以畜禽血液為原料製備的生化製品主要有血紅素、凝血酶、超氧化物歧化酶，其工藝方法成熟，成品已經被廣泛應用於食品、藥品、生化製劑以及臨床等領域，具有較高的附加值。
一、血紅素的加工
血紅素是高等動物血液、肌肉中的紅色素，它的基本結構，成分是由吡咯組成的卟吩（Porphin），帶上側鏈後形成卟啉（Porphyrin），再和一分子亞鐵構成鐵卟啉化合物即為血紅素。血紅素不溶於水，溶於丙酮及堿性水溶液，在溶液中易形成聚合物而使溶解度下降。
血紅素具有很高的應用價值，既可以作為生化製品，也可直接作為食品添加劑應用。在食品行業中，血紅素是肉類食品的天然著色劑，可直接利用提取出的血紅素添加到肉製品中，使肉製品產生一種誘人的鮮豔紅色，可代替熟肉製品中的發色劑——亞硝酸鹽及人工合成色素。不但外觀美觀而且提高了營養價值，更重要的是減少了硝酸鹽的使用量，降低了致癌因素的形成，增加了肉製品的安全性。如在西式火腿和紅腸製品中添加血紅素，其製品切麵色澤均勻、鮮豔美觀，保持肌肉固有的天然色彩。組織結構細密無空泡，口感韌性強，味道純正，同時增加了營養價值。在製藥行業中，血紅素可作為合成膽紅素的原料，而且也是製備抗癌特效藥的原料，具有很高的藥用價值。另外，血紅素含有豐富的鐵，是鐵的最好強化劑，廣泛用於治療缺鐵性貧血。亞鐵血紅素可直接被人體吸收。經研究證明，血紅素鐵的吸收率在所有的食品不同狀態下吸收率最高，吸收率高達10%～20%。
從血液中提取血紅素及血紅素補鐵劑，其數量是可觀的，將會帶來巨大的經濟效益。例如，平均每頭豬可得2kg血液，若年屠宰5000萬頭豬，則可得10萬t血液。而在Hb和Mb中血紅素約占3.8%。全血中血紅素含量5‰左右。
（一）血紅素的提取原理
血液中的血紅蛋白是由4分子亞鐵血紅素和1分子珠蛋白結合而成的，在pH小於3.0時，亞鐵血紅素與珠蛋白結合最疏鬆。根據此性質，提取時先從血液中分離出血球液，然後，加水將血球液溶解（即溶血），調節pH至3.0左右，加入適量丙酮，可使蛋白質凝固，亞鐵血紅素則溶於丙酮液中。此時若加入醋酸鈉和鞣酸，即可使血紅素沉澱析出。如加入羧甲基纖維素（CMC）陽離子交換劑，血紅素可被CMC吸附，然後過濾，就可以分離出血紅素。
（二）醋酸鈉法製備血紅素
1．工藝流程
2．工藝要點
（1）分離血球、溶血將新鮮豬血移入搪瓷桶中，加入0.8%檸檬酸三鈉（每100kg豬血加0.8kg）攪拌均勻，裝入離心管中，以3000r/min的速度離心15min，棄去清液（可供提取凝血酶用），收集血球，加入等量蒸餾水，攪拌30min，使血球溶血。然後加5倍量的氯仿，過濾出纖維。
（2）抽提4～5倍體積的丙酮溶液（其中含丙酮體積分數3%的HCl），用1mol／L HCl校正pH為2.0～3.0，攪拌抽提10min左右，然後過濾，濾渣幹燥得蛋白粉，收集濾液備用。
（3）沉澱將濾液移入另一搪瓷桶中，用1mol／L NaOH調pH為4.0～6.0，然後加濾液量1%的醋酸鈉，攪拌均勻，靜置一定時間，血紅素即以無定形黑綠色沉澱析出，抽濾（或過濾）得血紅素沉澱物。
（4）幹燥把血紅素沉澱用布袋吊幹，置於石灰缸中幹燥1～2d，即得產品（也可用幹燥器幹燥）。
（三）鞣酸法製備血紅素
1．工藝流程
2.工藝要點
（1）分離血球、溶血將新鮮豬血放入搪瓷桶中，加入0.8%檸檬酸三鈉，攪拌均勻，裝入離心管中，以3000r／min的速度離心10min，棄去血漿，收集血球。加入等量蒸餾水，在0～4℃條件下攪拌30min，使血球溶血，然後按1∶5的比例加入氯仿（即1份溶血液加入5份氯仿），過濾收集濾液（含血球）備用。
（2）提取將血球濾液移入另一容器中，加4～5倍體積含3%HCl的丙酮溶液，充分攪拌，攪拌抽提10min以上，過濾，收集提取液，濾渣經幹燥得蛋白粉。
（3）沉澱提取液中加5%鞣酸，攪勻靜置過夜，血紅素呈針狀結晶析出，離心分離血紅素沉澱物，用蒸餾水洗3～4次，至洗出液變清為止，然後用布袋吊幹。
（4）幹燥把幹沉澱包好放入石灰缸中，幹燥1～2d，即得血紅素成品，裝瓶保存。
（四）羧甲基纖維素（CMC）法製備血紅素
1．工藝流程
2．工藝要點
（1）分離血球將新鮮豬血移入搪瓷桶中，加入0.8%檸檬酸三鈉，攪勻後在離心機上以3000r/min的速度離心15min，分出血球，棄去血漿。
（2）提取將血球移入另一搪瓷桶中，加3倍左右蒸餾水，攪拌30min溶血，用1mol/L HCl調節pH至2.0～3.0，按血球液體積1∶10或1∶15的比例加入CMC懸浮液，攪勻，靜置3～4h後在離心機上分出清液。
（3）沉澱將分出的清液，用2mol/L NaOH調節pH至5.5左右，靜置沉澱分層，然後離心分出沉澱。
（4）幹燥把沉澱物壓幹，置於60～70℃真空幹燥器中，幹燥後研磨，過80目篩，即得CMC亞鐵血紅素粉。
（五）冰醋酸法製備血紅素
1．工藝流程
2．工藝要點
（1）提取先將豬血4倍體積的冰醋酸放入密閉的提取缸中，然後加入新鮮豬血，加熱至90℃，攪拌下恒溫30min，然後在室溫下靜置過夜。
（2）沉澱-洗滌-幹燥室溫靜置過夜後，缸中即有亮晶晶的沉澱物析出，然後濾出沉澱，沉澱分別用50%醋酸溶液、蒸餾水、乙醇、乙醚洗滌，即得粗品血紅素。
（六）血紅素的精製
1．工藝流程
2．工藝要點
（1）提取先將血紅素4倍量的吡啶、7倍量的氯仿倒入瓶中，然後加入粗品血紅素，充分攪拌30min過濾後收集濾液。濾渣用氯仿洗滌，合並二次濾液。
（2）沉澱先把適量冰醋酸加熱至沸騰後，加入各占1/7體積（相對於冰醋酸而言）的飽和NaCl溶液和HCl，隨後加入濾液，攪勻後過濾，濾渣用氯仿洗滌，合並二次濾液，靜置過夜，過濾收集濾餅，用冰醋酸洗滌後，幹燥即得產品。
（七）血紅素提取注意事項
①血紅素粗品應放在潔淨的厚紙上晾幹，不要曬幹，幹後裝入棕色瓶子中避光保存，溫度保持在0℃以下。
②血紅素作為製藥原料使用時，需經製藥廠進行檢查驗收，要選用化學純試劑。
③冰醋酸回收時，將上清液收集於蒸餾燒瓶中，液麵達到燒瓶容積的2/3處即可，將燒瓶放在甘油浴鍋中加熱，油浴溫度保持在135℃左右，收集117～120℃餾分即為冰醋酸，成品需保存於有磨口塞的瓶中。
④鹽酸、氫氧化鈉屬強酸強堿，具有腐蝕性；乙醇、乙醚、丙酮易揮發且具有毒性，應密封操作，防止對環境的汙染。
（八）血紅素製備工藝評價
提取血紅素的方法雖然很多，歸納起來，主要有以上四種，前三種都比第四種方法實用。一般1L血液可得血紅素10mg左右，同時可產生400g左右的蛋白質，而且丙酮易回收，成本低，收率高。而冰醋酸提取血紅素每3L血液可提取4g，冰醋酸難以回收，成本高，收率低。此外，鞣酸法提取的產品為紅紫色晶體，在顯微鏡下呈針狀結晶，容易鑒定，這一特點使鞣酸法較其他方法更優越，目前以鞣酸法提取血紅素是國內的最新工藝。
（九）血紅素質量標準及檢驗方法
1.質量標準