（3）用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。
（4）用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。
（5）用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
淡鹽水、堿、開水、日照、淘米水等都有較好的消毒與去汙的作用，有效去除殘留的在蔬菜中的農藥。
吃土豆要先削皮
土豆，又稱馬鈴薯，是人們常吃的食物。中國糧食行業協會的有關專家提醒，吃土豆之前一定要削皮，否則可能引起中毒。
土豆裏含有一種有毒的配糖生物堿——龍葵素，而且這些有毒化合物幾乎全部集中在土豆皮裏。烹調帶皮的土豆會使這些有毒的純合物從土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裏約10％的配糖生物堿傳給貼近的果肉。
食用大劑量的配糖生物堿就會引起中毒，輕則口幹、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉，重則發生麻痹、抽筋、發燒、昏迷等症狀，孕婦吃了有毒的土豆還可引起流產。
削掉土豆皮，可以去除集中在土豆皮裏的配糖生物堿——龍葵素，以防吃土豆時中毒，保證飲食安全。
同樣，發芽的土豆中也含有龍葵堿，其含量最高達0.2~0.4以上時，就有發生中毒的可能.龍葵堿中毒的潛伏期為30分鍾至3小時，患者先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇熱吐瀉，導致脫水，解質紊亂，血壓下降。引外，可此起頭暈、頭痛、輕度意識障礙，呼吸困難，重著可因心髒衰竭、呼吸麻痹而死亡。因此，發芽的土豆也不可食用。
另外，煮土豆如果火候太急，會造成土豆外層爛而內裏生，隻有用溫水文火煮，才能裏外均勻熟爛。
如何去除辣味
平日裏做菜，大家也許都有過這樣的經曆，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
這時，有些人會用冷水衝洗，但這隻能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。有時，即使手沒有疼痛，但稍一大意就會把辣椒素搞到自己眼睛裏甚至是嬰、幼兒眼睛裏。那麼，怎樣快速、有效的去除手上的辣味呢？可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。
這是因為辣椒堿可溶於乙醇及堿性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，連擦三遍至症狀緩解即可。另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋中的主要成份是醋酸，可以和辣椒堿中和，除去辣味。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
要想從根源上解決這一問題，可在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
此外，如果吃了辣的東西，感覺火辣辣的，難以忍受時，就往嘴裏放上少許鹽，含一下，吐掉，漱下口，辣可以得到緩解，也可先用清水漱一下口，再咀嚼一點幹茶葉，口中辣味即可清除。
蒜臭味的3個“克星”
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴裏都會有一股蒜臭味，久久不散。尤其是在公共場合和一特殊的場合，會對我們的形象大打折扣。其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，可以解除這一煩惱。
牛奶：吃大蒜後的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。牛奶中的蛋白質會與大蒜發生反應，就可以有效去除蒜味了。喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。
檸檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水裏，加入一些薄荷，同時加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去口臭。
柚子：性酸，味寒，可治納少、口淡，去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒後口中異味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鮮柚子去皮食肉，細細嚼服。
不要將鮮牛奶冰凍
牛奶冰凍後，奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。通常上層為含脂肪較多的鬆軟物質，中層是含大量蛋白質和乳糖的白色核心，下層則是乳固體物質和大部分蛋白質，而周圍是緊密而透明的冰晶體。這種冰凍的牛奶，待解凍後，可析出凝固狀沉澱物、上浮脂肪團，並出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。因此，存放牛奶的溫度，以不低於0～3℃為宜。
牛奶同時亦不適於高溫長時間加熱，冬天喝牛奶可以加熱到40-50度味道香濃且易於消化吸收。
啤酒不宜在冷凍室儲藏
曾在網絡上看到有人吃飯時從冷凍室裏向外拿啤酒，酒瓶突然爆炸的事情，當事人炸到右手的血管和神經，雖然及時到醫院進行了縫合，但是仍有兩個手指失去了知覺。
啤酒瓶是怎麼爆炸的呢？
據專家分析，啤酒整瓶放在冷凍室裏冷凍，溫度驟變是導致啤酒瓶爆炸的一個重要原因。啤酒是經過氣體加壓製成的飲料。在冷凍中，由於體積膨脹造成進一步加壓，極易發生爆炸，給人們帶來不必要的傷害和損失。
啤酒冰鎮後飲用，別俱風味，是因為其最佳溫度保持在8~10攝氏度左右。在此溫度下，可以使啤酒的各種成份協調平衡，給人一種最佳的口感。但是啤酒不能冷凍保存。啤酒的冰點為~1.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成份。因為啤酒是一種含有高糖、高蛋白的營養飲料，存放溫度太低時，其中的蛋白質就會發生分解、遊離，使酒液變渾，出現顆粒狀或絮狀蛋白沉積物。這不僅影響了啤酒的色、味，而且使其中的營養受到損害。
因此，在夏季，冰鎮啤酒的溫度最好是在8℃左右，最低也不能低於~1.5℃，即啤酒的冰點。以免影響啤酒的營養價值和避免酒瓶爆炸的危害。
不可低溫保存罐頭
在日常生活中，把罐頭放進冰箱裏保存是大多數人的習慣。都以為這樣可以保證罐頭食品的質量和衛生。其實不然，這樣做雖然可以低溫保存食品，減少細菌的汙染和繁殖，但是卻不能有效地防止另一種有害物質——鉛的攝入。
鉛是一種對人體非常有害的化學元素，如果人食用它超過了一定數量就會中毒。鉛中毒對人的血液、神經、泌尿、生殖等係統危害極大，能引起貧血、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹絞痛等症狀。根據美國食品及藥品管理局的分析，人們由飲食攝人的鉛量，有40％來自焊錫密封罐頭的焊鉛。除了罐頭製作過程中焊鉛封罐時混入微量鉛以外，食用者打開罐頭未吃完，封罐處被食物汁液腐蝕，致使遊離的焊鉛混入食品，也是鉛含量增加的重要原因。
有人對25種罐頭食品，在冰箱裏進行開罐後低溫保存實驗，結果發現，除了低酸性食物（如豬、牛、魚肉罐頭）的含鉛量無明顯變化外，其餘的罐頭食品含鉛量都有明顯增加。其中，鉛量增加最多的是水果類罐頭，在開罐存放60天後，食品中的鉛含量增加了20倍左右。
因此，罐頭不宜放在冰箱裏低溫保存，特別是開罐後的罐頭。最好的做法是，即買即食，即開即食，杜絕細菌和鉛的侵入，以保證飲食衛生與安全。
麵包與餅幹分開存放
為了方便，有多人都喜歡把食品分類存放，蔬菜類方一起，肉類放一起，點心放一起……其實這種方法是很不科學的。其實很多食品都不適合存放在一起，如麵包與餅幹就不宜一起存放。因為，麵包含水分較多，餅幹一般則是幹而脆，兩者如果存放在一起，麵包中的水分容易被吸收掉。所以，麵包放在外麵會變硬而餅幹會變軟，麵包含水量20%左右，放在外麵會脫水，餅幹含水量5%以下，會從空氣中吸收水份而變軟。如此一來，麵包會變得幹而硬，失去而原來的軟潤的口感；餅幹也會因受潮失去酥脆之感。
另外，很多食物放在一起會發生反應，甚至產生毒素，危害人體健康。
食物存放三大錯誤
錯誤1：冰箱猶如保險箱
冰箱裏溫度低，大多數人都以為存放食物是很安全的。然而衛生部門的一項調查顯示，一般家庭冰箱的細菌汙染問題非常嚴重，其中經常存放生食品的下層部分，衛生合格率幾乎為零。大部分冰箱裏麵有大腸杆菌汙染，不少兒童因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉等中毒症狀。
正確處理：因為冰箱裏經常會有食物的殘渣、湯水，含有大量的營養成分，一些耐冷的細菌就會在這裏安家落戶。因此必須每星期對冰箱進行一次徹底的清洗消毒，但目前，能夠每周對冰箱進行清洗消毒的家庭幾乎為零。
錯誤2：各種食物混放在一起
在家庭生活中，各種食物胡亂塞進冰箱裏的現象隨處可見。比如在一般家庭的冰箱裏，往往堆著肉類、蔬菜、水果、醃製品、雞蛋等多種多樣的食品，包括吃剩的飯菜，也都是一起塞進冰箱。研究表明，食品混放極易造成交叉汙染，滋生殺菌，引起中毒。
正確處理：一般家庭的食品存放，買回家後最好先分類處理，分別包裝密封再放進冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上麵。
錯誤3：冰箱成了儲藏室
一般家庭都把冰箱當作是儲藏室，把大量食品長時間存放在裏麵，有些蔬菜和肉類要吃好幾天，有些食品諸如速凍水餃、火腿腸等，甚至存放長達幾個月。而冰箱本身就是一大汙染源，根據一項檢測顯示，肉類食品、熟食品、速凍食品在冰箱裏存放不了多久，就會有大量細菌存在。
正確處理：這些食物在家庭冰箱裏的存放時間最好不要超過4天，而且應及時清除存放時間太久或已變質的食品。
夏季如何讓食物不易變質
在炎炎夏季，我們經常碰到這種情況，吃剩下的飯菜，在冰箱裏放的時間長了，很多都變味了，沒辦法，就隻好倒掉。
在這裏，我們教大家一個新方法：首先需要一個大一點的容器，接上水，再往裏撒鹽。這裏的關鍵是鹽水的濃度要高。然後，再將盛有剩飯菜的碗或飯盒放入其中，蓋上蓋子。
在這個方法裏，是利用了鹽的殺菌功效，高濃度的鹽水可以保持容器內的空氣不被汙染。
這樣，再將飯菜放入冰箱，就得到了雙重保護。幾天後拿出來看一看，肯定不會變質。當然，有一點顯而易見，這樣存放食物會浪費很多碗和容器，如果不是非常必要的食品，在夏天，還是盡量不要剩飯為好。
飲食誤區
不吃早餐害處多
早餐對人體的健康起著重要作用，如果經常不吃早餐，會使人體患多種疾病。
人經過一夜睡眠，早晨腸內食物已消化殆盡，急需補充。如果早餐吃不好，午飯必然是大增，造成胃腸道負擔過重，導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病；饑餓時血糖降低，會使大腦出現障礙，產生頭暈、注意力不集中、記憶力減退，甚至影響大腦功能，導致智力下降，
人在空腹時體內膽汁中膽固醇的濃度特別高。在正常吃早餐的情況下，膽囊收縮，膽固醇隨著膽汁排出。如果不吃早餐，膽囊不收縮，長期下去就容易產生膽結石，會讓體內膽固醇增高；還會影響兒童發育，的身體所需熱能及各種營養供給不足，就容易引起營養不良，體重不足，出現無力型、“豆芽式”體型。
可見，不吃早餐對人體的危害不容忽視。
晚餐不當害處多
一個健康的胃大約隻有拳頭大小，當我們吃下太多食物，把胃撐得過大，又塞得滿滿的，會讓消化過程受到很大的阻礙，就像爐子加了太多煤炭，沒有留些空氣助燃，反而會阻礙燃燒。科學研究發現，晚餐不當易引起多種疾病：
（1）冠心病
晚餐經常攝入過多熱量，可引起膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會誘發動脈硬化和冠心病。
（2）肥胖症
晚餐過飽，血中的糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會增高，再加之晚上人們活動量小，熱量消耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下合成脂肪，逐漸使人發胖。
（3）尿道結石
研究認為，尿道結石與晚餐太晚有關。這是因為尿道結石的主要成分是碳酸鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收外，大部分被排出體外。研究表明，人們排尿高峰一般在飯後4～5小時，如果晚餐過晚，排尿高峰期人處於睡眠狀態，尿液全部留在尿道中，久而久之就會形成尿道結石。
（4）高血脂、高血壓
大量的臨床醫學和研究資料證實，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人，血脂一般要高3～4倍。而患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常進食葷食，等於火上加油，使病情加重或惡化。
（5）腸癌
晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能被消化吸收，這些物質在腸道細菌的作用下，產生一種有毒有害的物質，再加之睡眠時腸壁蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸道的停留時間，促進腸癌的發生。
（6）神經衰弱
傳統養生學認為，“胃不和，臥不安”。晚餐過飽，必然造成腸胃負擔加重，緊張工作的信息不斷傳向大腦，使人失眠、多夢等，久而久之易引起神經衰弱等疾病。
（7）急性胰腺炎
如果晚餐暴飲暴食，容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若搶救不及時，往往危及生命。如果膽道有結石嵌頓、蛔蟲梗阻、慢性感染等，則更容易誘發急性胰腺炎而死亡。
夜宵吃多了，健康難保
如今，許多人喜歡過“夜生活”，活動後去吃夜宵又成為補充身體能量的一條途徑。不過，專家提醒：夜宵吃多了，健康難保。
吃夜宵很少一個人，常常是一群人熱熱鬧鬧地邊吃邊聊，一不小心，就會吃得過多。夜宵吃得過多對人體的腸胃危害最大。人的胃黏膜上皮細胞壽命很短，平均2～3天就要更新再生一次，這個過程一般是在夜間休息時進行的。如果夜宵吃得過多，胃腸道就得不到必要的休息，胃黏膜的修複不能順利進行。而且，吃的夜宵長時間停滯在胃中，會促使胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，極易導致胃黏膜糜爛和潰瘍。
而且夜宵吃得過飽會造成胃鼓脹，對肝、膽、胰、腸等器官造成壓迫，同時引起大腦活躍，使人難以入睡，從而誘發失眠。由於夜間活動量較少，而一頓豐富的夜宵中含有大量脂肪、蛋白質和碳水化合物，它們得不到消耗，就會被合成為脂肪。在夜間，幫助它們變成脂肪的“脂肪合成酶”，活性為白天的8倍，讓脂肪的合成變得更加容易。這些脂肪堆積在腹部和皮下，就會造成肥胖；如果進入肝髒，就會形成脂肪肝；進入胰髒，則會引起胰島素分泌障礙，進而導致血糖升高。
因此，夜宵對於大多數人而言是沒有必要的，但對於少食多餐的老年人和常常熬夜的上班族來說，則可以適量地吃一些，以及時地補充能量。另外，夜宵應避免肉、蛋等高蛋白食物，避免油炸、燒烤、煎製食品，避免甜食、咖啡和濃茶，否則對身體健康不利，而宜選擇清淡、鬆軟、易消化的食物，如餛飩、粥、麵條、點心等，或者喝杯牛奶、吃個水果都比較適合。
湯泡飯最好少吃
人體在消化固體狀食物時，咀嚼的時間越長，唾液分泌量就越多，越有利於潤滑和吞咽食物，也越有利於減輕胃腸的負擔。
把飯和湯混在一起吃，食物在口腔裏稍加咀嚼就咽進胃裏去了。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰髒產生的消化液也不多，並且還被湯衝淡了，吃進肚子裏的食物不能充分地得到消化和吸收。日子長了，就會引起胃病。
不可常用巧克力和奶糖來充饑
巧克力、奶糖是一種純熱能食物，能夠提供有機體和許多其他營養物質，但不能代替正常的三餐飲食。
如果用巧克力或奶糖充饑，將帶來許多不良後果，體內得不到營養素的全麵供應，反之會造成營養缺乏性疾病。還可以引起其他的疾病。
消化道疾病。因為巧克力、奶糖含化後，變成少量液體，達不到正常飯食後對胃腸道的擴充作用，胃腸道仍處於幹癟狀態，此時，不斷分泌的胃腸消化液還會刺激胃腸壁，引起消化道潰瘍等疾病。
機體調節機能障礙。因為，單純地加入糖的成分，會直接影響肝髒和機體某些激素的調節功能，過多的糖攝人體內可轉變成脂肪貯存，時間一久就會發生機體調節機能障礙。
此外，巧克力、奶糖入胃後，經胃液和自我酵解產生酸，使消化道酸度增大，導致胃燒灼樣痛、返酸等不適感，時間長了會引起食欲不振。
貝螺類食品不宜生食
近年來，此類胃腸炎的暴發曆年不斷。這種病暴發次數之多，持續時間之長和波及範圍之廣，使人們注意到，生食貝殼動物，有發生胃腸道疾患的危險，尤其是諾瓦克病毒腸炎。田螺、牡蠣、蚶子、小螃蟹、蟶子均有多種病菌，尤其是標誌糞尿汙染的大腸杆菌和副溶血弧菌。其中又以夏季病原菌的檢出率最高。
江、浙沿海群眾常把海螺、蟛蜞等用少量食鹽漬後生食，殊不知低濃度食鹽，並不能殺死貝蛤類及螃蟹體內的病原菌。
方便麵要少食用
方便麵隻能用來充饑，不可當作主食來“補充營養”。它的主要成分是碳水化合物，還有少量的味精、食鹽和調味品。而調料多是牛汁、雞汁、蝦汁，而它們的含量是微不足道的。由此可知，方便麵中不完全具備人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素及營養素，並且方便麵中，還有一定成分的色素、防腐劑等，如果長期食用，會因營養缺乏而患病。長期食用方便麵的人中，有60％的人營養不良，54％的人患缺鐵性貧血，23％的人患核黃素缺乏症，16％的人缺鋅，30％的人因缺乏維生素A而患眼病。因此，方便麵不宜長吃。
澱粉食物不宜涼了再吃
對於米飯、粽子之類富含豐富澱粉的主食，有的人喜歡涼食，或是由於匆忙沒有經過加熱而直接涼食。專家提醒，這種飲食習慣有損腸胃健康。
因為人的胃不能直接消化澱粉，澱粉類食品進入十二指腸，由胰澱粉酶進行消化，直到全部澱粉都變成葡萄糖為止，由小腸吸收、轉化成人體所需的熱量。澱粉經過加熱後，能形成平行的膠化囊狀，稱為澱粉的糊化。糊化的澱粉很容易接受澱粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，為人體所吸收。如果澱粉類食品放冷以後，其已經糊化了的澱粉分子，尤其是直鏈澱粉分子就會自動互相有規律地定向排列，形成一種質地堅硬的結晶，其澱粉分子排列非常整齊，含水量也較少，俗稱澱粉老化，也就是通常所說的“回生”。澱粉老化以後的食品，如冷米飯、冷粽子之類，會失去固有的風味特色，吃時不易嚼碎，並且很難與人體內的消化液充分混合。
因此，這種老化的澱粉食品，不能全部或大部分變成糖和人體內所需的熱量，且因消化吸收不良，容易引起腹瀉。
荔枝好吃不過量
荔枝是夏季的美食，曆史上就有唐明皇為博楊貴妃之喜愛食而下令日夜兼程，快馬加鞭，從遠在千裏的南國運往宮中。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。的詩句中就可見一斑。大詩人蘇軾也因喜食荔枝而作詩日：“日食荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”
可是，過量食荔枝，會患荔枝病。原因是荔枝中所含的單糖絕大部分是果糖，果糖比葡萄糖難消化吸收，加上它所含的大量水分，可以稀釋胃中消化液，吃得過多，會使正常飲食量大為減少，甚至有完全不進食者。於是，血糖比正常大大降低。果糖被機體吸收後，還不能直接被組織細胞氧化利用，而要經一係列酶的催化，才能變為葡萄糖供能或轉變為糖原貯存。因此，荔枝病是一種低血糖引起的急性疾病。多表現為清晨發病，常以出汗、肢冷、乏力、腹痛、輕瀉等為前期症狀，其後突然抽搐、昏迷。若不及時救治，可於數小時內死亡。所以，吃荔枝也不宜過量。
涮羊肉不宜太嫩
在寒冷季節，家人團聚或賓朋相會，吃一餐美味的涮羊肉火鍋，既愜意又很有氣氛。吃火鍋講究口味，不外乎底料選配可口，佐料調製有味，肉片要求精細、薄而勻。但也有人主張吃“嫩”，認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味。這種主張不可苟同。因為，這樣做容易感染上旋毛蟲病。
旋毛蟲病是由旋毛蟲所引起的。旋毛蟲遍布世界各地，常在豬、羊、狗中流行，成蟲寄生在病畜小腸內，幼蟲寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼蟲的病畜肉，幼蟲在人的腸道內約經1周即可發育為成蟲，成蟲互相交配後，經4～6天就可產生大量幼蟲，它們穿腸人血，周遊患者全身，最後定居於肌肉，引起一係列症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子劇痛，運動受限，幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。由此可見，涮羊肉如太嫩將自食苦果。美食時應勿忘防病。在涮肉時，1次下肉不要太多，待肉變色，血色退盡後再食用，隻要能做到不吃未熟的肉片，就可以預防旋毛蟲病的發生。
少食洋快餐
洋快餐屬於典型的“三高”(高熱量、高脂肪、高蛋白)食品，這樣的飲食結構在營養學上是絕對不合理的。
可樂等碳酸性飲料含磷酸、碳酸，會帶走體內的鈣，並且含糖量過高，有氣體，沒有太多營養價值，喝後有飽脹感，影響正餐；漢堡包、薯條等可引起體內激素變化，使食用者上癮，造成難以控製進食量。研究中還發現漢堡包、炸薯條、炸薯片、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮、餅幹、蛋糕等食品中含有大量丙烯酰胺。已知丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經高溫煎炸、烘焙或烘烤後所產生的自然副產品。丙烯酰胺可導致基因突變，會損害中樞和周圍神經係統，誘發良性或惡性腫瘤。高溫油炸後的食品含有一定的致癌物丙烯酰胺。這一點，世界衛生組織曾明確警告過消費者。
少食爆米花
最近美國專家對爆米花所散發的香味中的化學物質進行了檢驗，結果發現一種被稱為二乙酰（DIACETYL）的物質嚴重超標。過度的二乙酰極可能誘發癌症等多種疾病，如果經常接觸含有過量二乙酰的氣體，人體必然會受到損害。
街頭爆米機加工出的爆米花含鉛量極高。由於爆米機的鐵罐內塗有一層含鉛的合金，當給爆米機加熱時，其中的一部分鉛會變成鉛蒸氣進入爆米花中，鉛就會隨著爆米花進入人體，對健康造成危害。
家庭使用微波爐加熱爆米花時，最好遠離加熱區至少2米以上，加熱完成後最好打開包裝袋放在通風處散散氣味再食用。
兒童對鉛的解毒功能弱，常吃多吃爆米花極易發生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫以及生長發育緩慢等現象，家長要注意不要讓兒童常食爆米花。
熏製食品有害健康
熏製食品就是用煙熏而製成的食品。一般用柴草、炭火、煤煙來熏製肉、魚、豆腐等而形成熏肉、熏魚、熏豆腐。燒烤食品由於也接觸煙氣，因此其性質類似熏製食品。南方省市的叉燒肉、熏臘腸，湖北、湖南、四川的熏臘肉、熏臘魚，新疆的烤羊肉、烤牛肉，當今各個城市流行的烤羊肉串等都屬於熏製食品或燒烤食品。熏製食品中都含有一定量的苯並芘。苯並芘主要由有機物燃燒不完全而來，此外，空氣、水、土壤中的苯並芘也可通過各種途徑汙染食品。苯並芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴，很容易通過食物和飲水從腸道吸收，分布於全身。已經證實，苯並芘對多種動物有致癌性。
經口給予小鼠一次0.2毫克苯並芘即可誘發前胃腫瘤，1千克飼料中含有250毫克苯並芘可誘發胃腫瘤，喂飼時間長還可誘發肺腫瘤及白血病。如喂1天此種飼料，癌的發生率為0；喂2～4天，癌的發生率為10％；喂5～7天，癌的發生率為30％～40％；喂30天則為100％。一次經口給大鼠100毫克苯並芘，9隻中有8隻發生乳腺癌。除大鼠、小鼠外，豚鼠、兔、鴨、猴等也可誘發腫瘤。關於人類腫瘤與苯並芘的關係也有許多流行病學上的調查報道。匈牙利西部一地區胃癌發生率較高，調查認為與此地居民經常吃家庭自製含苯並芘較高的熏肉有關。
既然苯並芘對動物有致癌性，我們就應該引起高度重視，為了每個人的健康，應少吃或不吃熏製食品。
不可空腹飲牛奶、豆漿
空腹喝牛奶，由於是空腹，牛奶在胃內停留時間短，不能充分酶解，將很快進入腸道，影響牛奶的消化吸收。
豆漿是蛋白質含量很豐富的飲料，但是他隻有在攝入足量澱粉食品後才能不被作為熱量來消耗，而真正發揮構造新組織，修補舊組織的作用。如果空腹飲服豆漿，它隻能代替澱粉作為熱量消耗掉，這樣不僅使蛋白質浪費，又使體內營養失去平衡，從而加重消化、泌尿係統的負擔。
正確的飲用方法是與點心、麵餅等含麵粉的食品同食，或餐後兩小時再喝，或睡前喝均可。
同樣酸奶也不宜空腹喝。適宜乳酸菌生長的pH值為5．4以下，空腹時，人的胃酸較高，pH值在2以下，飯後胃液被稀釋，pH值上升至3．5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯後兩小時飲用，或睡前喝，既有滋補保健、促進消化作用，又有排氣通便作用。
吸煙有害健康
日常生活中，有許多人是標準的煙民，他們煙不離口，幾個同事在一起往往將辦公室搞得烏煙瘴氣，甚至有人利用上課學生自修的時間，到教室外麵過過癮。
毋庸置疑，吸煙是非常壞的習慣，嚴重影響身體健康。概括而言，吸煙主要有以下幾大危害：
（1）腦部
吸煙會導致多種腦部疾病，會減低循環腦部的氧氣及血液，導致腦部血管出血及閉塞，而導致麻痹、智力衰退及中風。中風原因是吸煙導致腦部血管痙攣，使血液比較容易凝結。吸煙者中風幾率較非吸煙人士高出兩倍。
（2）喉部
吸煙可導致喉癌。臨床發現，喉癌患者以男性吸煙者居多。
（3）心髒及血管
吸煙會使脂肪積聚、血管閉塞，令吸煙者容易患冠狀動脈心髒病。因吸煙而導致的心髒病死亡率占全部的25％。50歲以上吸煙者的患病率提高2倍。50歲以下吸煙者的患病率提高9～14倍。吸煙令血管收縮，減慢血液及氧份循環，最終導致血管壁變厚，誘發冠心病及中風。吸煙會令手腳血液流通完全受阻，甚至因此導致截肢。
（4）肺部
吸煙會引致肺癌。90％的總死亡率是由吸煙所導致。一個人每天吸食十支煙，其患病率是非吸煙者的10倍。被破壞的細胞不能恢複正常。初期病情不易被察覺，直至癌性細胞蔓延至血管及其他器官。吸煙亦會引致肺氣腫，肺部支氣管內積聚的有毒物質，會阻礙人體吸入的空氣正常呼出，令肺部細胞膨脹或爆裂，導致患病者呼吸困難。
（5）胃部
患有腸胃性疾病者，吸煙足以使腸胃病更惡化。患有胃潰瘍或十二指腸潰瘍者，潰瘍處的愈合會減慢，甚至演變為慢性病。吸煙能刺激神經係統，加速唾液及胃液的分泌，使胃腸時常出現緊張狀態，導致吸煙者食欲不振。另外，尼古丁會使胃腸黏膜的血管收縮，亦令食欲減退。
（6）骨骼
吸煙者的斷骨康複期要比不吸煙者長。可能是煙所含的尼古丁及一氧化碳拖緩了骨胳的再生進度。尼古丁令血管收縮，降低了流到新生骨骼的血量。吸煙時吸入的一氧化碳，亦同時減少進入身體的氧氣比率。吸煙會引致盤骨炎及背痛。每天抽煙十支以上，盤骨炎患病率提高一倍。有嚴重背痛的人大部分都有很大煙癮，這是由於吸煙會引致流向關節盤的血液減少，關節盤因而提早退化。吸煙會引致關節炎，每天吸食一包煙，將提高患病率達50％。停經後女性吸煙者更容易患骨折及關節病。吸煙導致骨質流失更快，婦女由青春期至踏入更年期，每日持續吸煙一包，其骨骼比非吸煙者少5％～10％，當步入更年期後吸煙者的骨質流失率更快。吸煙會幹擾雌激素，而雌激素正是骨骼發展的重要荷爾蒙。
（7）支氣管
吸煙是導致慢性阻塞氣管疾病的主要發病因素。因為吸煙能引致支氣管上皮細胞的纖毛變短和不規則及其運動發生障礙，降低局部性抵抗力，容易受到感染。
（8）肝髒
吸煙會加重肝髒負擔。經常抽煙會影響肝髒的脂質代謝作用，令血中脂肪增加，使良性膽固醇減少，惡性膽固醇增加，從而令肝髒的解毒功能增加負擔。
（9）腸
吸煙會導致結腸癌。患此癌的機會則與吸食煙草的份量成正比。研究顯示，停止吸煙雖然可以減低其他疾病例如心髒病、肺癌等的機會，但患上結腸癌的危險就仍然非常大。
（10）眼部
吸煙會引起白內障，影響視力。研究顯示，每天吸煙超過一包的白內障患者是從不吸煙者的2倍。
不宜與醋同食的食物
（1）醋與海參
醋性酸溫，海參味甘、鹹，性溫。藥性並無反克。海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境產生變化時就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海參時加醋，會使海參吃起來口感、味道均差。所以烹製海參不宜加醋。
（2）醋與牛奶
醋中含醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食用醋烹製的食物。
（3）醋與羊肉
羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心髒功能不好及血液病患者更應注意。
（4）醋與青菜
烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價值大減。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
（5）醋與胡蘿卜
不要用醋來炒胡蘿卜，因為放了醋，胡蘿卜中含有的維生素A和其它胡蘿卜素在人類腸道中的吸收利用率都很低，而且遇酸會分解掉。
牛奶和鈣劑不可同食
有人在治療骨質疏鬆症時，為了達到更好的吸收效果而將牛奶和鈣劑同時服用，這種做法是不合理的。牛奶是一種富含鈣質並且吸收良好的普通食物，每100毫升牛奶中就含有鈣質約120毫克，其中的蛋白質和脂肪含量較高。單純喝牛奶，鈣的吸收已經達到或接近飽和的範圍了，如果將鈣劑和牛奶同時服用，就可能造成鈣質的浪費。因為當鈣質攝入量達到一定範圍時，再增加鈣的攝入就可能導致胃腸道對鈣的吸收下降，而且鈣劑和牛奶混合後，可能導致牛奶中的大分子膠質發生變性，形成絮狀沉澱，影響牛奶的感官性狀。用牛奶服送鈣片或其他藥物，這些屬於不宜的範疇。
鈣劑與食物最好的組合是與米、麵等富含澱粉、乳糖、葡萄糖的食品共同服用，這樣能夠更有利於鈣質的吸收和利用。
不可與酒同食的三種食物
（1）酒與咖啡
有些人喜歡喝完酒後，再喝幾杯咖啡。實際上，酒與咖啡同飲，是違背科學的。因為酒精能毒害人體的一切細胞。一個人如果飲用75~80毫升的酒精，便會發生中毒，飲用250~00毫升的酒精就能致死。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當的飲用，具有興奮、提神和健胃的作用，而飲用過量，同樣可引起中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，會加重對大腦的傷害，並能刺激血管擴張，加快血液循環，極大地增長率增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至會危及生命。酒與咖啡不可同飲，即使酒後要喝咖啡，也要間隔2~3個小時。
（2）酒與糖類
現代營養學認為，乙醇能影響糖的代謝。這是由於乙醇氧化形成過剩的還原型輔酶，從而使三羧酸循環受到抑製，這時被外周利用的葡萄糖數量因而降低，導致血糖上升。吃糖時飲酒，影響糖的吸收，格外容易產生糖尿。
（3）酒與奶
從現代營養學觀點分析，乙醇有抑製脂肪氧化分解和促進脂肪合成的作用。它可使脂肪在肝髒中蓄積，從而誘發脂肪肝的形成。而奶類多含脂肪。若與乙醇合飲，更促使脂肪向肝中流入量增加。另外，酒中除乙醇外，還含有一些有害成分，如甲醇、醛類、鉛(由蒸餾汙染)等。
（4）茶與酒
酒精對心血管有很大的刺激作用，濃茶同樣也有興奮心肌的作用。酒後飲茶，使心髒受到雙重刺激，興奮性增強，加重了心髒負擔。
有人曾在臨床做過這樣的調查，不喝酒的人與喝酒的人及喝酒後再飲濃茶的人進行比較，不喝酒的人肝腎功能基本正常，常喝酒的人肝腎功能基本不正常，而酒後再飲茶的人肝腎功能受損程度最重。所以，酒後飲茶不科學，喝茶應該在平時無煙無酒時，酒後盡量喝白開水。
白酒與啤酒
很多人和朋友一起吃飯時，喝完白酒後不過癮，還要來點啤酒。
白酒和啤酒是不可以混著喝的，白酒和啤酒混著喝更容易醉的主要原因是因為白酒和啤酒是不同性質的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質如多酚類物質，有一些物質可以促進乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最後得難受程度明顯大於單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔吐等。另外，會加速白酒的酒精在全身的滲透，對肝、胃、腸、腎等器官造成強烈刺激，加速酒精中毒，還可能引起胃痙攣、急性胃腸炎等疾病，對腦血管健康也有危害。糖尿病患者不宜飲用啤酒，否則可能使體內血糖含量增高。
不僅是白酒和啤酒不能混喝，在同一宴席上不同品牌的白酒或啤酒也是不能混喝的。
雞蛋與豆漿最好不要同食
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮，也是許多人的飲食習慣。雞蛋和豆漿都是富合蛋白質的營養品，但從科學飲食角度分析，兩者若是同時食用，就失去了它們的營養價值。
豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但豆漿含有胰蛋酶白質，它能抑製人體蛋白質的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，而雞蛋的蛋盾裏含有粘液性蛋白，兩者同食能降低人體對蛋白質的吸收率。所以，豆漿、雞蛋或蛋類食物，要隔2小時食用，切勿同食。