3.炒勺內加入少許植物油，燒至六成熱時放入蔥白略炒，再加薑片炒出香味，放入料酒、精鹽、味精、醬油和豬心，旺火翻炒，用水澱粉勾芡，炒勻後裝盤即可。
【特點】蔥香濃鬱，豬心細嫩。
椒麻耳絲
【原料】熟豬耳200克，香菜25克，綠蔥葉30克，花椒5克，精鹽3克，味精少許，醋10克，香油5克。
【製法】1.將熟豬耳切成細絲，放入碗中；香菜洗淨後切成4厘米長的段。
2.將花椒放入另一個碗中，加入熱水泡軟去籽，同大蔥葉一起剁成細末，加入香油拌勻，即為椒麻汁。
3.在盛耳絲的碗中加入香菜段、椒麻汁、精鹽、味精和醋，拌均勻即成。
【特點】鹹鮮略麻，清脆爽口。
回鍋香腸
【原料】臘味香腸250克，青蒜100克，薑絲10克，豆瓣辣醬15克，味精少許，料酒10克，醬油10克，白糖10克，植物油30克。
【製法】1.將臘味香腸蒸約5分鍾，取出切片；青蒜擇洗幹淨，切成4厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時放入香腸稍炒，放入豆瓣辣醬炒出香味，加入薑絲、青蒜、料酒、醬油、白糖、味精，炒熟即可。
【特點】鹹鮮細嫩，色澤紅亮。
辣椒炒肚絲
【原料】白煮豬肚500克，青尖椒50克，冬筍50克，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽3克，味精少許，料酒10克，醬油10克，清湯適量，植物油50克。
【製法】1.將豬肚切成5厘米長的絲，放入沸水中略燙後撈出；青尖椒去蒂、籽後洗淨，切成細絲；冬筍切絲。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥絲、薑絲，然後放入青尖椒絲略煸炒，隨即放入肚絲、醬油、精鹽、料酒、適量清湯，翻炒至青尖椒斷生後，放入味精翻炒均勻，起鍋盛入盤中。
【特點】鹹鮮微辣，色豔質嫩。
蔥段爆豬肝
【原料】豬肝250克，木耳10克，蔥50克，胡蘿卜50克，蒜5克，澱粉5克，水澱粉適量，料酒10克，糖3克，胡椒粉10克，味精3克，香油5克，醬油10克，精鹽、味精各少許，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將豬肝洗淨，剔除筋膜，切大薄片，置清水中泡3分鍾，取出瀝水，用料酒、精鹽、胡椒粉、味精醃約15分鍾後先加澱粉，後用植物油拌勻上漿；蔥切4厘米長的段；蒜切片；木耳泡發好後洗淨；胡蘿卜切片。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至四成熱，下入豬肝劃透，出勺瀝油。
3.炒勺留底油置旺火上，放入蒜片、蔥段略煸炒，隨即下木耳、胡蘿卜和豬肝，烹料酒，放入白糖、胡椒粉、味精、醬油，用水澱粉勾芡，淋香油，炒勻後裝盤。
【特點】色澤鮮豔，蔥味濃香。
芹菜炒肝尖
【原料】嫩芹菜150克，鮮豬肝300克，薑末3克，蒜末3克，精鹽4克，味精少許，醬油10克，醋20克，料酒5克，水澱粉20克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將嫩芹菜擇洗幹淨，切成長5厘米的段；鮮豬肝洗淨，切成薄片，放入碗中，加入醬油、精鹽、料酒、味精、水澱粉攪勻上漿；另取一小碗，加入醬油、精鹽、味精、水澱粉對成調味汁。
2.炒勺置中火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入上漿的豬肝，並迅速用筷子劃散，用漏勺撈出控淨油。
3.炒勺重置旺火上，加少量植物油燒熱，放入蒜、薑末熗勺，隨即烹入料酒，放入芹菜段炒至斷生，然後放入肝尖，倒入對好的調味汁，迅速翻炒均勻即可。
【特點】脆嫩滑爽，鹹鮮可口。
甜醬燒肥腸
【原料】熟肥腸350克，蒜片30克，精鹽5克，味精2克，甜麵醬25克，料酒20克，白糖15克，雞湯、水澱粉各適量，植物油30克。
【製法】1.將熟肥腸切成菱形塊。
2.炒勺置中火上，加入植物油，燒至四成熱時放入甜麵醬煸炒，待出香味後，烹入料酒、雞湯，依次加入肥腸、白糖、精鹽、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，燒熟後盛入盤中，蔥片放在盤邊同食即可。
【特點】醬香濃鬱，口感細嫩。
拌三色肉皮凍
【原料】豬肉皮500克，瘦火腿50克，雞蛋2個，香菜末15克，香油10克，精鹽5克，味精2克，醋3克，大蒜、蔥、薑各10克，大料2瓣，花椒2粒。
【製法】1.將豬肉皮刮洗幹淨，放入鍋內，加入大料、花椒、蔥、薑、蒜及適量清水，煮沸後撇去浮沫，轉中火煮約30分鍾，撈出肉皮平鋪在大飯盒內，上麵倒一些攪勻的蛋液，然後再平鋪一層熟肉皮，依此法一層一層鋪好，最上麵鋪切成片的瘦火腿肉。
2.將飯盒加蓋，上籠用旺火蒸20分鍾，取出，待冷卻後將肉皮凍切成2厘米寬的條，三色肉皮凍就做好了。食用時撒上香菜末，澆上用精鹽、味精、香油、醋對成的調味汁即可。
【特點】色澤美觀，滑潤爽口，鮮香味美。
涼拌怪味三絲
【原料】熟豬肉皮200克，熟鹵豬耳100克，黃瓜1條(約200克)，辣椒油20克，香油10克，醬油20克，白糖10克，醋10克，花椒粉2克，蔥白10克，泡辣椒15克。
【製法】1.將熟肉皮切成細絲；豬耳切成絲；黃瓜洗淨，去皮、籽，切成細絲；泡辣椒切成細絲；蔥白切成絲。
2.將各絲拌勻，裝入盤內，加入醬油、白糖、醋、花椒粉、辣椒油、香油，拌勻即成。
【特點】麻辣甜酸鹹具備，脆嫩綿軟爽兼有。
五彩水晶凍
【原料】豬肉皮500克，火腿、筍片、青椒、水發黑木耳各60克，精鹽20克，料酒15克，味精5克，蔥段20克，薑片15克，花椒、大料各5克，鮮湯適量。
【製法】1.將豬肉皮刮洗幹淨，用沸水燙一下，刮淨皮裏肥膘肉。鍋中加清水1200克，放入肉皮，用旺火燒開，撇去油沫，加入花椒、大料、蔥段、薑片，轉微火煮至肉皮能掐動時取出。
2.將肉皮剁成泥狀，放入鍋內，加入煮肉皮的原湯，再添適量鮮湯，同時加入精鹽、料酒、味精，用中火熬成皮汁。
3.將火腿、筍片、青椒、水發木耳均切成絲，用開水燙一下，一齊倒入皮汁中，待冷卻凝固即成五彩相間的水晶凍。食用時切片。
【特點】色澤鮮豔，筋道味美。
排骨湯
【原料】豬肋排300克，山藥150克，枸杞子15克，精鹽3克，味精2克，蔥段20克，薑片10克，料酒15克。
【製法】1.將豬排骨斬切成4厘米見方的塊，洗淨，放入沸水中焯一下，撈出洗淨；山藥洗淨，去皮後切成滾刀塊；枸杞子洗淨。
2.湯鍋置火上，放入排骨、適量清水、蔥段、薑片，大火燒開，撇去浮沫，轉小火將排骨燉至酥爛，然後放入山藥塊、枸杞子、料酒，再燒熟，用精鹽、味精調好味，即可盛入湯碗中。
【特點】湯味醇厚，排骨酥香，營養豐富。
木樨湯
【原料】豬瘦肉100克，水發木耳、水發海米、菠菜各25克，雞蛋1個，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，醬油2克。
【製法】1.將豬瘦肉洗淨後切成細絲；菠菜洗淨後切成3厘米長的段；木耳擇洗幹淨後切成絲；把雞蛋磕入碗內，用筷子打成蛋液。