紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉撚（切）、發酵、幹燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和衝泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印度、斯裏蘭卡也有類似的紅碎茶生產。紅茶為我國第二大茶類，品種以祁門紅茶最為著名。世界上著名的四大紅茶有：祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶。
嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是指茶葉的一種加工工藝。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少了90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質也明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶的種類較多，產地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等。這裏“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多，二是衝泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。
紅茶飲用的範圍非常廣泛。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有衝泡法和煮飲法之分。但不論用何種方法飲茶，多數都選用茶杯衝（調）飲，隻有少數用壺的，如衝泡紅碎茶或片茶、末茶。在西方茶文化中，通常在紅茶內加入砂糖或奶一起飲用，但中國人因傳統習慣影響，認為喝茶不該加糖或牛奶。
【正山小種·條索肥壯，緊結圓直】
佳茗簡介
正山小種紅茶，產地在福建省武夷山市，是世界紅茶的鼻祖。它又名拉普山小種，是中國生產的一種紅茶，茶葉是用鬆針或鬆柴熏製而成的，有著非常濃烈的香味。因為熏製的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種紅茶是最古老的一種紅茶，非常適合與咖喱和肉類菜肴搭配食用。
桐木及桐木周邊相同海拔、相同地域之地，用相同的傳統工藝製作出的品質相同、獨具桂圓湯味的紅茶統稱為“正山小種”。
“正山”指的是正確、正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產量受地域的小氣候所限之意，故“正山小種”又稱“桐木關小種”。
正山小種紅茶的產地以桐木為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產。產區四周群山環抱，山高穀深，氣候寒冷，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80%～85%，霧日多達100天以上，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏鬆，有機物質含量高。茶樹生長茂盛，茶芽粗纖維少，嫩性高。每逢春茶季節，此地常遇綿綿雨天，日照極少，故采摘的茶鮮葉，大部分都需依靠加溫萎凋，也就是借助燃料進行烘焙。當地鬆樹眾多，用於燒火的燃料都是鬆柴，鬆柴燃燒後能積澱許多鬆煙味，因此鮮葉在萎凋時，吸足了鬆脂味。在烘幹過程中，將發酵茶葉攤在竹篩中，放在吊架上幹晾或烘烤，下麵用鬆柴烘烤，茶葉更進一步吸收了鬆脂味。
正山小種紅茶保管簡易，隻要在常規常溫下密封保存即可。因其是全發酵茶，一般存放一兩年後鬆煙味會進一步轉換為幹果香，滋味變得更加醇厚甘甜。茶葉越陳越好，陳年（三年）以上的正山小種味道特別醇厚。
一位日本茶人曾這樣評價正山小種：這是一種讓人愛憎分明的茶，隻要有一次你喜歡上它，便永遠不會放棄它。品飲紅茶就如同在品悟愛情，需要多一點深情，多一點溫柔，就像是與茶葉對話。
鑒茶不外行
外形：條索緊結勻齊
色澤：黃黑相間，金毫分明
葉底：紅亮多嫩莖
湯色：豔紅
香氣：芬芳濃烈
滋味：滋味醇厚，似桂圓湯味
茶葉衝泡法
一、清飲法：
在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。清飲法按茶湯的加工方法可分為衝泡法和煮飲法。其中以衝泡法為好，既方便又衛生。衝泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。清飲時，靜心默賞紅茶的真香和本味，味濃水香，最容易體會到黃庭堅品茶時所感受的“恰似燈下故人，萬裏歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。
衝泡方法：根據瓷壺的容量投入適量正山小種，注入開水（衝泡後的茶湯要求湯色紅豔為宜，水溫以70～80°C為宜，頭幾次衝泡使用剛燒開的沸水可能出現酸味）。浸泡時間根據個人口感喜好決定，一般第一次為10秒～1分鍾，第二次為20秒～1.5分鍾，第三次為30秒～3分鍾較適宜。泡後出水時間可視泡數增加以及口味而適當延長。不宜浸泡過久，合適的浸泡時間不僅茶湯滋味宜人，還可增加耐泡次數。盡量保持湯色與第三泡一致。
衝泡方法：
1.備具。準備好茶具以及茶葉。
2.賞茶。觀賞茶荷中的茶葉。
3.潔具。將煮水器裏麵的沸水倒入紫砂壺內。
4.蓋好壺蓋，再以沸水淋於壺上。
5.將紫砂壺內的沸水倒入公道杯內。
6.再將公道杯內的水倒入品茗杯中。
7.將茶杯中的水倒掉，燙洗茶具完畢。
8.將茶荷中的茶葉倒入紫砂壺內。
9.再將沸水倒入紫砂壺內，高衝緩收。
10.用適量沸水衝洗壺蓋。
11.用適量沸水淋於壺上。
12.將紫砂壺內的茶湯倒入公道杯內。
13.再將公道杯內的茶湯倒掉，第一泡的茶湯一般不喝，洗茶後用來燙杯。
14.將沸水再次倒入紫砂壺內，泡茶。
15.稍等片刻後，將茶湯倒入公道杯內。
16.將公道杯的茶湯倒入品茗杯內。
17.即可品飲。
二、調飲法：
在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒等，都可進行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異，深受各層次消費者的青睞。
器具：瓷壺1把（咖啡器具也可），高壁玻璃杯1個，過濾網1個。