番茄燒牛肉
【原料】牛肋條肉500克，西紅柿100克，醬油30克，薑15克，料酒15克，精鹽3克，蔥20克，大料3克，植物油500克(約耗60克)。
【製法】1.將牛肋條肉洗淨，切成小方塊；薑切末，蔥切段，備用。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入牛肉，炸至變色後撈出。
3.炒勺留少許底油，放入炸過的牛肉塊，再放入水(以沒過肉為宜)，加入醬油、薑末、料酒、蔥段、大料、精鹽，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火；將西紅柿放入開水中浸泡片刻，撈出剝皮，切成月牙塊，放入牛肉中，用小火燒約1小時即可。
【特點】肉質酥爛，汁亮味美。
幹煸牛肉絲
【原料】牛肉500克，嫩芹菜150克，薑絲10克，味精少許，醬油10克，料酒10克，豆瓣辣醬15克，辣椒粉2克，花椒粉少許，白糖5克，植物油50克。
【製法】1.將牛肉去筋，洗淨，切成絲；芹菜洗淨後切成4厘米長的段。
2.炒勺置中火上，放入植物油，燒至六成熱時放入牛肉，用中火煸炒至褐紅色、水分減少時，加入豆瓣辣醬、辣椒粉同炒，至油紅味香時加入薑絲、料酒翻炒，再依次加入芹菜、醬油、料酒、味精、白糖翻炒，撒入花椒粉，翻炒均勻即成。
【特點】鹹香麻辣，肉質幹香。
香糟辣牛肉
【原料】瘦牛肉250克，青筍50克，水澱粉適量，植物油30克，醬油5克，豆瓣辣醬30克，辣椒油3克，香糟汁25克，精鹽3克，幹辣椒3個，花椒10粒，蔥段50克，鮮湯適量。
【製法】1.將瘦牛肉洗淨，切成適中的片；青筍切成片；幹辣椒切段。將牛肉盛入碗內，加精鹽、水澱粉、醬油、豆瓣辣醬(剁碎)和香糟汁拌勻。
2.將炒勺上旺火，下入植物油，燒至五成熱，放入幹辣椒炸至棕紅色，下花椒粒炒幾下，然後下蔥段、青筍片炒勻，再加入適量鮮湯燒開，下肉片劃散，等肉片煮熟時盛入碗內，淋上辣椒油即成。
【特點】鮮酥帶辣，肉片滑嫩。
南味鹵牛肉
【原料】牛肉1500克，冰糖20克，精鹽10克，料酒30克，醬油150克，糖色適量，藥料袋(大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
【製法】1.將牛肉切成塊，每塊約40克，將切好的牛肉塊放入開水鍋內，加料酒煮30分鍾，再將牛肉撈出，用清水洗2次，晾幹水分，備用。
2.把精鹽、醬油、冰糖、糖色、料袋放入清水鍋中，燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁，再將加工好的牛肉放入鹵汁鍋中，用小火慢煮，使湯微開，待牛肉熟後撈出，裝入盤內。
3.炒勺置中火上，倒入原湯汁，收濃，澆在牛肉塊上即可。
【特點】甜鹹鮮香，口味宜入。
牛肉拌三絲
【原料】熟瘦牛肉250克，黃瓜100克，胡蘿卜50克，白菜心100克，香菜20克，香油15克，辣醬油20克，精鹽4克，醋15克，味精2克。
【製法】1.將熟牛肉切絲；胡蘿卜切成絲，用開水焯透後撈出，用涼開水過涼，瀝幹水分；黃瓜、白菜心洗淨，切絲；香菜洗淨，切成長2厘米的段，備用。
2.將白菜絲放入盤內，再依次放上牛肉絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜，加入辣醬油、精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。
【特點】色彩豔麗，香鮮適口。
拌多味牛肉
【原料】牛後腿肉750克，料酒25克，蔥段15克，薑1小塊，花椒10粒，辣椒油15克，醬油20克，白糖15克，醋、熟芝麻末、花椒粉、蔥末各10克，薑末6克，蒜泥15克，清湯適量。
【製法】1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裏浸泡1小時後撈出，放在湯鍋中，再加清湯、蔥段、薑塊、花椒、料酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火煮約2小時，待牛肉九成爛時撈出控去湯，晾涼，冷卻後切成薄片，碼入盤內備用。
2.將辣椒油、醬油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒粉、蔥末、薑末、蒜泥對成調味汁，澆在牛肉上，拌勻即成。
【特點】鹹甜辣酸，鮮香味美。
麻辣牛腰片
【原料】牛腰子400克，料酒15克，醬油25克，芝麻5克，精鹽少許，花椒15粒，白糖5克，香油5克，味精3克，幹辣椒粉2克，蔥段20克，薑塊5克。