5.吃時先將蘿卜墊底，再放入牛肉和湯，撒上香菜末，與味碟同時上桌。
【特點】湯清味鮮，肉質酥爛。
清燉牛尾湯
【原料】牛尾1條(約1000克)，胡蘿卜250克，水發冬筍200克，精鹽5克，味精3克，蔥段20克，薑片20克，料酒25克，雞湯適量。
【製法】1.將牛尾上的殘毛去掉，並刮洗幹淨，在骨節處剁成段，放入由蔥段(10克)、薑片(10克)熬製的沸水中，焯透後撈出洗淨。
2.將牛尾放入湯盆中，加入料酒、精鹽、蔥段、薑片、適量雞湯，加蓋上屜蒸2小時至牛尾熟爛。
3.將胡蘿卜洗淨，削成2厘米的圓塊；冬筍切片，放沸水中焯一下，撈出，同胡蘿卜一起放入牛尾湯盆中，再加味精，繼續蒸20分鍾，開蓋，撇去浮油，撈出蔥、薑片即可。
【特點】湯清味鮮，牛尾肥爛。
魚香兔絲
【原料】白水淨熟兔肉400克，醬油40克，醋5克，泡紅辣椒2個，白糖、薑末、蒜末各15克，蔥白50克，植物油30克。
【製法】1.將白水淨熟兔肉切成0.5厘米粗的絲；蔥白洗淨，切成與兔肉同樣粗的絲；泡紅辣椒切細絲。
2.將薑末、蒜末、白糖、醬油、醋放入碗中，對成調味汁。
3.炒勺上火，倒入植物油，澆至七成熱，放入蔥白絲、泡紅辣椒絲及兔肉絲，旺火急炒，烹入調味汁，出勺裝盤即成。
【特點】色澤紅潤，鹹甜香辣，肉質鮮嫩。
拌兔肉丁
【原料】兔肉150克，醬黃瓜100克，料酒10克，芹菜1棵，醬油10克，香油10克，白糖5克，大蔥、鮮薑、味精各少許，精鹽適量。
【製法】1.將兔肉洗淨，切成1厘米見方的小丁，放開水鍋中焯一下，撈出；將蔥洗淨，切成末；薑刮去皮，洗淨，也切成末；將芹菜去根、葉，洗淨，切成段；將醬黃瓜洗淨，切成1厘米見方的丁。
2.將香油倒入炒勺內燒熱，放入蔥末、薑末，炒出香味，放入兔肉丁、醬黃瓜丁和芹菜段速炒幾下，加入料酒、醬油、精鹽炒透，盛在盤中晾涼後加入白糖、味精拌勻，即可上桌供食。
【特點】鮮鹹適口，宜於下酒。
涼拌兔肉絲
【原料】淨兔半隻，白蘿卜1個，蔥絲50克，小磨香油5克，油潑辣椒麵2克，花椒粉2克，醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片、薑末各適量。
【製法】1.將淨兔肉洗淨，切成5厘米見方的塊，放入鍋內，加入適量清水，置火上燒沸，撇去浮沫，放入切好的蘿卜片、蔥段、薑片，用中火把兔肉煮熟，撈出冷卻後將兔肉順肉紋撕成粗絲，放入盤內，上麵放蔥絲。
2.將醬油、精鹽、白糖、料酒、小磨香油、油潑辣椒麵、花椒粉、薑末放入碗內調勻，澆在兔絲、蔥絲上，拌勻即成。
【特點】麻辣鹹香，鮮香味美。
麻辣兔肉
【原料】兔肉300克，紅辣椒3個，醬油15克，料酒10克，香油10克，精鹽、白糖各適量，大蔥、鮮薑各10克，花椒少許。
【製法】1.將花椒放炒勺內炒黃，研成花椒末；大蔥去根，洗淨，切成段；鮮薑洗淨，拍鬆；將兔肉洗淨，切成小塊，泡在涼水中，除去血色，撈出瀝水，放在大碗內，加入蔥段、薑塊、醬油、精鹽、料酒、花椒末、白糖和香油，拌勻後醃20分鍾；將紅辣椒放水中泡軟，去蒂、籽後洗淨。
2.將醃好的兔肉塊及各種調料一同倒入炒勺內，再放入紅辣椒及適量清水，用大火燒開後，改用小火燒至湯汁收幹時，除去蔥段、薑塊、辣椒，盛入盤中晾涼，即可上桌供食。
【特點】味鮮幹香，麻辣爽口。
五香兔肉
【原料】兔肉500克，五香粉10克，胡椒粉5克，料酒5克，白糖5克，精鹽適量，花椒10克，鮮薑片10克。
【製法】1.將兔肉洗淨，瀝淨水；精鹽放炒勺內，加花椒炒熱，盛入碗內，放入胡椒粉、五香粉拌勻，趁熱擦在瀝幹水的兔肉上(每處都要擦到)，將兔肉放在缸內，肉麵上壓上重物，醃1天後翻身再醃1天，取出後掛在通風處晾幹。
2.將晾幹的兔肉切成均勻的薄片，碼在盤內，淋上料酒，撒上白糖和洗淨的薑片，放蒸鍋內用大火蒸熟，出鍋除去薑片，晾涼即可上桌供食。
【特點】肉色棗紅，幹香適口，風味獨特。