扒雞
【原料】光雞1隻，精鹽10克，大料3瓣，醬油30克，白糖5克，料酒25克，薑2片，高湯500克，蔥2段，蔥末3克，水澱粉適量，味精5克，植物油50克，香油適量。
【製法】1.將光雞從脊背開膛，去嗉子、內髒，剁掉腳爪，上腿膝關節處用刀背拍折，剁去頭部，待用。
2.湯鍋置火上，放入適量清水，再放入雞，旺火燒開，撇去浮沫，改小火煮至七成熟後撈出，用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、適量高湯，上屜蒸熟；取出，揀去蔥段、薑片和大料。
3.炒勺上火，放入植物油，燒熱後用蔥末熗勺，烹料酒、醬油，將雞連湯一起倒入勺內(雞脯朝下)，下入白糖、味精，用中火煨至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，淋香油，出勺，裝入大平盤即成。
【特點】雞肉軟爛，味道醇厚、清香。
烤雞
【原料】雞1隻，洋蔥1個，土豆2個，西紅柿1個，植物油50克，精鹽6克，醬油15克，薑粉少許，料酒10克。
【製法】1.將雞去毛、淨膛，洗淨，剁成5～6塊，抹上精鹽和薑粉，放在大碗內加料酒醃漬半天，上鍋蒸熟；洋蔥去皮，洗淨後切成條狀；土豆煮熟後去皮，切成長方條；西紅柿洗淨，切成片或瓣。
2.蒸熟的雞塊放在烤盤中，雞皮一麵向上碼好，將洋蔥條撒在雞塊上下，在蒸雞的湯中加少許醬油，然後分淋在雞塊上，用植物油抹在雞上，土豆條放在側邊，此時烤盤底部以有一層油為宜。
3.放入烤箱內，先用大火烘烤7～8分鍾，再用小火烘烤7～8分鍾即好。上桌前將切好的西紅柿碼在盤中適當位置上。
【特點】色澤紅亮，雞肉鮮香。
鹽水雞
【原料】雞脯肉300克，花椒15粒，白蘭地10克，蔥白1段，胡椒粉5克，料酒10克，精鹽適量，大料、鮮薑、香菜各少許。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，抹幹水；將精鹽和胡椒粉混合在一起，擦在雞脯肉上，醃2小時；將蔥白洗淨，切成段；將鮮薑洗淨，拍鬆。
2.炒勺置火上，加入適量清水、蔥段、鮮薑、花椒、大料和醃好的雞脯肉，用旺火煮開，撇去浮沫，改用小火，待雞脯肉煮至五成熟，加入白蘭地和料酒，煮至雞肉熟透後停火。
3.將雞肉撈出晾涼，切成大小均勻的塊，整齊地碼在盤內；將香菜去根，洗淨，放在雞塊周圍即可。
【特點】色澤白淨，雞肉鮮嫩，味香爽口。
酒蒸雞
【原料】淨嫩母雞1隻(約1000克)，紅棗50克，料酒250克，精鹽4克，蔥段20克，薑片10克，味精2克。
【製法】1.將淨嫩母雞剖腹，取出內髒後洗淨，斬成長5厘米、寬2厘米的塊，放入沸水中焯一下，撈出洗淨；紅棗洗淨，去核，備用。
2.將雞塊整齊地排列在大湯碗中，然後放入紅棗、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精和適量清水，蓋嚴蓋，上屜旺火蒸熟，取出，將雞塊放入盤中，淋入部分原湯汁。
【特點】香味濃鬱，肉質鮮嫩。
香酥雞
【原料】淨肉雞1隻(約1000克)，醬油50克，精鹽20克，雞蛋1個，水澱粉20克，蔥段15克，薑片10克，大茴香2粒，桂皮5克，花椒20粒，植物油1000克(約耗100克)。
【製法】1.將淨肉雞從脊背處開膛，去掉內髒，用清水洗淨，放入鍋中，加入清水(沒過雞)、蔥段、薑片、大茴香、桂皮、醬油以及精鹽15克，煮沸後撇淨浮沫，蓋上蓋，用小火燜至雞熟爛時撈出，控淨水分，待用。
2.花椒用小火炒成焦黃色且出味時，用刀背拍成末，加入精鹽，拌勻成花椒鹽；把雞蛋磕開後與水澱粉同放入碗內，調成蛋粉糊待用。
3.炒勺上旺火，放入植物油，燒至八成熱，將雞蘸勻蛋粉糊，放入勺中，炸至金黃色且外酥裏嫩時撈出，剁成塊碼入盤內，撒上花椒鹽即成。
【特點】色澤金黃，外酥裏嫩。
燒五絲
【原料】雞脯肉100克，豬瘦肉50克，水發香菇50克，冬筍50克，胡蘿卜50克，熟雞油20克，精鹽3克，味精2克，蔥花5克，胡椒粉少許，熟豬油10克，水澱粉、鮮湯各適量。
【製法】1.將雞脯肉先切成薄片，再切成絲；將瘦豬肉切成片，再改切成絲；將香菇去蒂，洗淨後切成絲；冬筍切絲後用沸水焯一下；胡蘿卜洗淨，切細絲。
2.將鮮湯放入勺內，燒開後放入雞絲、肉絲、香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、精鹽，用手勺將雞絲等劃散，燒開後撇淨浮沫，加入味精，淋入水澱粉，用手勺推勻，加入熟豬油，撒上蔥花、胡椒粉，最後淋入熟雞油即成。
【特點】雞絲鮮嫩，味美可口。
扒三白
【原料】熟雞脯肉250克，龍須菜100克，白菜心250克，牛奶250克，味精10克，料酒10克，水澱粉50克，熟雞油100克，蔥段50克，薑片15克，精鹽、雞湯各適量。
【製法】1.將熟雞脯肉切成寬1厘米的斜條，光麵朝下整齊地碼放在盤中心；龍須菜撕去外皮，放在雞脯的一邊；白菜心去根，順切成長8厘米的條，用開水煮透過涼，捋齊，放在雞脯的另一邊，使兩麵都要壓住雞脯(以防雞脯入勺推散)。
2.炒勺置火上，放入熟雞油燒熱，投入蔥段、薑片，煸出香味後加入料酒、雞湯、精鹽燒開，撈出佐料不要，將三白輕輕推入，微火稍，上旺火，放入牛奶，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，炒勻即可出盤。
【特點】色澤乳白，清香鮮嫩。
炸胗肝
【原料】雞胗、雞肝共300克，植物油500克(約耗75克)，花椒鹽25克，生菜50克。
【製法】1.將雞胗去掉外皮，雞肝去掉苦膽，洗淨切成塊，放入開水鍋中稍燙，撈出瀝水；生菜洗淨，撕大塊。
2.炒勺置火上，倒入植物油，燒至七成熱時，將雞胗、雞肝放入稍炸，撈出，待油溫升高，再放入勺中炸透，撈出裝在盤內，用生菜圍邊，隨帶花椒鹽1小碟上桌。
【特點】清脆香嫩。
炒雞絲
【原料】雞脯肉250克，玉蘭片100克，青蒜段適量，料酒10克，精鹽2克，味精5克，水澱粉適量，蔥絲、薑汁各少許，雞蛋清1個，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將雞脯肉去掉脂、皮和白筋，洗淨，切成火柴棍粗細的絲，裝入碗內，下入蛋清，將雞絲輕輕抓勻，再用25克的水澱粉上漿；玉蘭片切成與雞脯粗細相同的絲，用開水焯一下，撈出，待用。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入雞絲，劃透後倒入漏勺內瀝油。
3.炒勺置旺火上，留底油燒熱，先下蔥絲，再下玉蘭片絲煸炒，隨即放入料酒、味精、精鹽、薑汁，速將雞絲投入，顛翻幾下，加青蒜段，出勺裝盤即可。
【特點】色澤玉白，鮮嫩爽口。
炸雞腿
【原料】雞腿肉500克，麵包3片，雞蛋3個，蔥末50克，精鹽4克，味精少許，料酒20克，五香粉5克，胡椒粉少許，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.把雞腿肉切成長3厘米、寬2厘米的長形條；麵包碾成碎末；雞蛋打散。
2.在碗內放入雞肉、料酒、五香粉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、雞蛋液調勻，然後將雞肉逐塊放入麵包碎末中蘸勻。
3.炒勺置中火上，加入植物油，燒至五成熱，放入雞肉炸透後撈出；油溫升至八成熱時，將雞肉二次下勺浸炸，待其外表色澤呈淺黃色、表皮酥脆時撈出即可。
【特點】色澤淺黃，皮脆肉嫩。
炸雞排
【原料】雞脯肉250克，麵包渣250克，雞蛋黃100克，麵粉100克，料酒10克，味精2克，白胡椒粉2克，薑汁10克，植物油500克(約耗100克)，椒鹽3克，生菜50克，精鹽適量。
【製法】1.將雞脯肉用刀拍平、砸鬆，略加料酒、精鹽、白胡椒粉、薑汁、味精，將雞肉醃入味；雞蛋黃攪打成蛋黃液。
2.將雞肉裹勻麵粉，蘸勻雞蛋黃液，再蘸勻麵包渣，按實後放入五成熱油中炸熟透且呈金黃色時撈出，切成寬3厘米的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美感，隨帶椒鹽1小碟上桌。
【特點】色澤金黃，外焦裏嫩微辣。
炸雞塊
【原料】雞肉500克，醬油、料酒各10克，味精少許，水澱粉適量，花椒鹽10克，植物油500克(約耗60克)。
【製法】1.將雞肉洗淨，剁成塊，加醬油、料酒、味精抓一下，再加入水澱粉抓勻上漿。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，將上漿糊的雞塊逐塊放入勺內，炸至金黃色，熟時撈出，裝入盤內。食時蘸花椒鹽。
【特點】色澤金黃，酥嫩鮮香。
烤雞翅
【原料】雞翅500克，蔥20克，薑10克，花椒粉1克，老抽10克，料酒20克，精鹽4克，雞精4克，植物油30克，小刷子1個。
【製法】1.將蔥、薑洗淨，分別切成段和片；雞翅洗淨，放入老抽、料酒、精鹽、雞精拌勻醃漬30分鍾。