【原料】牛裏脊肉250克，洋蔥頭150克，料酒15克，醬油25克，味精2克，精鹽2克，胡椒粉少許，薑末10克，水澱粉、雞湯各適量，香油100克。
【製法】1.將牛裏脊肉洗淨，剔去筋膜，用刀背砸鬆，切成菱形片，用胡椒粉、料酒醃約半小時；將蔥頭切成碎末。
2.將炒勺置火上，放入香油，燒至六成熱，放入牛肉片，兩麵煎至金黃色並熟透，出勺瀝淨油，碼入盤中。
3.用炒勺中的餘油煎洋蔥末，待略變色，加入料酒、醬油、薑末、精鹽、味精、雞湯，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
【特點】肉質軟嫩，香鮮味濃。
紅燒牛尾
【原料】牛尾1000克，蔥段10克，薑片10克，精鹽3克，味精少許，料酒15克，醬油50克，白糖5克，水澱粉適量，大料、桂皮、丁香共5克，植物油75克。
【製法】1.將牛尾洗淨，用沸水焯去血汙，撈出洗淨，用刀剁成長3厘米的段，去掉尾根大骨；大料、桂皮、丁香用紗布包成香料包。
2.炒勺置中火上，加入植物油燒至五成熱時放入牛尾煸炒，至牛尾變色時撈出。
3.炒勺內留少許油，燒至六成熱時放入蔥段、薑片，炒出香味，加入牛尾、精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、香料包和適量清水，燒沸後撇去浮沫，轉小火燉約1.5小時，用旺火收濃湯汁，水澱粉勾芡使湯汁裹勻牛尾，盛入盤中即成。
【特點】鮮香味濃，肉質酥爛。
魚香牛肝
【原料】牛肝250克，蔥花50克，薑末25克，泡紅辣椒15克，蒜末5克，醬油15克，醋3克，精鹽2克，白糖20克，水澱粉適量，料酒5克，牛肉湯50克，植物油100克。
【製法】1.將牛肝去筋膜，洗淨，橫切成厚0.3厘米的薄片，放入碗內，加入適量水澱粉和精鹽拌勻；取碗1個，放醬油、料酒、醋、白糖和水澱粉、牛肉湯，對成調味汁，待用。
2.炒勺上旺火，放入植物油燒至四成熱，放入牛肝片劃透，再投入泡紅辣椒(剁碎)、薑末、蔥花炒勻，烹入調味汁，放蒜末炒勻即可。
【特點】牛肝細嫩，口味鮮美，魚香味濃。
紅油牛筋
【原料】水發牛蹄筋300克，辣椒油25克，香油10克，醬油5克，精鹽、味精各適量，蔥段25克，薑片10克，料酒25克。
【製法】1.將水發牛蹄筋切成長約5厘米的段，放入煮鍋中，加入蔥段、薑片、料酒、清水，將牛蹄筋焯透，撈入涼水中泡洗幹淨，撈出瀝淨水，切細絲，放入盤中。
2.將蔥切末，和辣椒油、香油、醬油、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在牛筋上，拌勻即可。
【特點】筋道滑爽，鮮辣開胃。
夫妻肺片
【原料】熟醬牛肉250克，牛百葉300克，蔥末20克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，白糖10克，香油10克，花椒粉2克，辣椒油10克。
【製法】1.將熟醬牛肉切片；牛百葉切片。
2.炒勺置旺火上，加入適量清水，燒沸後放入牛百葉，待燒沸後立即撈出，控淨水分，涼透後同牛肉片、辣椒油、醬油、香油、花椒粉、白糖、精鹽、味精、蔥末一起放入碗中，拌勻即可。
【特點】質地脆嫩，麻辣味厚。
溜牛肉丸子
【原料】牛肉300克，荸薺100克，雞蛋1個，水發冬筍25克，水發木耳25克，菠菜50克，料酒15克，醬油25克，蔥絲25克，薑末10克，蒜末10克，精鹽3克，味精2克，水澱粉、清湯各適量，植物油500克(約耗80克)，香油15克。
【製法】1.將牛肉洗淨，剁成細末；荸薺洗淨，削去皮，切成細粒；冬筍、木耳切小塊；菠菜擇洗幹淨，入沸水中略焯，投入涼水過涼，切小段。
2.將牛肉末、荸薺細粒放入碗中，加入雞蛋、料酒、醬油、精鹽、味精、適量清湯、水澱粉、薑末，攪拌成餡；將料酒、醬油、味精、水澱粉、薑末、蔥絲、蒜末同放碗中，對成調味汁。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將肉餡擠成丸子，放入油勺中炸透，待外表呈金黃色時撈出，用手勺拍鬆，再放入油中稍炸，倒出瀝油。
4.炒勺內留底油，燒至六成熱，放入肉丸子、筍片、木耳、菠菜段煸炒，倒入調味汁，顛翻使芡汁掛勻，淋入香油，即可裝盤。
【特點】外焦裏嫩，味香適口。
茄汁牛肉餅
【原料】牛腿肉400克，雞蛋2個，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，番茄醬50克，白糖15克，蔥花、薑末各10克，植物油150克(約耗30克)，香油5克，清湯、澱粉各適量。
【製法】1.將牛腿肉洗淨，剔除筋膜，剁成肉泥，放盆內，加入薑末、蔥花、雞蛋、澱粉、適量清湯、味精、胡椒粉、精鹽，攪拌成肉餡。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，將牛肉餡分為5份，做成5個肉餅，放油中煎炸至兩麵均呈金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺留少許底油，燒至六成熱，加入番茄醬、白糖、適量清湯燒沸，放入牛肉餅，小火燜透，淋入香油，即可裝盤。
【特點】色澤紅亮，鮮嫩味濃。
韭菜牛肚絲
【原料】熟牛肚500克，韭菜100克，蔥、薑、蒜共75克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，蠔油15克，胡椒粉少許，水澱粉、雞湯各適量，植物油50克。
【製法】1.將熟牛肚切絲，放沸水中略燙後撈出；韭菜切成長3厘米的段；蔥、薑、蒜切絲。
2.炒勺置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱，放入蔥絲、薑絲、蒜絲熗勺，烹入料酒、蠔油略炒，加入牛肚、雞湯適量、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，放入韭菜，用水澱粉勾芡，燒熟即可。
【特點】鮮香濃厚，質地細嫩。
焦溜牛肉片
【原料】牛腱子肉1000克，精鹽10克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，五香粉2克，花椒粉2克，薑片10克，蔥段20克，高湯適量，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將牛腱子肉洗淨，剔除筋膜，切成長3厘米、寬2厘米的薄片，用精鹽、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃漬10分鍾入味。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熟，將牛肉放入炸幹水分，撈出瀝淨油。
3.炒勺內留底油，燒至六成熱，放入牛肉、醬油、適量高湯、白糖、五香粉，煸炒片刻，待湯汁收幹即放入花椒粉、揀去蔥段、薑片放入盤中即可。
【特點】甜鹹酥香，味道醇厚。
栗子燉牛肉
【原料】鮮牛肉750克，板栗150克，料酒25克，醬油25克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，蔥段25克，薑片15克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將鮮牛肉去筋膜、洗淨，放入沸水鍋內焯透，撈出後洗淨，切成長7厘米、寬3厘米的長塊；板栗用刀切一個口子，入沸水鍋中煮一下，剝去外殼和內衣。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至七成熱，放入板栗炸一下，撈出控油；再放入牛肉塊炸1分鍾，撈起控油。
3.勺內留底油，用蔥段、薑片熗勺，下入牛肉、精鹽、醬油、胡椒粉、料酒和適量清水，用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火慢燉，待牛肉八成熟時下板栗，燉至牛肉完全熟爛，放入味精調味即成。
【特點】栗香肉爛。