白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、鬆溪、建陽等地，是六大茶類之一。它屬於輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。白茶的基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰幹）、揀剔、複火等工序，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶具有芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的特點。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶因自然變異，整片茶葉呈白色，不同於帶有白色絨毛的一般白茶。
白茶生產已有200年左右的曆史，最早是由福鼎縣創製的，因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽上披滿白茸毛，是製茶的上好原料。人們采摘細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬幹或用文火烘幹，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶製作工藝流程：
1.采摘
根據氣溫條件，采摘玉白色一芽一葉的初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、淨采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放，竹簍盛裝，竹筐貯運。
2.攤放
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放的目的，一是散發青氣、水分；二是提高茶葉品質。攤放時間要適中，一般以手抓柔軟為宜。
3.烘幹
初烘：烘幹機溫度為100～120°C，時間10分鍾，攤涼15分鍾。
複烘：溫度為80～90°C；再低溫70°C左右長烘。
4.保存
茶葉所含水分應控製在5%以內，放入冰庫，溫度為1～5°C。從冰庫取出的茶葉應在三小時後打開，進行包裝。
白茶性清涼，具有退熱降火的功效。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全身披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針。在眾多的茶葉中，它是外形最優美的。白茶湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後回味無窮。
【白毫銀針·芽頭肥壯，滿披白毫】
佳茗簡介
白毫銀針簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長3厘米。整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。衝泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中衝泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格。規定雨天不采，露水未幹不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采，號稱“十不采”。隻采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一葉或一芽二葉的新梢，則隻摘取芽心，俗稱為抽針。製白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采製以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多係倒芽，較瘦小。第一輪春芽特別肥壯，是製造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采製。采下的茶芽，要求及時送回廠加工。白毫銀針的製法特殊，工藝簡單。製作過程中，不炒不揉，隻分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是萎凋和晾幹，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶特殊的品質風格。
鑒茶不外行
外形：挺直如針
色澤：色白如銀
葉底：黃綠柔潤
湯色：淺杏黃色
香氣：清香芬芳