凍頂烏龍茶是台灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源於福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉400克，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，稱之為“包種”。台灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。
凍頂茶一年四季均可采摘，春茶3月下旬至5月下旬，夏茶5月下旬至8月下旬，秋茶8月下旬至9月下旬，冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二葉或一芽三葉嫩梢。采摘時間從每天上午10時至下午2時最佳，采後立即送工廠加工。其製作過程分初製與精製兩大工序，初製中以做青為主要程序。做青經輕度發酵，將采下的茶菁在陽光下暴曬20～30分鍾，使茶菁軟化，水分適度蒸發，以利於揉撚時保護茶芽完整。萎凋時應經常翻動，使茶菁充分吸氧產生發酵作用，待發酵到產生清香味時，即進行高溫殺青。隨即進行整形，使條狀定型為半球狀，再經過風選機將粗、細、片完全分開，分別送入烘焙機高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。凍頂烏龍味醇厚甘潤，散發桂花清香，後韻回甘味強，飲後杯底不留殘渣。其茶品質，以春茶最好，香高味濃，色豔；秋茶次之；夏茶品質較差。
鑒茶不外行
外形：半球形、彎曲狀
色澤：墨綠，邊緣隱隱顯金黃色
湯色：金黃帶綠
葉底：肥厚富有彈性
香氣：熟果香或濃花香
滋味：花香甘甜
茶葉衝泡法
茶具宜小，不宜大。茶具太大不僅浪費茶葉，而且由於衝泡開水多，熱量大，容易燙熟茶葉，影響茶湯的氣味。茶壺的容量以200毫升，茶杯容量以150毫升為宜。茶具的質地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金屬茶具次之。
每杯茶的茶葉用量，一般為3～5克。烏龍茶要求滋味濃厚，可多放茶葉。衝泡時間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般衝入開水兩三分鍾後即可飲用。如水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，衝頭一道時隨後立刻倒出茶湯，第二道衝泡後半分鍾傾倒，以後每道可適當延長，這樣茶中剩餘的有效成分才可充分浸泡出來。如果水溫不高，茶葉較粗老或用茶量較少，衝泡時間酌予延長，但不能浸泡過久，否則湯色變暗，香氣散失，有悶味而且茶的有效成分會被破壞。茶的無用成分被浸出，會增加苦澀味或其他不良氣味，茶湯品味降低。
茶葉品質各有不同，其衝泡方法也有差異。要衝泡一壺好茶，必須了解茶葉特性，而且須配合其他因素，如茶葉品質、水質、泡茶器具、泡茶技巧等。
凍頂烏龍茶宜選用蓋碗泡茶法。
1.看幹茶：先審察幹茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質特性。
2.燙茶具：以沸水衝泡，洗茶碗、茶具。
3.放置茶葉：將適量茶葉放入蓋碗內。
4.衝泡：以沸水衝入壺中，衝滿即刻蓋好，衝泡開水溫度以95～100℃為宜，可以多次衝泡以供長時間品飲。
5.衝茶碗：將熱水衝入杯內，用杯蓋輕撥泡沫。將杯蓋上泡沫衝掉，蓋上杯蓋。
6.溫杯：將第一泡的茶湯倒入公道杯內，再倒入品茗杯內，將杯子燙溫，以助長香味兼顧衛生。
7.第二泡的操作同第一泡，將開水注入蓋碗內。
8.傾倒茶湯：將衝泡出來的茶湯先傾入茶海，使其濃度均勻，茶末沉澱，然後均勻注入茶杯供飲。
9.品茶：凍頂烏龍茶具有明顯的近似桂花香的花香，特有的香氣清純持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒腦，滋味甘醇。
用蓋碗泡茶的好處：
1.碗口較大，便於衝泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉順碗底翻滾，易泡出茶味。
2.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢。用蓋趕浮葉，不使沾唇，便於品飲。
3.茶船可免端茶燙手，若碗裏溢出茶水，會流入茶船，便於端茶敬客。
【鐵觀音·條索卷曲，沉重勻整】
佳茗簡介
鐵觀音茶，產於福建省泉州市安溪縣，發明於1725～1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露，滿心喜樂嶺雲濤”。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、敵煙醒酒等功效。
鐵觀音茶樹天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，鐵觀音茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉麵呈波浪狀隆起，具有明顯肋骨形，略向背麵反卷。葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，稍向左歪，略下垂，嫩芽呈紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
鐵觀音茶的采製技術特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2～3葉，俗稱“開麵采”，即葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青（做青），直到自然花香釋放，香氣濃鬱時進行炒青、揉撚和包揉（用棉布包茶滾揉），使茶葉卷縮成顆粒後進行文火焙幹。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝，製成成品茶。
鑒茶不外行
外形：肥壯圓結
色澤：砂綠
葉底：柔軟鮮亮
湯色：豔似琥珀
香氣：天然馥鬱的蘭花香
滋味：醇厚甘鮮
茶葉衝泡法
每次取5～10克鐵觀音放進茶杯，用沸水衝泡，首湯10～20秒後即可倒出，以後依次延長，但不可久浸，可連續衝泡6～7次。
衝泡方法：
1.備具和賞茶，準備好茶具和茶葉，並欣賞茶葉的外形和色澤。
2.用沸水燙洗茶具。
3.將茶荷中的茶葉倒入蓋碗內。
4.將沸水衝入蓋碗內。第一泡用來洗茶和燙杯。
5.第二泡步驟同第一泡，將茶湯倒入公道杯內。
6.最後將茶湯倒入品茗杯內即可。
7.拿起碗蓋，放在鼻子下方聞香，然後品飲。
【鐵羅漢·青褐緊結，細而含蓄】
佳茗簡介
鐵羅漢產於閩北“秀甲東南”的名山武夷山，其茶樹生長在岩縫之中。鐵羅漢為千年古樹，稀世之珍，產於福建省武夷山東北部天心岩下永樂禪寺之西的九龍巢，現陡峭絕壁上僅存4株，壁上有朱德題刻的“鐵羅漢”三字。它們由岩縫滲出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達千年。鐵羅漢樹為灌木型，樹冠半展開，分支較密集，葉梢向上斜生，葉近橢圓形，葉端略下垂，葉緣微向麵翻，葉色深綠光澤，嫩芽略壯顯亮、深綠帶紫。
武夷岩鐵羅漢具有綠鐵羅漢之清香，紅鐵羅漢之甘醇，是中國烏龍鐵羅漢中之極品。鐵羅漢茶采製技術精細，每年春天，采摘3～4葉開麵新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、複炒、複揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、複焙、再簸揀、補火而製成。成品鐵羅漢茶香氣濃鬱、滋味醇厚，有明顯的“岩韻”特征，飲後齒頰留香，經久不退，衝泡9次猶存原鐵羅漢的桂花香真味，被譽為“武夷鐵羅漢王”。
鑒茶不外行
外形：壯結勻整
色澤：綠褐鮮潤
葉底：軟亮
湯色：清澈豔麗
香氣：深沉持久
滋味：甘馨可口
茶葉衝泡法
鐵羅漢的衝泡別具一格。“杯小如胡桃，壺小如掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”
鐵羅漢茶湯的氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒別鐵羅漢是否為上品。更有上者“七泡有餘”。
品鐵羅漢用很小的杯子，因為鐵羅漢多飲易醉。最重要的原因是因為小杯子冷得快。
衝泡方法：
1.備具和賞茶，準備好茶具和茶葉，並欣賞茶葉的外形和色澤。
2.用沸水燙洗茶具。
3.將茶荷中的茶葉倒入蓋碗內。
4.將沸水衝入茶壺內。第一泡立刻倒掉，用來洗茶燙杯。
5.第二泡步驟同第一泡，再將茶湯倒入公道杯內。
6.最後將茶湯倒入品茗杯內即可。
【水金龜·金色之電，綠裏透紅】
佳茗簡介
“水金龜”是武夷岩茶“四大名樅”之一，產於武夷山區牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。樹皮色灰白，枝條略有彎曲，葉長圓形、翠綠色、有光澤。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。每年五月中旬采摘，以一芽二葉或一芽三葉為主，色澤綠裏透紅，滋味甘甜，香氣高揚。濃飲且不見苦澀，色澤青褐潤亮。
水金龜揚名於清末，據說該茶樹原長於天心岩杜葛寨下。一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水衝至牛欄坑半岩石處。蘭穀山業主遂於該處鑿石設階，砌築石圍，壅土以蓄之。因茶樹枝條交錯，形似龜背上的花紋，故命名為水金龜。後來天心廟和蘭穀岩為爭此茶，訴訟多次，耗資千金，從此水金龜聲名大振。
鑒茶不外行
外形：緊結
色澤：綠裏透紅
葉底：軟亮
湯色：金黃
香氣：清細幽遠
滋味：甘醇濃厚
茶葉衝泡法
茶具可選用蓋碗或紫砂壺，取適量茶葉，用100℃的沸水衝泡。第一泡為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能衝泡七次以上。衝泡最好使用礦泉水與山泉水，山泉水最佳。