2.炒勺置旺火上，加入適量清水燒沸，加入肉絲、海米、木耳、精鹽、味精、醬油燒沸，撇去浮沫，放入菠菜段，將雞蛋淋入鍋中，用手勺輕輕推動原料，使蛋花漂浮於湯麵，倒入湯盆內即成。
【特點】湯色清澈，清鮮味美。
三片湯
【原料】淨豬腿瘦肉50克，鴨肫1隻，豬腰1個，水發香菇、熟筍片各25克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，熟豬油10克。
【製法】1.將淨豬腿瘦肉、鴨肫，剔去筋、膜，洗淨，切成薄片；豬腰剝去油膜，剖為兩半，剔除腰臊，放清水浸泡半日，去除異味，切薄片；香菇洗淨，切片。
2.湯鍋洗淨後，置旺火上，加入適量清水，放入肉片、鴨肫片、豬腰片，待燒滾後，撇去浮沫，加入少許涼水和香菇，燒滾後再撇去浮沫，加入熟筍片，再加入料酒、精鹽、味精調好味，出鍋裝湯碗後，淋入熟豬油即成。
【特點】脆嫩鮮香，湯色清亮。
清湯火鍋
【原料】熟五花豬肉250克，生豬裏脊肉、牛瘦肉各300克，肥瘦羊肉300克，酸菜250克，水發粉絲150克，水發口蘑100克，水發黃花菜100克，鮮蠣黃200克，熟雞肉200克，腐乳1塊，韭菜花10克，蝦油10克，蒜末30克，精鹽5克，味精3克，蔥花、薑末各15克，辣椒油15克，香菜、清湯各適量。
【製法】1.把熟五花豬肉切成薄片，牛肉、羊肉、豬裏脊肉洗淨後橫著切成薄片，碼放在盤內；酸菜用水洗淨，切成細絲；粉條用刀斷開；蠣黃除淨碎殼，用水洗淨；雞肉片成片；口蘑、黃花菜擇去根，洗淨；香菜切成段。
2.火鍋內添煮開的清湯，加精鹽、味精、蔥花、薑末、熟五花肉、雞肉、口蘑、黃化菜、粉條、酸菜，然後置火上，湯開後放入蠣黃，接著下生肉，等湯再開時上桌。吃時任選腐乳、韭菜花、蝦油、辣椒油、蒜末等，調好後蘸食。
【特點】湯清味鮮，肉香菜嫩。
砂鍋丸子
【原料】豬肥瘦肉200克，白菜200克，胡蘿卜150克，精鹽4克，醬油10克，高湯、澱粉各適量，蔥末、薑末各10克，花椒粉1克，香油5克，味精2克。
【製法】1.將肥瘦肉剁成細泥，放入蔥末、薑末、香油、花椒粉、醬油、味精，再放入澱粉、適量清水，攪打上勁成肉餡，待用；將白菜去葉，洗淨，切成1厘米見方的丁；將胡蘿卜洗淨，切成1厘米見方的丁。
2.把鍋置火上，放水燒開，將肉餡擠成直徑2厘米的丸子，放入鍋內煮熟後撈出，再將白菜、胡蘿卜丁放入鍋內焯一下，撈出控淨水。
3.將砂鍋洗淨，放入胡蘿卜丁、白菜丁，上麵放上丸子，添適量高湯沒過主料，放入精鹽、醬油，蓋上蓋，旺火燒開，撇去浮沫，移微火上燉20分鍾左右，放入味精，即可上桌食用。
【特點】湯鮮味美，肉丸軟嫩。
砂鍋肘子
【原料】去骨豬肘1個(約1000克)，青菜心100克，冬筍、冬菇各50克，蔥段20克，薑片10克，大料2個，丁香2粒，精鹽5克，味精少許，料酒15克。
【製法】1.將肘子用刀刮洗幹淨，在表麵剞上間距2厘米的刀紋，刀紋深度以剛至豬皮為宜，放入沸水中略燙後撈出，皮向下放入大砂鍋中；冬筍、冬菇均切成長方片，入沸水中略燙後放入砂鍋中。
2.將砂鍋置旺火上，加入適量清水、料酒、大料、丁香、蔥段、薑片燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燉2小時，放入精鹽、味精燉入味，放入青菜心略燉即可。
【特點】湯鮮味濃，肥而不膩。
豬肚蹄湯
【原料】白熟豬蹄400克，白熟豬肚200克，水發木耳50克，青菜心50克，蔥段10克，薑片5克，料酒適量，精鹽5克，味精、胡椒粉各少許，植物油30克。
【製法】1.將白熟豬蹄刮洗淨後剔骨，與豬肚一起切成長5厘米、寬2厘米的片；水發木耳擇洗幹淨後撕成小朵；青菜心切成3厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱，放入蔥段、薑片炒出香味，放入適量清水、豬蹄、豬肚、木耳、料酒，燒沸後撇淨浮沫，改用小火燉約30分鍾，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，放入青菜心略燉即成。
【特點】湯汁濃厚，酥爛醇香。
酸菜肉絲湯
【原料】豬瘦肉250克，精鹽4克，酸菜200克，胡椒粉2克，味精3克，水澱粉、鮮湯各適量，醋30克，香油10克。
【製法】1.將瘦肉洗淨，切成長7厘米、粗0.3厘米的絲，用清水500克浸泡10分鍾，撈起擠幹水分，放入碗內，加鹽(2克)、水澱粉上漿。
2.先用清水洗幹淨酸菜，切成與肉絲粗細相同的絲，放入加有500克鮮湯的鍋內，煮沸約2分鍾，撈起放在大湯碗內；鍋內加入胡椒粉、味精、精鹽(2克)和泡肉絲的血水，用勺攪轉，待湯燒沸時，撇淨浮沫，倒入湯碗內。
3.將肉絲放入沸水中汆熟，撈起放入湯碗內，最後放入香油、醋即成。
【特點】肉絲細嫩，酸辣鮮香。
榨菜肉片湯
【原料】豬裏脊肉150克，榨菜75克，醬油5克，料酒5克，精鹽2克，味精2克，水發細粉絲50克，清湯適量，香菜葉少許。
【製法】1.將裏脊肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加清湯浸泡；將榨菜切薄片。
2.將湯鍋置火上，加入適量清湯燒開，將肉片連清湯一起下入鍋內，用手勺推散，見肉片發亮時，用漏勺撈出，控淨水分，同榨菜片同放湯碗內。
3.將湯鍋再置火上，原湯燒開，撇去浮沫，加入醬油、精鹽、味精、料酒、細粉絲，待湯開後，放入湯碗內，上麵放少許香菜葉即可。
【特點】清鮮脆嫩，湯鮮味美。
冬瓜連鍋湯
【原料】豬後腿肉500克，醬油50克，冬瓜600克，紅油辣椒25克，薑、蔥各20克，花椒油少許，大料3克，花椒20粒，味精少許，郫縣豆瓣30克，大蒜泥10克。
【製法】1.將豬後腿肉放入冷水鍋內，加入大料、花椒、薑、蔥，逐步加溫煮沸，撇淨浮沫，轉小火將肉煮至八成熟(用筷子可以將肉紮透)，撈起晾涼，切成長8厘米、寬3厘米、厚0.2厘米長方薄片。
2.把冬瓜削去外皮，去掉瓤，切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的條，放入煮過肉的湯內，煮至冬瓜熟透，放入切好的熟肉片，一齊煮沸，起鍋盛入大碗內(花椒、薑、蔥、材料要去掉)。
3.將郫縣豆瓣剁細，放入炒勺(放油少量)炒出紅油，盛入碗內，加入醬油、花椒油、紅油辣椒、蒜泥、味精調勻，盛入2個小碟內，即為蘸食調味汁，連碗一齊上桌，蘸調味汁食用。
【特點】成菜鮮香，有麻辣鹹香的家常風味。
海帶韭黃湯
【原料】豬肥瘦肉150克，韭黃150克，水發海帶100克，精鹽3克，醬油10克，醋8克，味精2克，胡椒粉、高湯、澱粉各適量，香油25克。
【製法】1.將肥瘦豬肉洗淨，切成絲，與澱粉、精鹽(1克)一起拌勻上漿；水發海帶切成粗絲，入沸水內焯一下，用清水洗淨；韭黃擇洗幹淨，切段。
2.湯鍋置火上，放入適量高湯及海帶絲，再將肉絲放入湯中汆熟，撇去浮沫，加入精鹽、味精，放入香油、胡椒粉、醬油、醋推勻，撒入韭黃最後盛入湯碗內即成。
【特點】湯鮮味美，肉絲細嫩。