【製法】1.將淨豬肘肉放入湯鍋中，燒沸後撇去浮沫，然後加入料酒、花椒、胡椒粉、精鹽、蔥薑，改用小火煮約2小時。
2.待肘肉煮爛後放瓊脂繼續煮，待湯汁有“黏稠度”時盛入碗中涼透，放入冰箱內稍凍，成凍狀後取出，切片放入盤中。
3.將大蒜用刀剁成茸，同醬油、精鹽、味精、香油、醋調成調味汁，澆淋在肘子上即成。
【特點】滑嫩香醇，色澤清亮。
豆瓣肘子
【原料】豬前肘1個(約1000克)，郫縣豆瓣醬60克，醬油50克，精鹽5克，料酒50克，蔥絲、薑絲各15克，花椒2克，植物油50克，豬骨、清湯各適量。
【製法】1.將豬前肘刮洗幹淨，拔淨殘毛，剔出骨頭，保持原形，放入沸水焯去血汙，撈出洗淨，砂鍋底部墊上豬骨，上麵放肘子；豆瓣、花椒剁碎。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，放入豆瓣、花椒、薑絲、蔥絲，炒出香味，加入清湯燒至入味，撇去浮沫，潷入砂鍋內，再加入料酒、醬油、精鹽，在旺火上燒沸，撇去浮沫，轉小火將豬肘燉至酥爛，待湯汁收濃，裝入盤中即可。
【特點】香味濃鬱，肉爛鹹辣。
薑汁肘子
【原料】豬前肘1個(約1000克)，料酒20克，精鹽6克，味精3克，薑汁15克，薑塊15克，花椒10數粒，蔥段20克，醋30克，香油20克。
【製法】1.將豬前肘刮洗幹淨，拔淨殘毛，順骨縫劃1刀，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出，剔除骨頭；在肘子瘦肉一麵，剞成肉斷、皮不斷的4厘米見方的塊，皮朝下碼入碗中，加入料酒、花椒、蔥段、薑塊(拍鬆)、精鹽(3克)和原煮肘子湯，上屜蒸約1小時，取出，揀去蔥段、薑塊、花椒，潷出湯汁，翻扣在盤中。
2.取碗1隻，將精鹽、味精、醋、薑汁、香油對成調味汁，澆在肘子上即可。
【特點】肥而不膩，薑汁濃香。
棗香豬蹄
【原料】豬蹄約1000克，花生仁100克，紅棗50克，料酒25克，醬油30克，白糖30克，蔥段、薑片各15克，精鹽8克，味精5克，小茴香3克，大料5克，花椒2克，植物油500克(約耗60克)。
【製法】1.將豬蹄洗淨，拔淨豬毛，凹處用燒紅的鐵條燙過，入清水刮洗幹淨，用刀縱向將豬蹄劈成兩半，連骨剁成5厘米見方的塊，入沸水中焯去血水，撈出洗淨，瀝去水，放入鍋中，加清水，上火煮至四成熟，撈出瀝淨水，用醬油拌勻，醃漬20分鍾，撈出，瀝淨湯汁。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，放入豬蹄塊，炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3.湯鍋置火上，放入適量清水，花生仁、紅棗洗淨後放入鍋中，再放入豬蹄塊、料酒、白糖、蔥段、薑片、精鹽、味精、小茴香、大料、花椒，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬蹄燉熟爛即可。
【特點】肉爛棗香，營養豐富。
幹燒豬蹄
【原料】豬前蹄3個(約1000克)，生薑15克，蔥50克，小茴香10克，醬油100克，料酒75克，冰糖15克，味精2.5克，清水適量。
【製法】1.將豬蹄洗淨，拔淨豬毛，凹處用燒紅的鐵條燙過，入清水刮洗幹淨，然後將每隻豬蹄縱刀劈成兩半，連骨剁成5厘米見方的塊，用沸水焯去血水，撈出洗淨，瀝淨水分，待用。
2.取大砂鍋1隻，鍋底放竹箅墊，把豬蹄塊放在上麵，生薑去皮，切成片，蔥洗淨切段，與小茴香同放在豬蹄塊上，然後加入清水、料酒、醬油、冰糖，隨即把砂鍋放在火上，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒約3小時，至湯汁近幹時，加入味精再燜一下，燜至肉爛、湯幹，豬蹄全部呈金黃色時，揀去生薑片、蔥段、茴香，即可上桌。
【特點】色澤鮮豔，香味濃鬱。
扒燒蹄筋
【原料】水發豬蹄筋300克，嫩青菜心100克，水發香菇、冬筍片、熟火腿片各50克，鮮湯適量，植物油15克，蔥段、薑片各10克，料酒10克，海米10克，精鹽4克，味精3克，水澱粉適量。
【製法】1.將發好的豬蹄筋洗淨，切成5厘米長的段，放入碗內，加入適量的蔥段、薑片、料酒、鮮湯，上屜蒸10分鍾，取出瀝去湯汁；嫩青菜心洗淨，切去菜葉，沸水中燙至翠綠色撈出；海米用溫水泡軟，洗淨。
2.炒勺上火，放入植物油燒熱，下入菜心略煸後取出；勺內加鮮湯、水發香菇、冬筍片、熟火腿片、豬蹄筋、海米、精鹽、味精，燒沸後放入菜心，再沸後用水澱粉勾芡即成。
【特點】鮮嫩可口，滑軟味濃。
炒肝尖
【原料】鮮豬肝250克，水發木耳30克，黃瓜50克，醬油20克，精鹽2克，味精5克，料酒10克，醋15克，水澱粉適量，香油5克，蔥末、薑末、蒜末各5克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將鮮豬肝洗淨，切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，用水澱粉、精鹽上漿；木耳擇洗幹淨；黃瓜切象眼片；把醬油、料酒、醋、精鹽、味精、水澱粉對成調味汁，待用。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至七成熱，下入豬肝片劃散，待變色時撈出瀝油；原勺留少許油，放蔥末、薑末、蒜末炒香，放入黃瓜片、木耳和劃好的豬肝翻炒，倒入對好的調味汁顛炒均勻，淋入香油，盛入盤中即成。
【特點】鮮香可口，誘人食欲。
醬豬肚
【原料】豬肚2個(約1000克)，醬油200克，料酒10克，糖色少許，蔥白20克，鮮薑15克，大蒜半頭，花椒15粒，精鹽15克，醋150克，大料、桂皮各4克。
【製法】1.將豬肚洗淨，用精鹽、醋分別搓揉兩遍，再用清水浸泡，衝洗幹淨後放沸水中焯一下，刮淨外皮，放入鍋中，加入適量清水，旺火煮開，撇去浮沫，改用小火燜煮約30分鍾，加入料酒、醬油、精鹽、糖色繼續煮至五成熟。
2.將蔥白洗淨，切段；鮮薑洗淨，拍鬆；大蒜剝去皮，拍鬆；將蔥段、薑塊、蒜塊、桂皮、大料、花椒等香料裝入紗布袋內，紮住口，將香料袋放入鍋中，與豬肚同煮，煮至湯汁將幹時，撈出豬肚晾涼，然後切成長5厘米、寬1厘米的條，整齊地碼在盤內，即可上桌。
【特點】豬肚軟爛，味道鮮香。
燒肚片
【原料】豬熟白肚200克，冬筍、香菇各25克，蔥片、薑片共15克，精鹽、味精各2克，料酒10克，醬油20克，大料少許，水澱粉適量，熟豬油50克。
【製法】1.將熟豬肚片成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，入沸水中略燙，撈出備用；香菇、冬筍切成長方片。
2.炒勺置旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱，放入大料、蔥片、薑片炒出香味，然後加入料酒、肚片、香菇、冬筍、醬油、精鹽和適量清水，用小火燒至入味，然後用水澱粉勾芡，放入味精，翻炒均勻即成。
【特點】汁濃紅亮，鮮鹹味美。
爆三樣
【原料】豬腰150克，豬肝100克，豬裏脊100克，蔥絲3克，蒜片4克，料酒12克，醬油15克，精鹽2克，味精2克，醋5克，水澱粉、高湯各適量，雞蛋清1個，香油6克，花生油500克(約耗50克)。
【製法】1.將豬腰撕去外皮，平刀片成兩片，去掉腰臊，放入清水中浸泡半日，去除異味，取出瀝水，切麥穗花刀，每片切成小塊；豬肝剔去筋洗淨，切柳葉片，放入碗內，加入精鹽(1克)、蛋清少許、水澱粉攪拌上漿；將裏脊肉洗淨，切柳葉片，用精鹽(1克)、蛋清、水澱粉拌勻上漿；取小碗1隻，放料酒、醬油、味精、高湯、水澱粉、醋、蔥絲、蒜片對成調味汁。