筍絲羊肉
【原料】羊腰窩肉600克，水發冬筍300克，精鹽10克，味精4克，薑片20克，花椒水50克，蔥段50克，高湯適量。
【製法】1.將冬筍洗淨，切0.5厘米見方的細條，放沸水中焯去筍內異味，放入冷水過涼，撈出瀝淨水。
2.將羊腰窩肉洗淨，切2厘米見方的粗條，放沸水中焯去血汙，撈出洗淨，放入煮鍋中，加入適量清水燒沸，撇去浮沫，放入筍條、蔥段、薑片，將其煮至八九成熟，放入精鹽、味精移至微火燉爛，吃時澆入花椒水即可。
【特點】質地軟爛，湯濃味厚，肥而不膩。
參片燉羊肉
【原料】淨羊肉250克，白蘿卜200克，西洋參片5克，蔥絲15克，薑片15克，精鹽4克，味精少許，料酒30克。
【製法】1.將淨羊肉洗淨，切成條；白蘿卜削淨表皮，切成條；洋參片用溫水泡軟。
2.炒勺中放入清水，加入羊肉，燒沸後撈出，漂洗幹淨；炒勺洗淨，放入適量清水，加入羊肉、參片、蔥絲、薑片、料酒，用旺火燒沸後撇淨浮沫，改用小火慢燒，待羊肉燒至軟爛時，揀出蔥絲、薑片，加入鹽精、蘿卜、味精燒10分鍾，盛入碗中即可。
【特點】肉質細嫩，蘿卜清香，參味濃鬱。
糖醋羊肉塊
【原料】帶皮羊肉500克，雞蛋清3個，紅辣椒2個，醬油10克，精鹽3克，料酒15克，五香粉2克，薑、蔥各10克，白糖15克，醋10克，澱粉、水澱粉各適量，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將帶皮羊肉洗淨，切成大塊，放碗內，用精鹽、料酒、五香粉略拌，放入澱粉和雞蛋清抓勻上漿；薑、蔥洗淨後切碎，放入碗內，加入白糖、醬油、醋、水澱粉，對成糖醋汁；紅辣椒洗淨，切成絲。
2.將羊肉塊放入六成熱的油勺內炸至外皮呈黃色，約六成熟時出勺瀝油，移入砂鍋內，放入紅辣椒絲和糖醋汁，加適量清水，先用旺火燒開，撇淨浮沫，再用小火燉至羊肉熟爛即成。
【特點】甜酸略辣，別具風味。
麻辣醬羊肉
【原料】鮮羊肉2000克，精鹽、醬油100克，料酒50克，白糖25克，花椒粉3克，辣椒粉2克，藥料袋(大蔥、鮮薑、大料、花椒、桂皮、丁香)1個。
【製法】1.把鮮羊肉切成五大塊，用開水燙後，撈出，再用清水洗淨，備用。
2.鍋內放入適量清水，用旺火將水燒開，下入羊肉，湯開時撇去浮沫，煮半小時撈出羊肉。
3.將鐵箅子墊在鍋底，將羊肉擺在鐵箅子上，中間留一空隙，從中間倒入原湯，加精鹽、醬油、白糖、料酒、料袋，用慢火煮3小時左右撈出，晾涼後切片，撒上花椒粉、辣椒粉，拌勻即可。
【特點】味鹹香麻辣，質鬆爛可口，呈醬紅色。
羊肉末炒麻豆腐
【原料】羊肉末100克，麻豆腐400克，青韭末50克，黃醬20克，羊油100克，植物油25克，蔥末20克，薑末10克，精鹽2克。
【製法】1.炒勺置火上，放入羊油，燒至五成熱，放入麻豆腐，不停煸炒至透，放入盤中。
2.炒勺再置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入蔥、薑末熗勺，待出香味，立即放入羊肉末炒熟，放入黃醬煸炒，邊炒、邊點水，將醬炒出香味，放入麻豆腐、精鹽略炒即可。吃時撒上青韭末。
【特點】油厚濃香，風味獨特。
胡蘿卜燒羊肉
【原料】鮮羊肉750克，胡蘿卜250克，植物油25克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，鮮湯適量，蔥花、薑末各適量。
【製法】1.將鮮羊肉洗淨，切塊，用沸水焯出血汙，撈出後洗淨，瀝水；胡蘿卜洗淨，切滾刀塊。
2.炒勺上火，放植物油，燒至六成熱，用蔥花、薑末熗勺，加鮮湯，放入羊肉，下料酒、精鹽，待羊肉燒至八成熟時放入胡蘿卜塊，燒至羊肉酥爛後下入味精，起勺裝盤即成。
【特點】羊肉酥爛，鮮而不膩。
拌麻辣羊頭肉
【原料】白煮羊頭肉750克，蔥白15克，香菜末15克，醬油30克，芝麻5克，精鹽2克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精少許，辣椒粉5克。
【製法】1.將芝麻炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻；花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
2.將煮熟的羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻、蔥末、香菜末。吃時拌勻即成。
【特點】肉質柔韌，味香麻辣。
麻醬白切羊肉
【原料】去骨羊腰窩肉500克，香油70克，植物油10克，芝麻醬50克，精鹽6克，味精3克，米醋5克，蔥段2段，薑片3片，茴香3粒，桂皮1小塊。
【製法】1.將羊腰窩肉洗淨，放入沸水鍋中焯出血水，撈出，洗淨。
2.將羊肉放入鍋內，加適量清水、蔥段、薑片、茴香、桂皮，煮至肉酥爛後取出，晾涼，切成薄片裝盤。
3.芝麻醬盛入小碗，加入精鹽、味精、米醋調勻，再加入涼開水，調得稀些，最後加入香油、植物油，調至均勻，裝入小碟內，供蘸食羊肉片。
【特點】口味香鮮，麻醬味濃。
羊肉湯
【原料】羊肉500克，羊骨500克，蔥段10克，薑片5克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，花椒、丁香、桂皮、草果、良薑、白芷各5克，胡椒粉2克，醋15克，香菜10克。
【製法】1.將羊肉洗淨，放沸水中焯去血水，撈出洗淨；羊骨洗淨後用刀背砸出裂紋；用紗布將花椒、丁香、桂皮、草果、良薑、白芷包好，製成香料包；香菜切成長3厘米的段。
2.炒勺置旺火上，放入羊肉、羊骨、香料包、蔥段、薑片和2000克水，燒沸後撇去浮沫，改用中火燉2小時左右，至湯濃白、肉熟時將羊肉撈出，晾涼後切成薄片，放入湯碗中，加精鹽、料酒、味精、醋、胡椒粉、香菜，再倒入羊肉湯攪勻即可。
【特點】湯汁乳白，肉質酥爛，濃香四溢。
羊肉鯉魚湯
【原料】瘦羊肉300克，鯉魚中段200克，香菜15克，蔥絲、薑絲各15克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，醋10克，胡椒粉少許，奶湯適量，香油2克，植物油20克。
【製法】1.將瘦羊肉洗淨後切成片，放入清水中浸泡去血水，撈出控水；鯉魚沿魚脊骨片下魚肉，剁成大塊後入沸水中略燙撈出；香菜洗淨切成長3厘米的段。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時放入蔥絲、薑絲熗勺，烹入醋，待出現醋味時加入奶湯、羊肉、魚塊、料酒和適量清水，燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉1小時左右，加入精鹽、味精、胡椒粉，燉至入味後撒入香菜段，淋上香油後攪勻，盛入湯碗內即可。
【特點】湯汁濃白，鹹酸微辣，清鮮味醇。
羊肉蘿卜湯
【原料】羊肉400克，胡蘿卜200克，白蘿卜100克，香菜10克，蔥段10克，薑片5克，精鹽5克，味精、胡椒粉、辣椒油各少許，料酒適量。
【製法】1.將羊肉洗淨後切成長4厘米、粗1厘米的條，入沸水中略燙後撈出，洗淨備用；胡蘿卜、白蘿卜均切成長條；香菜切成末。
2.取大砂鍋1個，放入羊肉、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片和適量清水，旺火燒沸後撇去浮沫，蓋上蓋後用中小火燉1小時左右，然後加入精鹽、味精、胡蘿卜、白蘿卜燉約20分鍾，至羊肉熟爛後上桌。食用時撒上香菜末，淋入辣椒油，拌勻即可。