五味白肉
【原料】豬後臀肉500克，辣椒油15克，大料2克，薑片10克，料酒15克，醬油20克，白糖15克，醋、熟芝麻粉、花椒粉、蔥末各10克，薑末6克，蒜泥15克。
【製法】1.將豬肉刮洗幹淨，放入鍋內，加大料、薑片、料酒、清水煮至六成熟時，撈出瀝水，晾涼後切成薄片，碼入盤內待用。
2.將辣椒油、醬油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒粉、蔥末、薑末、蒜泥對成調味汁，澆在白肉上，拌勻即成。
【特點】鹹甜辣酸，鮮香味美。
薑汁白肉
【原料】豬後腿肉500克，鮮薑50克，大料3克，薑片10克，辣醬油10克，料酒5克，香油5克，白糖3克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將豬後腿肉洗淨，放入沸水鍋內，加料酒、大料、薑片，煮熟後撈出晾涼，然後切成長4厘米、寬3厘米的薄片，整齊地碼在盤內(碎肉墊在下麵)。
2.將鮮薑刮去皮，洗淨，拍碎後放缽內搗爛，擠出薑汁放小碗內，加少許涼開水、辣醬油、白糖、味精、精鹽、香油調勻成汁，澆在肉片上，即可上桌。
【特點】鮮嫩清香，微辣爽口。
清炸豬排
【原料】去骨豬排1000克，洋蔥150克，植物油500克(約耗80克)，精鹽5克，料酒20克，胡椒麵少許，味精2克，醬油15克，蔥、薑各適量。
【製法】1.將豬排去骨時留下0.4厘米厚的膘，橫切成4厘米寬的片，用刀拍一下，兩麵剞上花刀，再改成4片或3片；洋蔥切成船形塊；蔥剖開，切成段；薑切成片；將豬排用蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒麵、醬油、味精、洋蔥拌勻，醃漬入味，把豬排控去汁。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，放入豬排炸熟，撈出瀝淨油，碼入盤中即可。
【特點】色澤金黃，肉質鮮嫩。
豆瓣豬排
【原料】去骨豬排1000克，雞湯適量，雞蛋4個，植物油、料酒、精鹽、醬油、豆瓣醬、味精、白糖、澱粉、水澱粉、蔥、薑各適量。
【製法】1.將豬排留下0.4厘米厚的肥膘，橫切成0.5厘米厚的片，用刀拍鬆；蔥切成段；薑切成片；雞蛋4個去黃，用蛋清加澱粉調成稀糊；豬排用精鹽、料酒拌勻，漿上蛋清糊。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，放入豬排，炸至淺黃色時撈出。
3.炒勺內留底油，下入蔥段、薑片、豆瓣醬煸炒，油變紅時加料酒、醬油、雞湯、精鹽、白糖(少許)，下入豬排，用中火燒約30分鍾，揀去蔥段、薑片，加入味精，把豬排撈出碼入盤內；原湯燒開，用水澱粉勾芡，澆在豬排上即成。
【特點】色澤紅潤，質地鮮嫩。
爆炒肉片
【原料】豬瘦肉250克，冬筍、木耳、青蒜各25克，精鹽2克，味精少許，料酒10克，醬油15克，醋25克，蔥末、薑末、蒜末各15克，雞蛋清1個，水澱粉、清湯各適量，植物油500克(約耗40克)。
【製法】1.將豬肉洗淨後切成薄片，放入小碗內，加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉攪勻上漿；冬筍切成長方片；水發木耳撕成小朵；青蒜切成段；取1個碗，加入適量清湯、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、水澱粉對成調味汁。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱，放入肉片後用筷子撥散，至熟後撈出；鍋內留少許油，用蔥末、薑末、蒜末熗勺，放入冬筍、木耳、青蒜略炒，然後放入肉片，倒入對好的調味汁，顛翻均勻即可。
【特點】色澤紅亮，質嫩滑爽。
蔥爆肉片
【原料】豬瘦肉300克，蔥200克，精鹽3克，味精少許，料酒5克，醬油10克，雞蛋1個，水澱粉適量，植物油50克。