3.將雞蛋和麵粉調成蛋粉糊，均勻的抹在羊排上，放入烤爐中，烤至金黃色(約20分鍾)，取出切成小塊，撒上孜然。食用時蘸花椒鹽。
【特點】外酥裏嫩，清香味美。
炒羊肝
【原料】羊肝200克，水發冬筍40克，黃瓜40克，料酒10克，醬油10克，精鹽2克，味精1克，澱粉適量，蔥絲15克，薑末10克，蒜末10克，植物油500克(約耗50克)，香油10克。
【製法】1.將羊肝去筋膜，洗淨，切薄片，用精鹽、澱粉拌勻上漿；冬筍洗淨，切成片；黃瓜洗淨，去蒂，切成片；將料酒、醬油、味精、澱粉、蔥絲、薑末、蒜末同放碗內，對成調味汁。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，將羊肝片入油劃透，將筍片、黃瓜片也劃一下油，均倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺內留少許底油，燒至七成熱，倒入肉片、筍片、黃瓜片略炒，隨即放入調味汁，顛炒均勻，淋入香油，即可裝盤。
【特點】軟嫩滑爽，味道醇香。
鍋燒羊肉
【原料】醬羊肉250克，青椒50克，料酒5克，醬油10克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥絲、薑絲、蒜片各10克，植物油500克(約耗75克)，香油、高湯各少許。
【製法】1.將醬羊肉切成骨牌塊，放屜中略蒸；青椒洗淨，去蒂、籽，切成小塊。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，將肉塊和青椒塊分別放油中劃過，撈出瀝淨油。
3.炒勺內留少許底油，燒至六成熱，放入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥絲、薑絲、蒜片略炒，立即放入肉塊、青椒塊、料酒、醬油、味精、少許高湯，淋上香油，顛翻均勻，即可裝盤。
【特點】肉芳香鬆軟，黑紅發亮。
清炒羊肉
【原料】羊脊肉250克，水發冬筍25克，黃瓜50克，水發木耳25克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，蔥絲10克，薑末、蒜末各5克，雞蛋清1個，澱粉適量，植物油500克(約耗50克)，香油10克。
【製法】1.將羊脊肉洗淨，剔除筋膜，切成薄片，用精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻上漿；黃瓜洗淨，去蒂，切成長方片；冬筍洗淨，切長方片；木耳切小塊。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，將肉片劃散，再倒入黃瓜、冬筍劃一下油，倒入漏勺，瀝淨油。
3.炒勺內留少許油，燒至六成熱，放入蔥絲、薑末、蒜末熗勺，待出香味，放入肉片、冬筍、黃瓜、木耳煸炒，烹入料酒，放入精鹽、味精，炒勻，淋入香油，即可出勺裝盤。
【特點】香嫩味美，清淡適口。
荷包裏脊
【原料】羊裏脊肉200克，雞蛋4個，醬油15克，料酒10克，精鹽2克，味精2克，蔥末15克，薑末10克，麵粉、澱粉各適量，植物油500克(約耗100克)，香油10克。
【製法】1.將羊裏脊肉洗淨，切成細末，加入料酒、薑末、蔥末、醬油、味精、精鹽、香油，攪拌成肉餡；麵粉加水後調成麵糊；雞蛋磕入碗中，加入精鹽、澱粉攪打成蛋液，在炒勺中攤成兩張大蛋皮，晾涼後，再刻成24個直徑為6厘米圓蛋皮。
2.將肉餡均勻地放在12個蛋皮上，周圍用麵糊抹勻，蓋上剩下的12個蛋皮，四周捏嚴，即成荷包裏脊。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，將荷包裏脊放入油中炸透，待外表呈焦黃色，撈出瀝淨油，整齊碼入盤中即可。
【特點】肉味鮮香，外酥裏嫩。
清蒸羊肉
【原料】羊肥瘦肉500克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，蔥段25克，薑片15克，蒜片15克，大料3克，花椒2克，香菜段10克，雞湯適量，熟雞油15克。
【製法】1.將肥瘦羊肉洗淨，入沸水中焯去血汙，撈出洗淨，放入煮鍋中，加入大料(2克)、花椒(2克)、蔥段(5克)、適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至熟，撈出，瀝淨湯水。
2.將熟羊肉切成6厘米長、3厘米寬的條，光麵朝下碼入碗中，放入大料、蔥段、蒜片、薑片、料酒、精鹽、雞湯，上屜蒸透。
3.將湯潷入炒勺中，羊肉放入碗中；炒勺置火上，放入少許雞湯，撇去浮沫，放入味精，淋入熟雞油，澆在羊肉上，撒上香菜段即可。
【特點】湯鮮肉爛，香而不膩。
孜然羊肉
【原料】嫩羊肉500克，香菜葉50克，蔥段10克，薑片5克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，辣椒粉5克，孜然粉5克，植物油500克(約耗40克)。
【製法】1.將嫩羊肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加入料酒、精鹽略醃。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時放入羊肉，用筷子撥散，至原料出水後撈出；待油溫重新升高至六成熱時，再把羊肉片放入複炸一次，撈出控油備用。
3.炒勺內留少許油，燒至六成熱，放入蔥段、薑片炒出香味，然後放入羊肉、鹽、味精、料酒、辣椒粉、孜然粉翻炒均勻，撒上香菜葉即成。
【特點】色澤紅潤，鹹鮮香辣。
炒羊肉絲
【原料】羊腿肉300克，蔥250克，胡蘿卜50克，植物油40克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖5克，醬油10克，料酒10克，水澱粉、澱粉、香油各適量。
【製法】1.將蔥去根和老皮，洗淨後切成長約6厘米的絲；羊腿肉去筋膜後洗淨，切成長約4厘米的絲，放入碗內，用精鹽、味精、胡椒粉醃漬，再放入澱粉拌勻上漿；胡蘿卜洗淨，切細絲。
2.炒勺置火上，放入植物油，油熱後放入羊肉絲劃散，放入蔥絲、胡蘿卜絲，略炒，放入白糖、味精、醬油、精鹽、料酒，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋上香油，抖勻裝盤即成。
【特點】肉質鮮嫩，鹹香味美。
扒羊肉條
【原料】熟羊肉250克，精鹽2克，醬油20克，料酒15克，味精2克，蔥末20克，薑末15克，花椒油30克，植物油50克，高湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將熟羊肉切成長8厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，整齊碼入盤中。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，待出香味，烹入料酒，放入醬油、適量高湯、精鹽、味精調好口味，將羊肉條推入勺內，見微開後，用小火煨幾分鍾後移至旺火，湯汁濃稠後用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻勺裝於盤中，碼齊肉條即可。
【特點】羊肉軟爛，香味濃厚。
手抓羊肉
【原料】帶骨羊腰窩肉1500克，大料5克，花椒3克，蔥段50克，薑片25克，料酒25克，蒜片20克，精鹽10克，調味汁1碗(由蔥末25克、薑末20克、蒜末20克、香菜末50克、辣椒粉1.5克、胡椒粉1.5克、醬油10克、醋5克及適量清水調製而成)。
【製法】1.將帶骨羊腰窩肉洗淨，每隔兩根肋骨用刀剁斷，再剁成4厘米寬的段，用水浸透血水，放入沸水中焯出血水，撈出後洗淨。