衝泡方法：
1.按照清飲法的具體操作泡茶。
2.往高壁玻璃杯中投入方狀冰塊，投放冰塊時要將冰塊不規則地投入，投放的冰塊量要求與高壁玻璃杯口齊平。
3.根據口感投入適量的糖漿，不加入糖漿也可。
4.待茶衝泡好後，將過濾網置於玻璃杯上方，而後快速地將茶水注入杯中。（注入的茶水一定要急衝入杯中，否則在茶杯上方會出現白色泡沫影響紅茶的美觀）可將兩片檸檬鑲在杯口作為裝飾。
【祁門紅茶·條索緊秀，烏黑潤澤】
佳茗簡介
祁門紅茶是中國十大名茶之一，屬於紅茶精品，簡稱祁紅。產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，似花、似果、似蜜的“祁門香”聞名於世，位居世界三大高香名茶之首，享有盛譽。它還是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇後”。
茶葉的自然品質以祁門的曆口、閃裏、平裏一帶最優。那裏自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多。茶園80%左右分布在海拔100～350米的峽穀地帶，森林麵積占80%以上，早晚溫差大，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。當地的茶樹品種高產質優，生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，以8月份所采收的品質最佳。采摘一芽二葉或一芽三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶製成後，還須進行精製。精製工序非常複雜花工夫，主要是將長短粗細、輕重曲直不一的毛茶，經篩分、整形、審評提選、分級歸堆。同時為提高幹度，保持品質，便於貯藏和進一步發揮茶香，再行複火、拚配，成為形質兼優的成品茶。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發酵的過程。揉撚細碎的嫩芽發酵後，由綠色變成了深褐色，還要經過細心挑選，將茶梗剔除。加工1千克上好的紅茶，一般需要6千克鮮嫩的芽葉。
“祁門香”香飄五洲，主要出口英國、荷蘭、德國、日本、俄羅斯等幾十個國家和地區，多年來一直是我國的國事禮茶。劉少奇主席、江澤民總書記出國訪問時都曾帶過“祁門香”饋贈外國元首。
鑒茶不外行
外形：緊細勻整，鋒苗秀麗
色澤：烏潤顯金毫
葉底：紅亮
湯色：琥珀色，豔麗明亮
香氣：馥鬱持久
滋味：甘鮮醇厚
茶葉衝泡法
1.簡單泡法
茶具最宜景瓷。將水燒沸，茶杯內裝上適量茶葉，衝入沸水，衝泡後香氣高銳持久。隔45秒左右將茶湯倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
2.工夫泡法
祁門紅茶采用清飲法最能品味其雋永香氣，衝泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具或者白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右，泡茶的水溫在90～95℃。
衝泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水衝泡，衝泡時間在2～3分鍾，然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中，並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以衝泡2～3次。
衝泡方法：
1.備具。壺、公道杯、品茗杯放在茶盤上，茶罐放在茶盤左側。
2.賞茶。欣賞茶葉的色澤和外形。
3.燙杯熱壺。將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接著再倒入品茗杯中。
4.倒掉廢水。將品茗杯內的水倒掉。
5.投茶。按1∶50的比例把茶放入壺中。
6.第一泡。將開水加入壺中，泡一分鍾，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入品茗杯，隻斟七分滿。
7.細聞幽香。將品茗杯放在鼻子下方，細聞幽香後將茶湯倒掉。第二泡、第三泡操作同上，聞香後即可品飲。
【滇紅工夫·身骨重實，色澤調勻】
佳茗簡介
雲南紅茶簡稱滇紅，產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。產地境內群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊，年降水量1200～1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟鮮嫩，茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。
滇紅製作係采用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉撚或揉切、發酵、幹燥等工序製成成品茶；再加工製成滇紅工夫茶，又經揉切製成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與猛海縣試製成功，為外銷名茶。
滇紅工夫茶采摘一芽二葉或一芽三葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉撚、發酵、幹燥製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、幹燥而製成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒形碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區，內銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶後香氣依然濃烈。衝泡後的滇紅茶湯紅豔明亮，高檔滇紅的茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。滇紅工夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以一芽一葉為主製作而成，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。
鑒茶不外行
外形：緊潔雄壯
色澤：烏潤
葉底：紅潤勻亮，金毫特顯
湯色：紅鮮明亮
香氣：鮮濃
滋味：醇厚