2.將電飯鍋的內壁，用刷子抹一層油，將雞翅逐個入鍋內，加入花椒粉、蔥段、薑片後蓋上鍋蓋，把電飯鍋調到“煮飯”檔，待回到“保溫”位後即可。
【特點】味鮮肉嫩，老幼皆宜。
醬汁雞
【原料】雞腿肉500克，醬油10克，精鹽3克，甜麵醬50克，味精1克，熟豬油100克，水澱粉、鮮湯適量。
【製法】1.將雞腿肉洗淨，剁成長4厘米、寬1厘米的條。
2.炒勺置旺火上，放入熟豬油燒熱，放入雞腿肉煸炒至斷生略吐油，加入甜麵醬，炒出香味，再加適量鮮湯、醬油、精鹽，用小火慢燒5分鍾，用水澱粉勾芡，待汁濃吐油時，淋入香油，起鍋入盤即成。
【特點】色澤醬紅，肉質鮮香。
滑溜三樣
【原料】雞脯肉150克，羊裏脊100克，雞胗100克，馬蹄50克，醬油15克，醋25克，白糖50克，薑汁10克，雞蛋清50克，澱粉適量，香油15克，植物油500克(約耗50克)，精鹽、料酒各適量。
【製法】1.將雞脯肉、羊裏脊分別洗淨，去淨筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁，用精鹽、澱粉、雞蛋清漿好；雞胗剞上花刀；馬蹄切丁。
2.將料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、澱粉放入碗內，對成調味汁。
3.炒勺置火上，倒入植物油，燒至五成熱，將雞胗、裏脊丁、雞丁、馬蹄丁放入劃散至熟，倒出瀝油；炒勺內留少許底油，燒熱，放入原料略炒，倒入調味汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即成。
【特點】淺金黃色，質脆鮮嫩，甜酸微鹹，味美適口。
鹽水胗肝
【原料】雞胗、雞肝共500克，蔥片、薑片15克，花椒2克，精鹽5克，味精2克，料酒10克。
【製法】1.將雞胗、雞肝摘去表麵油脂，洗淨後入沸水中略燙，撈出放入碗內，加入蔥片、薑片、花椒、精鹽、味精、料酒，入籠蒸熟後取出。
2.將雞胗、雞肝晾涼後撈出，改刀裝入盤中即成。
【特點】雞胗脆嫩，雞肝軟香，清口不膩。
魚香鳳翅
【原料】肉雞翅500克，蔥段15克，薑片10克，蒜頭10克，泡紅辣椒5克，醬油15克，白糖15克，精鹽3克，料酒10克，醋8克，味精2克，紅油5克，香油10克，植物油30克。
【製法】1.將肉雞翅斬去翅尖，煺盡毛，洗幹淨；薑片(部分)、蒜頭、泡紅辣椒分別切成薑末、蒜茸、辣椒末。
2.炒勺置火上，放入適量清水，投入蔥段、薑片和雞翅，用大火燒沸，加料酒燒2分鍾，撇去浮沫，轉小火煮15分鍾，撈出冷卻，再斬成長5厘米的斜刀塊，放入容器中；雞湯待用。
3.炒勺洗淨，複上火，放入少許植物油，投入薑末、蒜茸、泡紅辣椒，煸炒至油紅味香，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精，調成魚香味，加香油、紅油，倒入雞翅中，拌勻入味即成。
【特點】鮮嫩可口，香辣開胃。
鹽醃雞塊
【原料】肉雞1隻，料酒10克，精鹽適量，花椒、鮮薑、大蔥、香菜各少許。
【製法】1.將肉雞去頭、爪、內髒，清洗幹淨，瀝幹水；將香菜去根，洗淨，瀝幹水。
2.將花椒、精鹽放入鍋內，用中火炒透，出鍋晾至不燙手時，趁熱將花椒鹽抹在瀝幹水的雞身內外，使每個地方都蘸有花椒鹽(雞大腿上割幾個刀口，以利透味)，放入帶蓋的容器中，蓋嚴，醃漬2天。
3.將醃好的雞剁成大小均勻的塊，放入大碗內，加入料酒；將鮮薑洗淨切片；大蔥洗淨，拍鬆後切段，都放在雞塊上。
4.將盛有肉雞的碗放入蒸鍋，用大火蒸熟(約蒸20分鍾)，出鍋晾涼，將雞塊(皮朝上)整齊地碼在盤內，盤邊放上香菜，即可上桌供食。
【特點】雞肉白淨，味道鮮香。
香辣鳳爪
【原料】雞爪500克，鮮紅辣椒、大蒜各50克，蔥末、薑末共15克，精鹽5克，味精2克，料酒25克，醬油、醋各15克，香辣醬15克，孜然2克，白糖10克，植物油500克(約耗50克)，辣椒油3克，水澱粉適量。
【製法】1.將雞爪剁去爪尖，洗淨後放入堿水中泡2小時，漂淨堿水後入沸水中略燙，趁熱抹上醬油著色，晾幹後入七成熱油中炸成金黃色，然後放入溫水中泡至回軟；鮮紅辣椒去蒂、籽後洗淨，同大蒜一起切成粒。
2.炒勺置旺火上，加入少許植物油，燒至六成熱時放入辣椒粒、蒜粒、蔥末、薑末、鹽末、味精、料酒、醬油、醋、香辣醬、孜然、白糖，煸炒出香味，放入雞爪和適量清水，用小火燒至雞爪入味，待湯汁較少時用水澱粉勾芡，淋入辣椒油攪勻即成。
【特點】骨酥皮爛，香辣酸甜，味濃開胃。
芙蓉三鮮
【原料】雞腿2個(約200克)，豬肉75克，魚肉75克，青菜心5棵，水發香菇片10克，精鹽4克，料酒15克，味精2克，蔥薑汁20克，鮮湯適量，雞蛋清3個，澱粉15克，花生油750克(約耗50克)。
【製法】1.將雞腿除骨後皮朝下平放，用刀在雞肉上麵交叉斬一遍，深度為雞肉的2／3；豬肉和魚肉一起剁成小碎丁，放入碗內，加精鹽、料酒、味精、蔥薑汁拌均勻，再分放在雞腿肉上抹平，然後剁成寬3厘米、長4厘米的塊；將雞蛋清、澱粉攪打成蛋糊。
2.將炒勺置火上，放入植物油，燒至四成熱，將雞塊分別掛勻蛋糊，逐個下入溫油勺中，待外亮、稍硬、微黃時撈出瀝油，然後整齊地擺放於燉盅內，放入青菜心，擺上香菇片，加入適量鮮湯、精鹽、味精，上屜蒸約40分鍾，取出即成。
【特點】色澤微黃，鮮香酥爛，湯清味醇，滋肝養心，溫脾和胃，強腎益精，補虛健體。
宮保雞丁
【原料】雞脯肉250克，花生仁50克，花生油50克，幹辣椒3個，白糖10克，醬油10克，醋5克，味精2克，鮮湯、水澱粉各適量，精鹽3克，料酒10克，花椒、辣椒麵、蔥、薑、蒜各適量。
【製法】1.將花生仁用開水燙泡去衣，放油勺中炸脆；幹辣椒去籽，切成小段；取1個小碗，放入白糖、醬油、醋、味精、鮮湯、水澱粉，對成調味汁；將雞脯肉用刀背拍鬆，切成1.5厘米見方的雞肉丁，放在碗內，加精鹽和水澱粉拌勻。
2.炒勺置火上，放入花生油，燒至七成熱時放入幹辣椒段，炒成棕紅色，再放入花椒炸香，撈出不要，倒入雞肉丁急速炒至肉色發白，烹入料酒，放辣椒麵、蔥、薑、蒜，炒勻後倒入調味汁，再放入花生仁炒勻即成。
【特點】雞肉鮮嫩，味道香辣。
香炸仔雞
【原料】淨仔雞1隻(約1000克)，雞蛋2個(取用蛋黃2個，蛋清1個)，麵粉適量，麵包渣50克，蝦仁100克，熟火腿末、綠葉菜末各5克，精鹽2克，番茄醬25克，料酒10克，味精、胡椒粉各少許，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將淨仔雞從尾部沿脊背剖至頸部，剖開，在宰口處斬斷骨節，抽去頸骨，再剔去脊骨、胸骨、翅骨和腿骨，斬去雞腳、雞腚，洗淨後瀝幹水分，然後將雞腿、雞脯朝上，扒開，用刀背在雞脯上、腿上先橫、後豎輕輕順拍；在雞的皮麵上撲勻麵粉，抹一層蛋黃，再蘸滿麵包渣，在雞的肉麵上用味精、精鹽、胡椒粉搓勻；將蝦仁斬茸置碗內，加雞蛋清、料酒、味精、精鹽拌勻。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至八成熱，將雞皮麵朝下入油勺炸熟，用漏勺撈出；在雞的肉麵鋪上蝦茸，撒上綠葉菜末及火腿末。
3．將油勺複置火上，把雞皮朝下下勺略炸，用漏勺撈出後切成塊，按整雞形狀排列裝盤。盤邊放番茄醬蘸食。
【特點】色澤鮮豔，皮酥肉嫩，味香鮮美。
水晶鳳爪
【原料】肉雞爪10隻，豬肉皮100克，香菜10克，大料5克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，蔥結、薑塊各適量。
【製法】1.將肉雞爪收拾幹淨；豬肉皮去毛，刮淨後與雞爪一起入沸水鍋焯3分鍾，撈起刮淨肥膘肉，清洗幹淨。
2.炒勺置火上，放適量清水，投入雞爪、肉皮、蔥結、薑塊、大料、料酒，用大火燒開，撇去浮沫，轉小火燜燒，待雞爪能脫骨時撈出，放入適量清水中，切去趾尖，保持雞爪完整。
3.將雞爪爪心向上排在搪瓷盤中，把炒勺內肉皮、蔥結、薑塊、大料撈去，加精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒入瓷盤內，使湯汁沒過雞爪，冷卻後放入冰箱即成水晶鳳爪。
4.食用時，將瓷盤取出，將水晶鳳爪放在案板上，切成大小適宜、形狀美觀的塊，排疊盤中，放上香菜即成。
【特點】晶瑩滑潤，清涼爽口。
鹽水雞肝
【原料】鮮雞肝300克，料酒10克，大蔥25克，鮮薑15克，精鹽3克，味精2克，大料少許。
【製法】1.將新鮮雞肝洗淨，瀝幹水；將大蔥去根，洗淨，剖開，切成段；將鮮薑洗淨，拍鬆，待用。
2.取1個小鍋，放入適量清水(水量以能沒過雞肝為度)，置大火上燒開，投入洗淨的雞肝、蔥段、薑、大料，倒入料酒，加入精鹽、味精，燒沸，撇淨浮沫，改用中火，煮熟即將雞肝撈出瀝水，晾涼。食用時，將熟雞肝切成薄片，碼在盤內，即可上桌供食。