大蒜肚條
【原料】豬肚750克，大蒜200克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，蔥絲、薑末各10克，胡椒粉少許，水澱粉、高湯、醋各適量，熟豬油50克。
【製法】1.將豬肚撕去油汙，分別用精鹽、醋搓洗兩遍，洗去黏液和異味，用清水衝淨，放入煮鍋中，旺火煮沸後撇淨浮沫，轉小火煮約2小時，取出晾涼，切成長4厘米、寬1厘米的條；大蒜剝皮，洗淨。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，放入大蒜炒幾下，撈出瀝油，炒勺內再放入蔥絲、薑末熗勺，加入適量高湯、肚條、料酒、胡椒粉、精鹽、大蒜，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉20分鍾，放入味精，用水澱粉勾芡，即可裝入盤中。
【特點】色澤潔白，菜質細嫩。
鮮辣肚條
【原料】熟豬肚200克，鮮薑1小塊，辣醬油10克，白糖5克，醋10克，香菜、味精各少許。
【製法】1.將熟豬肚切成長4厘米、寬1厘米的肚條，放沸水中燙一下，撈出瀝水，整齊地碼在盤內。
2.將鮮薑刮去皮，洗淨，切成很細的末，放小碗內，加入辣醬油、白糖、醋和味精，調勻後澆在肚條上；將香菜去根，洗淨，切成碎末，撒在肚條上，即可上桌。
【特點】肚條肥嫩，鮮辣爽口。
鹽水腰片
【原料】豬腰500克，料酒10克，大蔥1根，鮮薑1塊，精鹽10克，味精4克，大料少許。
【製法】1.將豬腰洗淨，剝去油膜，用刀縱向將豬腰剖成兩片，剔除腰臊，放清水中浸泡半日，去除異味；將大蔥去根和老葉，洗淨，拍鬆，切段；將鮮薑洗淨，拍鬆，待用。
2.取小鍋，加入半鍋清水，置大火上燒沸，放入洗淨的豬腰、大蔥、薑塊、料酒、大料、精鹽、味精，燒沸後撇去浮沫，改用中火煮至豬腰熟透，撈出瀝水，晾涼。
3.將晾涼的豬腰切成厚薄均勻的薄片，碼在盤內，即可上桌。
【特點】腰片幹香，鮮嫩。
蒜泥腰片
【原料】豬腰300克，大蒜1頭，醋5克，香油5克，料酒5克，白糖、精鹽各適量，鮮薑1小塊，醬油10克，香菜、味精各少許。
【製法】1.將豬腰洗淨，剝去油膜，用刀縱向將豬腰剖成兩片，剔除腰臊，放入清水浸泡半日，清洗幹淨後切成薄片，放碗內，加入料酒拌勻；將鮮薑刮去皮，洗淨，切成很細的末。
2.鍋內加適量清水，燒開，將拌上料酒的豬腰片倒入沸水中，燙至斷生，撈出，瀝水晾涼，放盤內。
3.將大蒜剝去皮，洗淨，先拍碎，再搗成泥，放小碗內，加入醬油、精鹽、白糖、薑末、醋、味精、香油，調拌均勻後澆在腰片上；將香菜去根，洗淨，切成段，飾在盤邊，即可上桌。
【特點】腰片鮮嫩，香辣可口。
豉椒腰花
【原料】豬腰250克，精鹽4克，青椒5克，蒜頭15克，豆豉10克，料酒10克，澱粉、水澱粉、高湯各適量，味精3克，白糖5克，植物油250克(約耗50克)，蔥絲、薑絲各10克。
【製法】1.將豬腰子洗淨，剝去外皮，剖成兩半，剔淨腰臊，用清水浸泡半日，去除異味，先用刀切成0.3厘米寬的斜十字花刀，再切成2厘米寬、3厘米長的小塊，放入碗內，加澱粉、精鹽拌勻上漿，待用；青椒去蒂、籽，洗淨後切成斜刀塊；蒜頭、豆豉搗成泥狀。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入豬腰子劃油，撈出瀝油；勺內留底油，燒熱後放入豆豉、蒜茸，略爆香，放蔥絲、薑絲和青椒，稍炒幾下即放入豬腰，烹料酒，放味精、白糖、適量高湯，開鍋後用水澱粉勾芡即成。
【特點】豉香椒辣，腰花鮮嫩。
魚香腰花
【原料】豬腰子300克，泡紅辣椒25克，蔥末、薑末、蒜末共50克，白糖20克，醋15克，醬油5克，料酒5克，精鹽2克，味精1克，澱粉、水澱粉各適量，植物油50克。
【製法】1.將豬腰子洗淨，用刀從中間剖開，片去腰臊，放入適量清水中浸泡，去除異味後用刀在一麵剞上十字花刀，再切成1厘米寬的條形塊，用少許精鹽、料酒和澱粉上漿；用白糖、醬油、醋、料酒、味精和水澱粉對成調味汁。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，下入腰花劃透，再下入泡辣椒、薑末、蒜末共炒，炒至溢出香味時烹入對好的調味汁，炒勻，撒入蔥末即可。
【特點】形色美觀，酸甜微辣。
火爆腰花
【原料】豬腰300克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精少許，泡紅辣椒20克，豌豆尖50克，蔥絲、薑片各10克，蒜片10克，熟豬油60克，高湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將豬腰撕去油皮，一剖為二，剔除腰臊，放清水浸泡半日，去除異味，剞出麥穗刀，再切成六塊，用水澱粉、精鹽上漿；豌豆尖洗淨，瀝幹水分；泡紅辣椒切斜刀片；將醬油、水澱粉、料酒、適量高湯對成調味汁。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，下入豬腰花，快速翻炒，隨即放入泡紅辣椒、蔥絲、薑片、蒜片，繼續翻炒數下，放入豌豆尖，立即放入調味汁、味精，翻炒均勻即可裝盤。
【特點】味鮮質嫩，緊汁亮油。
蔥燒肥腸
【原料】白煮豬大腸500克，冬筍100克，蔥白250克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，醋2克，白糖10克，醬油50克，胡椒粉少許，水澱粉適量，植物油500克(約耗30克)。
【製法】1.將豬腸切成長約3厘米的段，入沸水中略燙後撈出，加少許醬油略醃，瀝淨湯汁，用水澱粉均勻上漿；大蔥切成段；冬筍切成長方片。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至七成熱時放入大腸炸至金黃色時撈出。
3.炒勺內留少許植物油，燒至五成熱，放入蔥段煸炒至黃色時放入冬筍、料酒、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、醋和適量清水燒沸，放入大腸，用小火燒20分鍾，用水澱粉勾芡，收汁後裝盤即成。
【特點】質地軟爛，蔥香濃鬱。
焦溜肥腸
【原料】肥腸200克，植物油500克(約耗75克)，醬油25克，料酒10克，味精3克，薑水10克，精鹽20克，水澱粉、蔥、蒜、醋、高湯各適量。
【製法】1.將肥腸裏外翻洗幾遍，去掉油汙，放一盆內用精鹽、醋揉搓，除去黏液後再用清水內外漂洗幾次，最後大口套小口放進開水鍋裏煮爛，撈出後用清水過涼。
2.將熟肥腸切成1厘米長的斜象眼塊，用少許醬油，料酒、精鹽拌勻，再用水澱粉均勻地裹上糊；蔥切絲，蒜切片；用醬油、料酒、味精、薑水、精鹽、水澱粉、蔥、蒜、醋、適量高湯少許同放碗內，對成調味汁。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，將上糊的肥腸分散地下入勺中炸，不要使其粘連，炸至呈金黃色時撈出；炒勺回火上，放底油燒熱，將對好的調味汁倒入，炒成稠汁時再將肥腸下入顛翻幾下，淋入少許明油即成。
【特點】肥而不膩，鮮香味美。
蔥炒豬心
【原料】豬心250克，蔥白100克，薑片5克，精鹽3克，味精少許，料酒10克，醬油10克，水澱粉適量，植物油100克(實耗30克)。
【製法】1.將豬心劈為4小塊，用清水衝洗幹淨，再切成厚0.3厘米的片，加入料酒、精鹽略醃；蔥白洗淨後切成段。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至七成熱時放入豬心，旺火速炒熟，撈出控油。