原 料：
海參150克，雞腿750克，鹽、蝦仁各10克，火腿20克，冬筍400克，油100毫升，醬油50毫升，料酒25克，糖色15克，味精、蔥結、薑片、澱粉各少許。
製作過程：
1.將海參洗淨，攤平，直剞十字刀紋；雞腿洗淨，瀝幹。
2.油菜心洗淨後削成橄欖形；冬筍洗淨切薄片。
3.炒鍋內下油燒熱，放入菜心過油，撈出。待油七成熱時，用糖色抹勻雞腿，逐隻放入炸至金黃色，撈出瀝油。
4.將雞腿、海參放入內有竹墊的沙鍋中。炒鍋下油燒熱，放入蔥結、薑片炸香，加入雞清湯、黃酒、蝦籽、醬油、鹽、冬筍片燒沸；倒入海參沙鍋中，蓋上鍋蓋，燒沸，移小火燜約1小時，揭蓋；取出竹墊，用澱粉調稀勾薄芡，放入火腿片即可。
營養功效：
海參含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有固腎的功用。
小貼士
漲發好的海參應反複衝洗以除殘留化學成分。