2.將羊肉放入鍋中，加入開水、料酒、大料、花椒、蔥段、薑片、蒜片、精鹽，用微火煮至八成熟，撈出碼入蒸碗中，加入原湯，上屜蒸爛，扣在盤中。食用時蘸調味汁。
【特點】醇香味美，肉質酥爛。
清燉羊肉
【原料】淨鮮羊肉1000克，白蘿卜500克，花椒30粒，精鹽3克，薑、蔥各20克，料酒20克，香菜15克，調味碟2個。
【製法】1.淨鮮羊肉用清水洗淨，切成大塊，放入冷水鍋內逐步加熱煮沸，撇去浮沫，將羊肉撈起用清水再次洗淨血沫，切成小塊。
2.煮羊肉的水經過濾後，倒入鍋內，依次放入切成小塊的羊肉、薑(拍破)、蔥(切成段)、花椒、料酒，用小火慢慢燉至肉熟，加入白蘿卜(去皮，斜切成滾刀塊)，再燉30分鍾直至蘿卜熟透為止。上桌用籃子盛裝羊肉，另配精鹽1碟、香菜1盤和調味碟2個。(調味碟製法：用少許油將剁細的郫縣豆瓣醬炒至斷生，放入碗中，加入醬油、味精調勻即可)
【特點】羊肉酥爛，湯鮮味美。
紅燒羊肉
【原料】肥瘦羊肉1500克，白蘿卜500克，郫縣豆瓣醬50克，蔥段50克，薑片25克，大料3克，花椒2克，精鹽15克，料酒50克，香菜20克，高湯適量，植物油40克。
【製法】1.將肥瘦羊肉洗淨，切成3厘米見方的塊，放入沸水焯去血汙，撈出洗淨；白蘿卜洗淨，切滾刀塊；香菜擇洗幹淨，切末；蔥段、薑片、大料、花椒包入包內紮成料包。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯適量，放入羊肉、料酒、精鹽、料包，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將肉燒至九成熟，放入蘿卜塊，再燒至羊肉、蘿卜酥爛，揀出料包，將蘿卜盛入碗底，上麵放羊肉，淋上湯汁，撒上香菜末即可。
【特點】鹹鮮香醇，肉味醇厚。
炸羊肉串
【原料】嫩羊肉500克，蔥絲、薑絲共30克，精鹽4克，味精少許，孜然粉10克，辣椒粉10克，料酒5克，水澱粉適量，雞蛋1個，植物油500克(約耗100克)。
【製法】1.將嫩羊肉洗淨後切片，放入碗內，加入蔥絲、薑絲、精鹽、味精、孜然粉、辣椒粉、料酒、水澱粉、雞蛋(液)調拌均勻，醃1小時後用竹簽穿成串。
2.炒勺置中火上，加入植物油，燒至六成熱時放入羊肉，炸至熟透即可。
【特點】肉質酥嫩，鮮香味美。
芝麻羊肉
【原料】羊肉250克，熟芝麻50克，醬油10克，精鹽2克，料酒10克，醋3克，白糖10克，蔥絲、薑絲各3克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將羊肉切成0.3厘米的小方塊，放入碗中，用醬油、精鹽、料酒拌勻入味。
2.將炒勺置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入羊肉塊，炸至褐紅色，撈出瀝油。
3.原勺留油複上火，燒熱後放入蔥絲、薑絲，煸出香味後放入炸好的羊肉塊，加醋、料酒、精鹽、白糖，翻炒至汁濃時加入熟芝麻，淋拌勻入盤即可。
【特點】鮮香酥軟，味厚濃香。
鍋塌羊肉
【原料】熟羊肉500克，雞蛋2個，水澱粉、麵粉各適量，醬油50克，植物油500克(約耗75克)，料酒10克，大料2瓣，薑片、蔥段各5克，椒鹽少許，精鹽3克，高湯適量。
【製法】1.將雞蛋打入碗內，放澱粉、麵粉，攪拌均勻，再放油15克，調勻成油糊。
2.把熟羊肉放入大碗內，加精鹽、大料、蔥段、薑片、料酒、精鹽、醬油、高湯，上屜蒸爛後取出，去掉大料、蔥段、薑片，控入漏勺；取大盤1隻，裏麵抹一層油，倒入一半油糊，將羊肉放在糊上，再將其餘油糊澆在肉上，使羊肉表麵均勻掛好油糊。
3.旺火熱勺，注入植物油，燒至七成熱，下入羊肉，炸至外酥裏透，呈金黃色，撈出，改刀成象眼塊，原樣碼入平盤，撒上椒鹽即成。
【特點】外酥裏嫩，鮮香味厚。
羊肉火鍋
【原料】羊肉500克，淨冬筍、水粉絲各100克，大白菜100克，蔥25克，精鹽4克，料酒、醬油各20克，味精2克，白糖5克，植物油50克，羊肉鮮湯適量。
【製法】1.將冬筍、蔥去頭及黃葉，洗淨後瀝水；羊肉洗淨，在沸水鍋內焯一下，撈出後洗淨，放入鍋內，加適量入清水及料酒、醬油、精鹽、白糖，煮熟，撈出倒入盆內晾涼，羊肉切成片；蔥切成段；冬筍切成片，分別放盤內。
2.取火鍋1個，將粉絲放入鍋內墊底，將白菜放在粉絲上，再將羊肉鋪在白菜上，放入冬筍片。
3.炒勺上火，放入植物油燒熱，放蔥略炒，加入羊肉鮮湯和煮羊肉鹵汁，燒沸後撇去浮沫，放入味精，起勺倒入火鍋內，加蓋，燒沸即成。
【特點】湯汁滾濃，羊肉味鮮。
蔥拌羊肉
【原料】羊腿肉500克，大蔥150克，植物油15克，香油10克，醬油10克，精鹽3克，味精3克，料酒10克，薑片10克，胡椒粉少許，鮮湯少許，白糖適量。
【製法】1.將羊腿肉片去筋膜，洗淨，切成兩塊。
2.鍋置火上，加入適量清水燒沸，加入薑片、料酒，並投入羊肉塊，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉微火煮至羊肉七成熟，撈出晾涼，順絲切片，然後頂絲切成4厘米長的粗絲，放入沸水鍋內汆一下，迅速撈出晾涼，放入碗內；將蔥切成絲。
3.將少許鮮湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、植物油和香油放入小碗，對成調味汁，與羊肉、蔥絲拌勻，裝盤即成。
【特點】清淡爽口，鮮香味美。
蔥爆羊肉
【原料】羊肉400克，雞蛋1個，植物油250克(約耗30克)，大蔥150克，水澱粉適量，精鹽5克，醬油10克，料酒10克，香油10克，味精適量。
【製法】1.將羊肉去筋膜，洗淨，切成薄片，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽，拌勻上漿；大蔥洗淨後劈為兩半，切成長3厘米的段。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至六成熱，將羊肉片放入，劃散，再放入蔥段過一下油，迅速倒入漏勺。
3.勺內留適量餘油，將羊肉片、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精入勺，在旺火上翻炒，用水澱粉勾芡，淋上香油，出勺裝盤即成。
【特點】肉質酥嫩，清香味鮮。
砂鍋雜碎
【原料】熟羊肉、熟羊心、熟羊肺、熟羊肚、熟肥腸共1000克，蔥段15克，薑片10克，大料2克，精鹽、高湯各適量，調料1份(由芝麻醬25克、香菜末15克、胡椒粉1克、辣椒油10克、蔥花少許、高湯適量調製而成)。
【製法】1.將熟白羊肉5種原料放湯中燙後瀝幹水；羊肉、肺頭、羊心各切片；羊肚切長條；肥腸切斜象眼塊。
2.砂鍋內放入適量高湯及5種原料燒開，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、大料、精鹽，在小火上至入味。吃時根據個人需要放入調料。
【特點】湯汁乳白，味道醇香，風味獨特。