幹炸裏脊
【原料】豬裏脊肉150克，雞蛋1個，麵粉、澱粉各適量，精鹽7克，料酒5克，胡椒粉、花椒粉、味精各少許，植物油250克(約耗50克)，薑末5克，蔥末5克。
【製法】1.將豬裏脊肉用刀背拍鬆，切成1厘米見方的丁後裝碗，用蔥末、薑末、料酒、精鹽、花椒粉、胡椒粉、味精拌勻。
2.在碗中磕入雞蛋並打散，加適量清水和麵粉、澱粉攪成蛋粉糊。
3.炒勺上火，放植物油，燒至七成熱，將肉丁投入蛋粉糊內蘸勻，逐塊放入油勺內，炸脆至金黃色，撈出瀝油，盛盤即成。
【特點】外焦肉嫩，香脆可口。
宮保肉丁
【原料】豬瘦肉250克，花生仁50克，雞蛋清半個，水澱粉適量，味精2克，料酒10克，醬油15克，白糖5克，薑末10克，豆瓣醬、辣椒糊共15克，蔥5克，蒜2.5克，精鹽2克，熟豬油50克，植物油500克(約耗25克)，黃瓜25克。
【製法】1.將豬瘦肉洗淨後片成1厘米厚的片，再切成1厘米見方的丁，裝入碗內，用蛋清、精鹽、水澱粉、適量水拌勻上漿。
2.把花生仁用熱水略浸泡，去皮後用油炒至酥脆，待用；蔥切絲，蒜切片，黃瓜切丁；將味精、料酒、醬油、白糖、薑末、黃瓜丁、蔥絲、蒜片、水澱粉、精鹽同放碗內，對成調味汁。
3.炒勺上火，放植物油，燒至四成熱，下入漿好的肉丁，劃透後出勺。
4.炒勺留底油上火，放豆瓣醬、辣椒糊，炒出紅油時倒入肉丁、花生仁和調味汁，顛炒均勻，淋熟豬油即成。
【特點】光澤油亮，香辣適口，酒飯皆宜。
糖醋裏脊
【原料】豬裏脊肉300克，蔥末、薑末、蒜末各10克，精鹽2克，料酒5克，醬油15克，白糖50克，醋30克，水澱粉適量，雞蛋1個，植物油500克(約耗40克)。
【製法】1.將豬裏脊肉洗淨，切成5厘米長的條，放入少許精鹽略醃一會兒，然後放在由雞蛋、水澱粉調好的糊中蘸上一層糊，備用。
2.炒勺置中火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入裏脊肉，炸至金黃色時撈出，待油溫升至八成熱時再次將肉放入，略炸撈出。
3.炒勺內留少許油，放入蔥末、薑末、蒜末熗勺，加入醋、白糖、醬油、料酒和200克水，燒沸後用水澱粉勾芡，倒入炸好的裏脊，快速顛翻均勻出勺即成。
【特點】外酥裏嫩，甜酸適口。
炸裏脊卷
【原料】豬裏脊肉200克，豬肥瘦肉150克，麵包渣適量，香菜葉50克，味精、料酒10克，精鹽4克，胡椒粉少許，雞蛋2個，澱粉、水澱粉各適量，蔥末、薑末各10克，植物油500克(約耗60克)，椒鹽1小碟。
【製法】1.將豬裏脊肉洗淨，片成寬3厘米、長6厘米的薄片；肥瘦肉切成細末，加料酒、胡椒粉、精鹽、味精、蔥末、薑末、水澱粉攪拌成餡；雞蛋磕入碗中，加澱粉攪拌成蛋粉糊。
2.將肉片卷上肉餡，外麵抹上蛋粉糊，再滾上麵包渣；炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，放入肉卷炸至金黃色且熟透，撈出瀝淨油，碼放盤中，四周擺上香菜葉。食用時可蘸椒鹽。
【特點】外焦裏嫩，香酥可口。
蛋皮肉卷
【原料】肥瘦肉250克，料酒25克，蔥末10克，雞蛋6個，胡椒粉1克，紅辣椒25克，水澱粉、澱粉各適量，植物油500克(約耗100克)，白糖15克，精鹽6克，醋25克，醬油15克，味精1克，薑、蒜末各10克。
【製法】1.將3個雞蛋磕入碗內並調勻，放在炒勺內攤成2張蛋皮；肥瘦肉剁成細末，加料酒(10克)、蔥末和薑末(共5克)，醬油(10克)、精鹽(4克)、味精、澱粉、胡椒粉、1個雞蛋拌勻成餡；2個雞蛋和適量澱粉調成蛋粉糊。
2.將蛋皮鋪開，抹上蛋粉糊，把拌好的餡裹成六條蛋卷，用手拍成寬2厘米、厚1厘米的扁形卷，用刀在卷的一麵切成絲，另一麵不切，然後再切成長約3厘米的段。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至八成熱，將切過的蛋卷拖一下蛋粉糊，入油炸至熟，撈起盛入盤內；用醬油、料酒、精鹽、醋、白糖、蔥末、薑末、蒜末對成調味汁。
4.勺內留底油，放入紅辣椒，再放入調味汁，燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在肉卷上即可。
【特點】皮酥餡嫩，色鮮味濃。
虎眼丸子
【原料】豬肥瘦肉300克，雞蛋8個，料酒15克，醬油20克，精鹽4克，味精3克，水澱粉、麵粉、高湯各適量，植物油500克(約耗50克)，香油10克，生菜葉數片，蔥末、薑末各10克。
【製法】1.將肥瘦肉洗淨，剁成末，加入精鹽(1克)、料酒、味精、醬油(10克)、水澱粉、1個雞蛋、薑末、蔥末，攪拌上勁成餡；雞蛋煮熟，剝皮，滾勻麵粉備用；生菜葉洗淨，鋪在盤中。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將肉餡均分，包裹7個雞蛋呈橢圓形，下入油中炸至外表呈金黃色，撈出瀝淨油。
3.將炸好的肉丸放蒸碗內，放入醬油、料酒、高湯、精鹽、味精，上屜蒸約10分鍾，潷出湯汁，將蒸熟的丸子順橢圓形切開，麵朝上整齊地碼入生菜葉上；將湯汁放入少許高湯，調好味，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，均勻澆在丸子上即可。
【特點】造型美觀，鹹鮮味美。
魚香丸子
【原料】豬肉末250克，泡辣椒15克，水發冬筍75克，白糖15克，醋20克，醬油15克，料酒15克，蔥、薑、蒜共50克，味精、精鹽、水澱粉、澱粉各適量，植物油250克(約耗50克)。
【製法】1.將肉末放入精鹽、料酒、水澱粉，攪打上勁，待用；蔥切末。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，將肉餡擠成直徑為2厘米的肉丸，下勺炸熟撈出；冬筍切成1厘米見方的丁。
3.將薑、蒜切末，與泡辣椒、冬筍一同下入留有底油的熱勺內，煸至溢出香味時烹入用糖、醋、料酒、醬油、味精和澱粉對好的調味汁，下肉丸，撒蔥末，炒勻裝盤即可。
【特點】魚香味濃。
四川臘肉
【原料】豬肉(涼吃用瘦，熱吃用肥瘦相連)1000克，鬆柏鋸末(鬆柏葉、花生殼亦可)2500克，精鹽250克，花椒25克。
【製法】1.將豬肉改成5厘米寬的條，用扡子在肉上紮一些小眼(以便於進味)；先把花椒炒熟，加入鹽炒燙後倒出，晾到不燙手時，在肉上揉勻，把肉皮朝下、肉朝上放入陶瓷容器或搪瓷容器內(忌用金屬)，最上一塊皮朝上，用重物壓上。冬春放在不結冰的地方，每2天倒翻一次，醃10天；夏秋放在涼爽的地方，每天翻一次，醃5～6天。
2.把醃好的肉取出，用繩穿其一端掛於通風處，晾到半幹。取一大鐵鍋，放上鋸末，再放上一個鐵箅子(和鋸末相距7～8厘米)，肉放鐵箅子上，蓋上鍋蓋。把鍋放火上，燒至冒煙，將肉熏上色，取出，仍掛於通風之處，待水分盡幹即成臘肉。
3.食用時把肉皮表麵燒焦，放在熱水內泡軟，刮去焦麵，刷去肉上塵土，再用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切成片即可。
【特點】肉質紅亮，鹹鮮具有煙香味。
荷葉粉蒸肉
【原料】豬五花肉500克，鮮荷葉2張，炒米粉100克，腐乳20克，豆瓣辣醬15克，甜麵醬15克，蔥末5克，薑末5克，精鹽2克，味精少許，醬油15克，料酒10克，白糖10克，胡椒粉少許。
【製法】1.將豬五花肉洗淨，切成長5厘米、厚約0.5厘米的片；豆瓣辣醬剁碎；腐乳碾碎。
2.將豬肉片放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油、料酒、白糖、蔥末、薑末、腐乳、甜麵醬、豆瓣辣醬、胡椒粉、炒米粉攪拌均勻，碼放在碗中，放入鍋中蒸約1小時取出。
3.將荷葉洗淨，把蒸好的肉取出，放在荷葉片上，包好後碼放在盤中，再放入蒸鍋中蒸1小時，取出即可。