莫幹黃芽的采摘要求非常嚴格，清明前後所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細嫩，於清明與穀雨之間，采摘一芽一葉或一芽二葉。經芽葉揀剔，分等攤放，然後殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙幹操、過篩等傳統工序製成。莫幹黃芽外形細緊多毫，色澤綠潤微黃，葉底嫩黃成朵，湯色黃綠清澈，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇。
品嚐黃芽，用85°C左右的沸水進行衝泡，泡茶最好使用純淨水，這樣泡出來的茶葉香味會更好一些。
【溈山毛尖】
溈山毛尖產於湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉。溈山為高山盆地，自然環境優越，茂林修竹，奇峰峻嶺，溪河環繞，蘆花瀑布一瀉千丈。溈山常年雲霧飄渺，罕見天日，素有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。這裏年均降雨量達1670毫米，氣候溫和，光照少，空氣相對濕度在80%以上，茶園土壤為板頁岩發肓而成的黃壤，土層深厚，腐殖質豐富，茶樹久受甘露滋潤，不受寒暑侵襲，根深葉茂，芽肥葉壯。
溈山毛尖的製作工藝：采摘一芽一葉或一芽二葉、無殘傷、無紫葉的鮮葉，經殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精製而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨特之處。溈山毛尖外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，葉底黃亮嫩勻，湯色橙黃透亮，香氣芬芳濃鬱，滋味醇甜爽口。
衝泡時，用清甜可口，富含曬、鋅的溈山蘆花峪泉水沏泡，味道妙不可言。選用無色透明玻璃杯，先溫杯，再將適量茶葉放入杯中，注水量大約為1/3杯，將茶葉浸潤，再加入沸水至七分滿即可。
【溫州黃湯】
溫州黃湯又稱平陽黃湯，產於平陽、蒼南、泰順、瑞安、永嘉等地，以泰順的東溪與平陽的北港所產品質最佳。該茶創製於清代，被列為貢品。溫州黃湯清明前開采，采摘標準為細嫩多毫的一芽一葉或一芽二葉初展，要求大小勻齊一致。炒製的基本工藝是殺青、揉撚、悶堆、初烘、悶烘五道工序。溫州黃湯外形細緊纖秀，色澤黃綠多毫，葉底勻整成朵，湯色橙黃鮮明，香氣清高幽遠，滋味醇甜爽口。
飲用黃湯，不宜太濃，投茶量一般以略多於綠茶為宜。水溫用95°C以上的水衝泡，3分鍾後即可飲用。第二次衝泡隻需兩分鍾即可，一般可衝泡3～5遍。
【鹿苑茶】
鹿苑茶產於湖北省遠安縣鹿苑寺，以鹿苑寺而得名，迄今已有750年的曆史。南宋寶慶元年（公元1225年），朝廷在距縣城鳴鳳鎮西北7000米的鹿苑山麓建一寺廟。此地蘭香穀幽，鳥鳴山空，清溪山腳轉，白雲山頂纏。山林中常有鹿群出沒，嗷嗷而歌，故山名鹿苑山，寺名鹿苑寺，茶名鹿苑茶。可謂山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名寺名茶，天設地造，一脈相承。
據縣誌記載，鹿苑茶起初隻是寺僧在寺側栽培，產量甚微。當地村民見茶香味濃，爭相引種，逐漸擴大栽培範圍。鹿苑寺位於群山之中的雲門山麓，海拔120米左右，龍泉河流經寺前。茶園多分布於山腳、山腰一帶，峽穀中的蘭草、山花與四季長青的百歲楠樹，相伴茶樹生長。此地終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂岩風化的土壤，肥沃疏鬆。因此茶樹生長繁茂，形成其特有品韻。鹿苑茶外形條索環狀，色澤穀黃，葉底嫩黃勻整，湯色綠黃明亮，香氣清香持久，滋味醇厚甘涼。
衝泡鹿苑茶，第一杯應倒掉，喝第二杯、第三杯時，其香味沁人心脾。另外，如用正宗紫砂茶具衝泡鹿苑茶，品時更得其味。