原 料：
雞脯肉350克，熟火腿、冬筍、冬菇、蛋清各50克，豆粉40克，食用油500毫升，高湯750毫升，紅醬油10毫升，蔥、薑、料酒、鹽、醬油各適量。
製作過程：
1.雞脯肉洗淨切片；火腿、冬筍、冬菇均切粗絲待用。
2.雞片攤開，卷入火腿絲、冬筍絲、冬菇絲，接口處抹上豆粉連接。
3.鍋中倒油燒熱，下雞卷炸至金黃，撈出待用。
4.另外開鍋，加入高湯、紅醬油、蔥、薑、料酒、醬油、鹽煮至上味上色，放入雞卷，以大火煮沸，轉小火慢燒片刻，倒出雞卷（連汁），上籠蒸10分鍾，出籠裝盤，即成食用。
營養功效：
蘑菇的蛋白質含量在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量更高。
小貼士
火腿曆史悠久，源於先秦，是先秦祭祀的“火胙”，後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。