2.炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，下入裏脊片、肝片撥散劃透、撈出瀝淨油；待油燒至六成熱，下入豬腰塊，待腰花卷起時，倒入漏勺瀝淨油。
3.原勺留少許底油，將三樣回勺內，上旺火，烹入調味汁，翻炒均勻，迅速顛翻勺，淋香油，出勺裝盤即成。
【特點】鹹鮮，質嫩脆，蒜味濃香。
溜肥腸
【原料】豬肥腸500克，青蒜100克，料酒25克，醬油15克，醋150克，精鹽25克，味精3克，蔥段25克，薑片20克，澱粉、高湯各適量，植物油50克。
【製法】1.將肥腸洗淨，撕去油汙內外分別用精鹽、醋搓洗兩遍，然後再用清水洗淨；青蒜擇洗幹淨，從中間剖開，切成長3厘米的段。
2.將肥腸用沸水焯過，洗淨後放入煮鍋，放入料酒(10克)、蔥段、薑片、適量清水，旺火煮沸，撇淨浮沫，轉小火燒約半小時，待肥腸能用筷子紮透，撈出瀝淨水，斜刀切成絲。
3.將蔥段、薑片、醬油、料酒、醋、精鹽、味精、少許高湯、澱粉對成調味汁。
4.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，將肥腸放入煸炒至出香味後，將調味汁和青蒜一同放入翻炒，掛汁均勻後即可裝盤。
【特點】鹹鮮味香，青蒜味濃。
醬豬心
【原料】豬心500克，醬油50克，料酒20克，甜麵醬10克，白糖10克，桂皮1小塊，精鹽適量，大蔥、鮮薑、大料各少許。
【製法】1.將豬心剖開，取出心內的淤血，清洗幹淨，放入鍋內，加適量水(沒過豬心)煮開，撈出豬心，倒去鍋中的水；將鮮薑洗淨，拍鬆；將大蔥洗淨，剖開，切段。
2.將焯過水的豬心放入鍋內，加水沒過豬心，用大火煮開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑塊、桂皮、大料、精鹽、白糖、醬油和甜麵醬，用小火煮至鍋中湯汁近幹，中間勤翻幾次，使豬心各部位都吸入鹵汁，煮透出鍋晾涼。
3.將晾涼的豬心切成厚薄、大小均勻的片，整齊地碼放在盤內，即可上桌供食。
【特點】色澤紅亮，味道鮮香。
炒心花
【原料】豬心250克，蒜30克，熟豬油500克(約耗50克)，料酒5克，醬油10克，白糖3克，醋2克，味精少許，水澱粉適量，蔥末5克，精鹽適量。
【製法】1.將豬心洗淨，去盡筋絡，剖開，洗去淤血，沿空隙切成厚片，再在肉麵剞上十字刀紋(直切2／3深，調轉一個角度與前刀紋成垂直，再切2／3深)，最後切成3厘米見方的塊，放在碗內，加精鹽、水澱粉拌勻上漿；蒜洗淨，斜切成片。
2.炒勺上火，放入熟豬油，燒至六成熱，將豬心放入，劃透後撈出瀝油；原勺複上火，勺內留少許底油，放入蔥末煸炒出香味，再放入蒜片煸炒，放豬心，加料酒、醬油、白糖、味精，點少許水，用水澱粉勾芡，抖勻，淋入醋和少許熟豬油，顛翻起勺即成。
【特點】色澤醬紅，質地脆嫩。
炒耳絲
【原料】熟豬耳300克，香菜梗50克，蔥、薑絲共15克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，醬油5克，植物油30克。
【製法】1.將熟豬耳切成細絲；香菜擇洗幹淨，切成4厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至五成熱，放入蔥絲、薑絲煸炒出香味，然後加入豬耳、料酒、醬油略煸，再加入香菜、精鹽、味精和適量水，用旺火炒至湯汁較少時即成。
【特點】質地脆爽，鹹鮮清香。
鹹口條
【原料】豬口條2個，料酒10克，辣醬油10克，精鹽10克，香油20克，薑絲10克，蔥絲15克，五香粉少許，白糖5克，味精3克。
【製法】1.將豬口條收拾幹淨，放沸水中焯一下，撈出，用刀刮去外皮和舌苔，清洗幹淨。
2.將口條放入適量清水鍋中，用大火煮開，撇去浮沫，加入料酒、五香粉、蔥絲、薑絲和精鹽，改用小火煮，煮至用筷子能戳進口條即撈出晾涼，切成厚薄均勻的薄片，整齊地碼在盤內。
3.將辣醬油放小碗內，加入白糖、味精和香油，調勻，澆在口條上，即可上桌。
【特點】鹹中略帶辣味，鮮香適口。
魚香豬肝
【原料】鮮豬肝250克，柿子椒150克，蔥、薑、蒜共50克，泡辣椒25克，白糖30克，醋15克，醬油20克，料酒10克，精鹽2克，味精少許，澱粉適量，植物油50克。
【製法】1.將鮮豬肝去油脂和筋後切柳葉片，用少許精鹽、料酒、澱粉上漿；蔥、薑、蒜分別切片；柿子椒洗淨，切片；用白糖、醋、醬油、料酒、味精和澱粉對成調味汁。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至七成熱，將豬肝下勺，撥散劃透，放泡辣椒、蔥片、薑片、蒜片，煸炒出香味後，放入柿子椒煸炒，烹入調味汁，抖勻後裝盤即可。
【特點】味道鮮香。
油爆肚仁
【原料】生豬肚頭250克，淨蝦仁150克，蒜末15克，料酒15克，醋50克，水澱粉、高湯各適量，精鹽15克，味精2克，牛奶適量，雞蛋清1個，蝦油6克，熟豬油500克(約耗50克)。
【製法】1.將生豬肚頭撕去油汙，用精鹽、醋分別搓兩次，去除黏液，用清水洗淨，剖開，剔去外皮，在刮皮的麵剞小十字花刀(深度為肉厚的2／3)，再切成長3厘米、寬2厘米的長方塊，用涼水浸泡一下，控淨水，放碗內，用精鹽和水澱粉(10克)上漿；蝦仁擠淨水分，放碗內，加少許精鹽、水澱粉、蛋清上漿。
2.取小碗1個，加精鹽(2克)、料酒、味精、水澱粉20克、牛奶、適量高湯、蒜末攪勻，對成調味汁待用。
3.炒勺上旺火，放熟豬油，燒至五成熱，將蝦仁下勺，撥散劃透，撈出瀝淨油；待油溫燒至七成熱時將肚仁下勺，迅速劃好後倒入漏勺控油(肚仁呈花狀)。
4.原勺留少許底油，上旺火，將肚仁和蝦仁回勺內，迅速倒入調味汁，攪拌翻炒，使芡汁抱均勻，淋熟豬油(10克)，出勺裝盤，隨帶蝦油上桌。
【特點】汁乳白，鹹鮮口，嫩脆，蒜香味濃，食用時蘸蝦油別有風味。
西芹炒肚
【原料】豬肚250克，芹菜100克，洋蔥50克，紅辣椒1個，蒜末、薑片各適量，精鹽10克，醬油3克，味精少許，水澱粉適量，香油、食用堿、胡椒粉、料酒各少許，植物油30克。
【製法】1.將豬肚撕去油汙，用鹽和堿分別搓兩次，去除黏液及異味，再用清水投洗幹淨。
2.將豬肚放入煮鍋內，沸後撇淨浮沫，轉中火，煮至能用筷子輕插入為度取出，用清水漂淨後斜刀切成片；芹菜去根、葉、老梗，切成段；洋蔥、紅辣椒切片。
3.炒勺上火，下入植物油燒至六成熱，加入芹菜、洋蔥、紅辣椒，放精鹽，點水，炒至斷生出勺，待用。
4.淨勺上火，放少許植物油，旺火燒熱，用蒜末、薑片熗勺，待出香味，放豬肚片和炒好的芹菜、蔥頭、紅辣椒，烹料酒，放醬油、精鹽、胡椒粉、味精，煸炒片刻後用水澱粉勾芡，淋香油，抖勻出勺裝盤。
【特點】造型美觀，鮮、嫩、香爽口。