【製法】1.將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩半，去掉白色的腰臊，洗淨，再切成小的薄片，放在清水中浸泡半日，洗淨；薑塊洗淨，去皮，拍鬆。
2.炒勺上旺火，倒入開水燒沸，下薑塊、蔥段、料酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見腰片變色、斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去掉蔥段、薑塊，放碗中；芝麻炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放入碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻；花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3.將煮熟的牛腰片碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。
【特點】味香麻辣，軟嫩不膩。
紅燒牛蹄筋
【原料】鮮牛蹄筋300克，冬筍50克，蔥段15克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，醬油15克，白糖5克，水澱粉適量，植物油50克。
【製法】1.將鮮牛蹄筋洗淨，切成長3厘米、粗1厘米的條，入沸水中略燙後撈出；冬筍切成長方片，放沸水中焯一下，撈出過涼，瀝淨水。
2.炒勺置中火上，加入植物油，燒至七成熱，將蔥段放入煸炒，炒出香味時加入蹄筋翻炒，然後加入冬筍、醬油、料酒、精鹽、味精、白糖和適量清水，用小火燒至蹄筋入味，用水澱粉勾芡後裝盤即可。
【特點】滑爽柔韌，鹹香味濃。
紅燒牛肉蘿卜
【原料】牛腰條肉300克，白蘿卜200克，胡蘿卜200克，板栗20克，精鹽3克，冰糖5克，蔥30克，薑20克，醬油50克，陳醋適量，植物油75克。
【製法】1.將牛腰條肉洗淨，用清水浸出血水，切成3厘米見方的塊；將白蘿卜和胡蘿卜洗淨，去皮，切成滾刀塊；將板栗的兩層皮都剝去；蔥切段，薑切塊。
2.炒勺上火燒熱，放入植物油，將牛肉及蔥段、薑塊放入，用大火炒至肉色變白時盛出；炒勺內留底油，燒熱，放入蘿卜塊煸炒至熟爛，盛入盤中；勺中放牛肉、適量清水及醬油、精鹽、陳醋、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時，在煮好的牛肉中放入蘿卜塊及板栗，燒至變軟後稍煮收汁即可。
【特點】鮮香味醇，軟滑適口。
酸辣牛肉湯
【原料】嫩牛肉150克，水發粉絲50克，胡蘿卜100克，香菜末10克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，辣椒油10克，醋25克，植物油20克，水澱粉、高湯各適量。
【製法】1.將嫩牛肉洗淨，剔除筋膜，切成絲，加入精鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿；胡蘿卜洗淨，切細絲；粉絲切成5厘米長的段。
2.將炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，將胡蘿卜絲略煸炒，放入高湯燒開，放入細粉絲、牛肉絲、精鹽、料酒、味精，燒沸，撇去浮沫，略燒後加入醋，盛入湯碗中，淋入辣椒油，撒上香菜末即可。
【特點】湯味清香，牛肉鮮嫩，酸辣適口。
牛肉鮮菜湯
【原料】嫩牛肉300克，青菜心100克，水發粉絲50克，蔥薑汁15克，精鹽5克，味精2克，醬油10克，雞蛋清2個，水澱粉適量，香油5克。
【製法】1.將嫩牛肉剁成茸，放入碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁、精鹽、味精、水澱粉和少許水，攪勻上勁；青菜心切成3厘米長的段；水發粉絲切成長10厘米的段。
2.炒勺置中火上，加入適量清水，燒至微開時將牛肉擠成直徑2厘米的丸子放入湯中，待丸子浮起，加入青菜心、粉絲、精鹽、味精、醬油，繼續將湯燒沸，撇去浮沫，淋入香油攪勻即可。
【特點】湯鮮味醇，滑嫩脆爽。
清燉牛肉湯
【原料】牛肉500克，白蘿卜200克，郫縣豆瓣25克，花椒3克，薑15克，蔥段25克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，香油、蔥花、香菜末、植物油各適量。
【製法】1.將郫縣豆瓣用植物油炒香，盛入碗內晾涼，加入醬油、味精、蔥花、香油，調勻後分裝2個味碟。
2.選牛肉後腿部筋較多的肉，洗淨後切成3塊，與適量清水一同放入湯鍋內，置旺火上燒沸，撇盡浮沫，加入花椒、薑、蔥段，改用微火燉至熟軟後撈出，切成粗條。
3.原湯用紗布濾去湯中的花椒、薑、蔥段和雜質，與牛肉條、精鹽一同入湯鍋，微火燉熟爛。
4.將白蘿卜切成方塊，然後入沸水內焯一下撈出，再放入牛肉鍋中煮熟爛。