“你收這黃豆做什麼，你不是還有很多黃豆嘛”
沈沅清看著蘇魚在清洗挑揀大豆，疑問道。
蘇魚自從上次往自己家放綠豆後，就直接把那裏當倉庫了，收了一堆糧食囤放在房間裏，黃豆就是其中之一。
小牛換來的野大豆大小參差不齊，發豆芽都不一定發好，收來做什麼
“我助人為樂，不行嘛”
蘇魚看著沈沅清，自誇道。
“這個理由你說你自己信嘛”，沈沅清不信，蘇魚雖然經常幫別人，但是也不會讓自己吃虧。
“嘿嘿，野大豆可是好東西啊，做豆醬是最合適的原料”
蘇魚也沒兜圈子
“這野大豆豆味濃鬱，如果做醬的話會比黃豆醬更鮮甜，自己收這些野大豆就是為了做醬。”
“你會的挺多的，這製醬工藝都難不倒你”
沈沅清很是驚奇，製醬技術在這裏都屬於家傳的技術，一般都不輕易透露，大戶人家甚至會讓工匠一直壓著奴籍，不放自由。
唯一安慰的就是匠籍的人也算技術工種，待遇也會比一般的奴仆好。
“調味是飯食好不好吃的關鍵，醬是調味料的一種，如果運用的好那可是化腐朽為神奇的存在，我怎麼能不會呢，而且黃豆醬本來也不是什麼複雜的技術，會的人多的是，我們那裏家家戶戶都會做，這個時節恐怕都在製醬呢”
蘇魚不在乎的說道，隻是鄙視這裏對於技術的閉門造車，阻礙交流共同，以至於讓許多優秀的技術丟失。
蘇魚先把野大豆清洗幹淨，放在清水裏泡發方便煮熟，泡發後的大豆放進水裏大火煮熟，直到大豆發麵發軟，輕輕一咬就可以咬透。
煮透的大豆放在竹編上曬涼，撲灑一層麵粉，方便製黴，因為大豆含蛋白質為主，麵粉則是含澱粉較多，蛋白和澱粉同時存在，更方便多種黴菌的生成。
把裹滿麵粉的大豆放在陰涼處，每天翻動，直到所有大豆都長滿深黃色的黴菌，這就是所謂的醬瑛。
沈沅清則是對製醬的過程很是新奇，尤其是大豆發黴才能用，之前還擔心的問發黴的大豆吃了會不會傷身體，被蘇魚科普了一翻什麼是發酵。
醬瑛做好後，煮開水放入香料煮熟，放涼後混入醬瑛和食鹽，醬是調味的，要多多的放鹽，可以防止變質，然後放在壇中，開口放在陽光下晾曬，時不時的攪拌均勻就行。
蘇魚這次除了用野大豆做醬外，還用黃豆醬做了好幾壇的醬油，這是為了自己的客棧用的。
外麵買的醬油，除了鹽味以外，還有一種難聞的怪味，實在難以讓自己滿意，還是自己動手操作比較放心。
製醬過程說實話對於食欲沒什麼促進作用，爛乎乎黑糊糊的一團，觀感實在是差，不過放進菜裏味道卻會有迸發不一樣的鮮味。
蘇魚做醬的這段時間，去考秋闈的學子越來越多，條件好的路過蘇魚的茶棚，都會大采購一翻，除了路上吃，還打算進考場後當幹糧來吃，這燒餅是烤製而成的，水分燒，油又多，那是越嚼越香，最關鍵是放的住，不易變質。