【特點】外脆裏嫩，鮮香味美。
京醬肉絲
【原料】豬瘦肉300克，蔥白200克，甜麵醬50克，雞蛋清1個，薑塊5克，精鹽2克，味精少許，白糖5克，料酒10克，水澱粉適量，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將豬瘦肉切成長5厘米的細絲，放入碗內，加入少量料酒、精鹽、雞蛋清和水澱粉抓勻上漿；蔥白切成長5厘米的細絲，整齊地平放在盤中；薑拍片與少量蔥絲同放一碗內，加適量水，泡成蔥薑汁。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時加入上漿後的肉絲，用筷子迅速劃散，至八成熟時撈出控油；
3.炒勺內留少許油，燒熱後加入甜麵醬炒香，隨即放入蔥薑汁、料酒、白糖、味精，不停地翻炒，待白糖全部溶化，醬汁開始變黏時將肉絲放入，翻炒數次，使甜麵醬均勻包裹在肉絲上，盛入碼有蔥絲的盤中即可。
【特點】醬香濃鬱，口味鹹香。
薑絲裏脊
【原料】嫩薑50克，豬裏脊肉250克，青椒50克，雞蛋清1個，香油、澱粉各適量，精鹽2克，醬油5克，味精2克，植物油50克。
【製法】1.將嫩薑刮去外皮，洗淨，用刀切細絲，用沸水泡去薑黃後用清水過涼，撈出瀝水；青椒去蒂、籽，洗淨後切細絲；裏脊肉洗淨，順刀切細絲，盛入碗內，用精鹽、味精、雞蛋清、澱粉(適量)抓勻上漿，待用。
2.炒勺上旺火，放入植物油燒熱，下肉絲劃透後放精鹽，烹醬油，放青椒絲、薑絲，煸炒片刻後放味精，淋香油，炒勻後出勺裝盤。
【特點】香辣鮮鹹，清爽利口，酒飯皆宜。
魚香肉絲
【原料】豬瘦肉250克，水發木耳30克，胡蘿卜50克，醬油20克，醋8克，糖15克，料酒10克，蔥15克，薑8克，蒜8克，豆瓣辣醬15克，味精3克，精鹽2克，澱粉適量，熟豬油80克，雞蛋1個，香油5克。
【製法】1.將豬瘦肉切成火柴梗粗細的絲，加入精鹽1克、料酒3克、醬油2克、雞蛋1個、澱粉2克，上漿抓勻。
2.將水發木耳擇洗幹淨，切絲；胡蘿卜洗淨，切絲；蔥、薑、蒜均切成末。
3.將醬油、醋、糖、料酒、味精、精鹽和澱粉放入碗內，對成調味汁，並將豆瓣辣醬剁碎。
4.炒勺放入熟豬油，上火燒熱，放豆瓣辣醬，炒出紅油，放入蔥末、薑末、蒜末略炒，放入肉絲，倒入調味汁，用手勺推動肉絲，使調味汁掛勻，放入木耳絲、胡蘿卜絲，炒熟後淋入香油，即可裝盤。
【特點】色彩繽紛，誘人食欲。
醬爆肉丁
【原料】豬瘦肉300克，嫩黃瓜100克，甜麵醬20克，蔥末10克，薑末5克，精鹽1克，白糖5克，味精1克，料酒5克，水澱粉適量，植物油500克(約耗50克)，香油5克。
【製法】1.將豬肉洗淨後切成1厘米見方的丁，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、水澱粉攪勻上漿；嫩黃瓜切成丁，待用。
2.炒勺置中火上，加入植物油，燒至四成熱，放入肉丁劃至八成熟，倒入漏勺瀝油。
3.炒勺內留底油，燒至六成熱，放入蔥末、薑末炒出香味，再放入甜麵醬點少許清水，炒出醬香味，立即放入肉丁、黃瓜丁、精鹽、料酒、味精、白糖，快速煸炒，使甜麵醬裹勻原料，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可裝盤。
【特點】醬香濃鬱，鹹香適口。