原 料：
紫豇豆400克，花椒、嫩薑塊各少許，食用油、鹽、芝麻醬、白糖、味精、米醋、醬油、香油、紅油各適量。
製作過程：
1.紫豇豆洗淨，掐去兩端，切成段；花椒和切碎的辣椒放鍋內煸炒，出鍋擀壓成末備用；嫩薑塊切絲，放入燒熱的花生油鍋內炒出香味，出鍋倒在碗裏成薑汁油。
2.鍋置火上，放清水煮沸，加上少許鹽，放入豇豆段焯至熟，撈出放冷水中過涼，控幹，碼在盤內。
3.把芝麻醬放碗裏，加少許清水煮開，加上花椒末、薑汁油、米醋、醬油、鹽、白糖、味精、香油和紅油調勻成汁，淋在紫豇豆上麵即可。
營養功效：
豇豆性味甘平，有健脾腎、生精髓的功效，特別適合於老年人，尤其是食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者。
小貼士
豇豆烹飪時間不宜過長，以免其營養流失。