【製法】1.將豬瘦肉洗淨後頂刀切成薄片，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋液、水澱粉攪勻上漿；蔥切成5厘米長的段。
2.炒勺置中火上，加入植物油，燒至四成熱時放入肉片，炒至肉片變色時放入蔥段炒出香味，加入精鹽、醬油、料酒、味精和適量水炒勻，用水澱粉勾芡後裝盤即可。
【特點】肉嫩蔥香，鮮鹹適口。
焦溜肉片
【原料】肥瘦肉200克，筍片50克，水發木耳8克，蔥絲3克，蒜片3克，薑水5克，料酒10克，醬油15克，精鹽2克，味精2克，高湯適量，醋10克，水澱粉、澱粉、麵粉各適量，香油5克，植物油500克(約耗60克)。
【製法】1.將肥瘦肉洗淨，剔去筋膜，切成長3厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的長方片；筍片入沸水焯透後撈出；木耳擇洗淨，改刀待用。
2.取1個小盆，先放入澱粉，加適量水調成糊狀，再加入麵粉調均勻，成為有黏性的糊漿，將肉片放入盆內，抓均勻糊；取小碗1個，將料酒、精鹽、味精、醬油、適量高湯、醋、薑水、蔥絲、蒜片、水澱粉對成芡汁。
3.炒勺置火上，放入植物油燒至八成熱，將肉片均勻掛糊，下入油內略炸，再移微火炸約2分鍾撈出；油勺上旺火，燒至七成熱時再下入肉片(粘連的要挑開)略炸，呈淺金黃色、外脆內熟時倒入漏勺控油。
4.原勺留少許底油，上旺火，將小碗調味汁倒入勺內炒黏，放肉片、筍片、木耳，翻炒均勻，迅速顛勻，淋香油即可。
【特點】色金黃，外脆裏嫩，鹹鮮，略有酸味。
芝麻裏脊
【原料】裏脊肉250克，芝麻60克，料酒15克，醬油適量，精鹽2克，味精2克，雞蛋1個，水澱粉適量，椒鹽1小碟，蔥末、薑末各5克，植物油600克(約耗60克)，香油8克。
【製法】1.將裏脊肉洗淨，剔淨筋膜，切大柳葉片，用料酒、醬油、精鹽、味精、蔥末、薑末、香油醃漬約10分鍾，再加入雞蛋液、水澱粉抓勻上漿。
2.將裏脊肉片蘸勻芝麻，用手壓實。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，逐片下入裏脊片，先用小火炸到挺起，後轉用旺火炸至金黃色，撈出控淨油。食用時蘸椒鹽。
【特點】外酥裏嫩，鮮香味美。
京爆裏脊
【原料】豬裏脊肉250克，冬筍、冬菇、豌豆各5克，精鹽、料酒各3克，味精、白糖、香油各少許，蔥、薑各5克，雞蛋清4個，水澱粉、麵粉、澱粉各適量，高湯、植物油各適量。
【製法】1.把裏脊肉切成長方形的薄片，放精鹽、味精、香油抓勻，蘸上麵粉；冬筍切成象眼片；冬菇切成片；蔥、薑切成末；將雞蛋清打勻，加澱粉攪成蛋粉糊。
2.勺內放入植物油，燒至六成熱，把裏脊片蘸蛋粉糊，放入油勺內炸至淺黃色，撈出裝盤。
3．勺內放底油，燒熱時，放入蔥末、薑末、冬筍、冬菇、豌豆煸炒幾下，添適量高湯，加精鹽、味精、料酒、白糖，燒開後用水澱粉勾芡，淋香油，澆在炸好的裏脊上即成。
【特點】鮮香裏嫩，味美適口。
清炸裏脊
【原料】豬裏脊肉500克，蔥薑汁10克，精鹽少許，醬油25克，料酒10克，植物油500克(約耗40克)，花椒鹽1小碟。
【製法】1.將裏脊肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，放入碗內，加入蔥薑汁、醬油、精鹽、料酒醃漬入味。
2.炒勺置中火上，放入植物油，燒至六成熱，將醃好的豬肉片控去汁水，放入熱油中，炸至肉挺身時撈出；待油溫升高到八成熱時再炸一遍，炸至外表呈紅色時撈出裝盤即成。食用時隨帶花椒鹽上桌。