【特點】口蘑味濃，鹹鮮肉嫩。
紅燒獅子頭
【原料】豬肉500克(肥三瘦七)，荸薺100克(或嫩藕)，水發海米、蔥絲、薑絲共25克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉適量，胡椒粉少許，熟豬油1000克(約耗50克)。
【製法】1.將豬肉洗淨，切成小顆粒後放入碗中；荸薺洗淨後去皮，切成小顆粒；海米洗淨，切成小顆粒。
2.將肉中加入荸薺、海米、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉攪拌成餡，捏成4個相等的大肉丸，放入七成熱的熟豬油中，炸至表麵呈淺黃色時撈出；將丸子放入大砂鍋內，加入蔥絲、薑絲、料酒、醬油和適量的清水，旺火燒沸後撇去浮沫，改用小火燉1小時，放入味精即成。
【特點】丸子軟嫩，湯鮮美味。
蟹粉獅子頭
【原料】肥瘦豬肉700克(肥三瘦七占30％)，蟹黃100克，蟹肉100克，油菜心100克，荸薺50克，雞蛋清2個，料酒50克，精鹽8克，味精4克，蔥末、薑末各10克，澱粉、高湯各適量，熟豬油50克。
【製法】1.將肥瘦肉洗淨，切成小細顆粒；荸薺洗淨後去皮，切小顆粒；油菜心擇洗幹淨，縱剖為兩片。
2.將豬肉、荸薺、蔥末、薑末放入碗中，加入雞蛋清、精鹽(4克)、味精(2克)、料酒、澱粉、蟹肉攪拌成餡，製成6～8個大肉丸子，嵌上蟹黃，放入湯碗中，加入適量高湯，上屜蒸約半小時，取出備用。
3.炒勺置火上，放入熟豬油，燒六成熱，下入油菜心煸炒片刻，盛出放入砂鍋內，將蒸好的肉丸子放在油菜心上，加入適量高湯、精鹽、味精，旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燉40分鍾即可。
【特點】肉鮮軟嫩，原汁原味。
芝麻糖酥丸
【原料】豬後腿肉350克，蔥花5克，精鹽3克，料酒5克，雞蛋1個，白芝麻100克，白糖100克，植物油250克(約耗30克)。
【製法】1.將豬後腿肉切碎後斬茸，放碗內，加入蔥花、精鹽、料酒、雞蛋和清水適量，一起攪勻上勁；白芝麻炒香，待用。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至五成熱，將肉茸擠成胡桃大的丸子，分兩次炸熟，撈出；待油溫升至七成熱時再下勺炸至起殼。
3.勺內留底油，加入白糖，用小火加熱，並用手勺不停地攪動，待白糖化成糖液變透明時將肉丸倒入，迅速炒拌，使糖液均勻地裹在肉丸上，再將粘滿糖液的肉丸倒在盛熱芝麻的盤內，使肉丸粘滿芝麻即成。
【特點】甜香酥脆。
裏脊絲拌黃瓜
【原料】豬裏脊肉200克，香菇6個，嫩黃瓜100克，澱粉適量，雞蛋清1個，醬油10克，料酒5克，香油5克，鮮薑少許，精鹽適量。
【製法】1.將豬裏脊肉洗淨，切成細絲，放碗內，用澱粉、雞蛋清、精鹽、料酒及少許水拌勻上漿。
2.將嫩黃瓜洗幹淨，切成細絲，放碗內，加少許精鹽拌勻，稍醃片刻後潷出水；鮮薑刮去皮，洗淨後切細末；將香菇洗淨，放清水中泡軟，去柄，放沸水內燙熟，撈出後切成細絲。
3.將抓勻的肉絲放入沸水內，速將肉絲撥散，待肉絲浮上水麵時即撈起瀝水，晾涼裝盤，撒上黃瓜絲、香菇絲；將醬油、香油、薑末對成調味汁，澆在肉絲、香菇絲上，即可上桌供食。
【特點】美觀鮮嫩，味美可口。
涼拌肉片粉皮
【原料】豬後腿肉300克，粉皮200克，黃瓜100克，料酒10克，香油10克，醬油10克，薑、蔥、蒜泥各少許。
【製法】1.將豬後腿肉洗淨；生薑洗淨，拍鬆；蔥洗淨，切段。
2.鍋中放適量清水(以能沒過豬肉為度)，用大火燒開，放入洗淨的豬後腿肉、蔥段、薑和料酒，旺火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮至豬後腿肉八成熟時撈起，稍涼後切成長5厘米、寬3厘米、厚2毫米的薄片，整齊地排在碗內，上籠蒸5分鍾，取出晾涼。
3.將粉皮洗淨，切成與肉片相仿的片，放沸水中燙一下，撈出放入盤內；黃瓜洗淨，去蒂，切成細絲，放入盤中，加入香油拌勻。
4.將蒸熟的肉片扣在粉皮、黃瓜上，撒上蒜泥，澆上醬油和香油，即可上桌。
【特點】肉嫩味鮮，清香爽口。
溜排骨
【原料】豬排骨500克，雞蛋1個，蔥末、薑末各10克，醬油20克，料酒15克，白糖50克，醋25克，香油15克，麵粉50克，水澱粉適量，花生油500克(約耗75克)。
【製法】1.將豬排骨洗淨剁成5厘米見方的小塊，放入盆內，加入料酒(5克)、醬油(5克)，醃漬片刻，然後磕入1個雞蛋拌勻，再用麵粉上漿，待用。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱，將排骨投入勺內，用筷子撥散、炸透，用漏勺撈出；待油溫升至八成熱時，再投入排骨複炸至酥脆，倒入漏勺內瀝油。
3.炒勺複上火，放少許花生油，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，放入料酒、醬油、白糖，再加入少許清水，燒沸後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，放醋，淋香油，倒入排骨，顛翻均勻，起勺裝盤。
【特點】製作簡便，外殼酥脆，內裏鮮嫩，酸甜適口。
椒鹽排骨
【原料】豬大排400克，雞蛋1個，料酒10克，味精2克，澱粉適量，花椒15克，精鹽12克，植物油500克(約耗50克)，蔥花10克，香油10克。
【製法】1.將豬大排洗淨，除去油膘，用刀背將排骨拍鬆，然後斬成5厘米長、2厘米寬的長條，放入盆內，再加入打散的雞蛋液、料酒、味精、精鹽、澱粉，拌勻上漿待用；取花椒、精鹽放在鍋內炒，待花椒發脆後起鍋，晾涼，碾碎，製成花椒鹽。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至五成熱，將排骨逐一投入油勺，炸至八成熟時撈出；待油鍋燒至七成熱時，再將排骨放入，複炸至金黃色，撈出瀝油；原鍋留底油，加入蔥花，下排骨、香油，將勺顛翻幾下，即可裝盤。吃時隨帶花椒鹽上桌。
【特點】外酥裏嫩，香辣鹹鮮。
香酥排骨
【原料】豬排骨750克，精鹽5克，味精3克，料酒15克，醬油15克，白糖30克，醋30克，卷心菜100克，雞蛋2個，麵包粉適量，蔥段、薑片各15克，五香粉2克，植物油500克(約耗60克)，香油10克。
【製法】1.將排骨洗淨，切成長5厘米、寬2厘米的條塊，用沸水焯去血沫，撈出洗淨，瀝淨水後用精鹽、醬油、蔥段、薑片、五香料粉、料酒拌勻，上屜蒸1個小時，潷出湯汁，晾涼。
2.卷心菜擇洗幹淨，切細絲，用精鹽、白糖、醋、香油、味精拌勻，放在盤中一頭；雞蛋磕入碗中，打成蛋液。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入蘸勻蛋液、麵包粉的排骨炸一下，撈出；待油溫升至八成熱，放入排骨複炸至金黃色，撈出瀝淨油，放入盤中另一頭即可。
【特點】外酥裏嫩，鮮香味厚。
魚香排骨
【原料】豬排骨750克，郫縣豆瓣醬50克，精鹽4克，醬油10克，白糖25克，醋25克，蔥白30克，蒜末、薑末各少許，高湯、水澱粉各適量，熟豬油60克。
【製法】1.將排骨洗淨，剁成骨牌塊，放入煮鍋內，加清水，旺火煮熟透，撈出用熱水清洗，瀝水待用；豆瓣醬用刀剁碎；蔥切斜刀片。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出紅色，放入蒜末、薑末略炒，再放入排骨、醬油、精鹽、白糖炒勻，放入適量高湯，用小火燒約10分鍾，待其入味，用水澱粉勾芡，使芡汁裹勻排骨，見吐油時，加入醋和蔥片，顛翻均勻即可裝盤。
【特點】色澤金紅，魚香味濃。