原 料：
雞胸肉250克，筍幹75克，雞蛋清少許，蔥絲少許，熟豬油、香油、料酒、米醋、澱粉、鹽、味精各適量。
製作過程：
1.把雞胸肉剔淨筋膜，洗淨後切成細絲，放在碗裏，加雞蛋清、鹽和澱粉抓勻上漿；筍幹放清水裏浸泡至軟，取出用刀切成絲，放入沸水中燙一下，撈出過涼待用。
2.淨鍋置大火上，放熟豬油燒至五成熟，用蔥絲熗鍋，再放入雞絲滑炒至熟。
3.鍋內放入筍幹絲，加上料酒、鹽、米醋和味精，用大火快速炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
營養功效：
助食開胃，溫中益氣。
小貼士
竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。