯，會自上而下陸續下沉至杯、碗底。由原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。
【黃山毛峰·色似象牙，魚葉金黃】
佳茗簡介
黃山毛峰是中國曆史名茶之一，屬於綠茶，產於安徽省黃山。由清代光緒年間的謝裕泰茶莊所創製。每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒製。由於新製茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。黃山毛峰的主要特征：芽壯多毫、色如象牙、魚葉金黃；清香高長、湯色清澈；滋味鮮醇、葉底黃嫩。堪稱名茶極品。
黃山盛產名茶，除了具備一般茶區的氣候濕潤、土壤鬆軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高穀深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”。黃山常常雲霧縹緲，在這樣的自然條件裏，茶樹終日籠罩在雲霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。
鑒茶不外行
外形：外形微卷，狀似雀舌
色澤：綠中泛黃，銀毫顯露
葉底：黃綠有活力
湯色：清碧微黃
香氣：滋味醇甘，香氣如蘭
滋味：醇厚爽滑
茶葉衝泡法
先用熱水洗杯，將茶葉投入到杯中，倒入適量水，以浸沒茶葉為準。沿一個方向輕搖茶杯，使得茶葉內的物質能更快浸出以及釋放出茶香，再加水到七分滿即可。
【廬山雲霧·芽壯葉肥，色翠湯清】
佳茗簡介
廬山雲霧，中國著名綠茶，中國傳統十大名茶之一。廬山雲霧，始產於漢代，已有1000多年的栽種曆史。江西廬山，以“匡廬秀甲天下”名譽天下，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美。年平均180多天有霧，這種雲霧景觀，不但給廬山蒙上了一層神秘的麵紗，更為茶樹生長提供了良好的生長條件。“廬山雲霧茶”，也正因這一自然現象而得名。好茶多出在海拔高、溫差大、空氣濕潤的環境中。廬山雖地處江南，但由於海拔高，冬季來臨時經常產生“雨凇”和“霧凇”現象，這種季節溫差的變化和強紫外線的照射，恰好有利於茶樹體內芳香物質的合成，從而奠定了高山出好茶的重要基礎。所以，“廬山雲霧茶”的芽頭肥壯，茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素。
鑒茶不外行
外形：條形緊湊，青翠多毫
色澤：碧嫩光滑
葉底：嫩綠勻齊，香凜持久
湯色：清淡，宛若碧玉
香氣：香幽如蘭
滋味：濃厚，鮮爽持久
茶葉衝泡法