【特點】雞肝鮮嫩，味道清香。
麻辣雞絲
【原料】雞脯肉300克，蔥白1根，鮮薑1小塊，醬油10克，料酒10克，花椒15粒，雞湯適量，白糖5克，幹紅辣椒3個，精鹽3克，植物油30克，味精2克。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，放在湯鍋內，加入料酒和薑片，上火煮熟，撈出晾涼，切成細絲，放入盤內；將蔥白洗淨，切成細末，放入小碗內；將鮮薑刮去皮，洗淨，切成細末，放蔥末碗內；將紅辣椒放水中泡軟，去蒂、籽，洗淨。
2.將植物油倒入炒勺中，用中火燒熱，投入花椒，炸透後撈出花椒粒，放入紅辣椒，炸黑後撈出，倒入蔥末、薑末，拌勻，加入雞湯、精鹽、白糖、醬油，待湯汁稠濃時加入味精，炒勻，澆在盤中雞絲上，即可上桌供食。
【特點】色澤紅亮，雞絲鮮嫩，鹹、甜、麻、辣。
芙蓉雞排
【原料】雞脯肉200克，蝦仁100克，雞蛋2個，熟火腿末5克，香菜葉3根，黑芝麻少許，麵包渣、麵粉各適量，蔥椒鹽2克，味精2克，澱粉適量，番茄醬25克，白胡椒粉少許，花生油500克(約耗50克)。
【製法】1.將雞脯肉放在砧板上，用刀背在上麵順序拍，把蔥椒鹽、白胡椒粉、味精撒在雞肉上揉勻，兩麵撲上麵粉，取雞蛋黃放在碗內調勻，塗在雞塊兩麵蘸滿麵包渣；將蝦仁斬成茸，放入碗內，加雞蛋清、味精、澱粉，攪拌均勻，分為4份，待用。
2.炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱，下入雞塊炸至金黃色、撈出放入盤內；將蝦茸逐份鑲在雞排上，上麵貼好香菜葉，撒上火腿末、黑芝麻。
3.炒勺複置火上，放入花生油，燒至六成熱，放入雞排略炸，保持芙蓉色，起勺後切成寬1厘米的一字條塊裝盤；盤邊放番茄醬蘸食。
【特點】色澤美觀，外殼酥脆，雞肉味香，蝦茸鮮嫩。
雞絲拉皮
【原料】綠豆粉皮400克，熟白雞脯肉150克，黃瓜150克，三合油適量，芥末油適量。
【製法】1.將綠豆粉皮用沸水焯一下，切成寬1厘米的條，再放涼開水中浸透後撈出，瀝淨水；將雞脯肉切成牙簽絲；黃瓜去蒂，洗淨，切成細絲。
2.取大盤1個，用粉皮鋪底，將雞絲放在粉皮上，在正中順碼一字形，再將黃瓜絲擺在雞絲兩邊，將粉皮蓋嚴，然後將三合油澆在盤內，淋入芥末油，食用時拌勻即可。
【特點】芥末通五竅，清淡爽口。
韭黃雞絲
【原料】雞肉500克，韭黃100克，紅辣椒2個(切絲)，蒜末少許，精鹽5克，味精1克，白糖2克，水澱粉25克，料酒10克，香油、胡椒粉各少許，植物油500克(約耗70克)。
【製法】1.將雞肉洗淨，切絲後裝碗內，用少許精鹽、味精、水澱粉拌勻待用；韭黃擇洗淨後切成段。
2.將水澱粉、香油、胡椒粉、白糖同放碗內，對成調味汁。
3.將雞絲用四成熱的溫油劃至斷生，撈出瀝油；炒勺內留底油，燒至六成熱，放入辣椒絲、蒜末煸炒出香味，放入韭黃、雞絲略炒，烹入料酒，倒入調味汁，抖勻後裝盤即成。
【特點】色澤鮮豔，麻辣鮮香。
三色雞丁
【原料】熟雞脯肉150克，胡蘿卜1小根，白糖3克，青豌豆100克，香油5克，辣醬油10克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將熟雞脯肉切成0.5厘米見方的小丁；胡蘿卜也切成豌豆粒大小的小丁，放入沸水中焯熟，撈出瀝水，晾涼。
2.選用嫩青豌豆，洗淨後放沸水中燙熟，撈出瀝水，晾涼，放入盤中，加入雞脯肉丁、胡蘿卜丁，撒上精鹽、白糖、味精拌勻，淋上辣醬油和香油，即可上桌供食。
【特點】色澤鮮豔美觀，甜、鹹、微辣多種味道，味美爽口。
椒麻雞片
【原料】雞脯肉300克，花椒10粒，醬油10克，白糖5克，料酒5克，香油15克，蔥白、鮮薑、味精各少許，精鹽、雞湯各適量。
【製法】1.將雞脯肉洗淨，放入湯鍋中，加入料酒後煮熟，撈出晾涼，片成厚薄大小均勻的片，整齊地碼在盤內。
2.將香油倒入炒勺中燒熱，放入花椒，炸出香味後撈出花椒粒。
3.將蔥白洗淨，切成細末；鮮薑刮去皮，洗淨，切成細末；將蔥末和薑末放在花椒油內，炒出香味時，倒入適量雞湯、醬油、白糖、精鹽，待湯汁稠濃時，加入味精，炒勻後澆在盤中雞片上，即可上桌供食。
【特點】雞片鮮嫩，味香爽口。
番茄雞柳
【原料】雞脯肉250克，羊裏脊250克，馬蹄50克，番茄醬250克，白糖100克，香油15克，雞油100克，味精2克，薑末10克，雞蛋清2個，水澱粉適量，料酒10克。油皮1張，生菜50克，精鹽、高湯各適量，植物油500克(約耗100克)。
【製法】1.將雞脯肉、羊裏脊分別剔去筋，和馬蹄一起剁成細泥，加入薑末、精鹽、料酒、味精、蛋清、香油，攪拌成餡；油皮上屜蒸軟，放平，抹上一層水澱粉，放入餡抹平，包成塊，包嚴。
2.將包好的雞柳放入熱油中炸至金黃色，撈出，將兩頭切齊，再切成寬1厘米的條，保持原形鏟入盤內。
3.炒勺置火上，放入雞油燒熱，下入番茄醬微炒，加入料酒、適量高湯、精鹽、白糖，用水澱粉勾成濃汁，淋入雞油，澆在雞柳上，用生菜圍邊即可。
【特點】色澤紅潤，皮酥脆嫩，酸甜鮮香適口。
芫爆雞絲
【原料】雞脯肉300克，香菜50克，蔥絲、薑絲各10克，雞蛋清2個，精鹽4克，味精少許，料酒10克，胡椒粉少許，水澱粉適量，植物油750克(約耗25克)。
【製法】1.將雞脯肉切成細絲，放碗中，加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿；香菜擇洗幹淨後切成段；另取1個碗，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉和50克清水，對成調味汁。
2.炒勺置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱，放入雞絲劃散，至熟撈出；炒勺內留少許油，放入蔥絲、薑絲熗勺，加入雞絲和香菜段，迅速倒入對好的調味汁，顛翻均勻即可。
【特點】香菜脆爽，雞絲滑嫩，清鮮爽口。
雞丁豆腐
【原料】豆腐250克，雞肉100克，雞蛋2個，黃瓜100克，玉蘭片50克，熟豬油500克(約耗75克)，精鹽3克，味精2克，料酒15克，水澱粉、高湯各適量，蔥、薑各少許。
【製法】1.將豆腐切成2厘米的方丁；雞肉切成1厘米的方丁；黃瓜劈開去瓤，切2厘米見方的丁；玉蘭片切成1厘米見方的丁；蔥切末，薑切末。
2.將炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，下入豆腐丁，炸至牙黃色，撈出瀝淨油；油勺留底油，下入黃瓜丁、玉蘭片丁，用油劃一下，撈出瀝淨油；雞蛋打成蛋液，雞丁在蛋液中滾過，油勺放底油，燒熱後下入雞丁，劃開，待斷生時取出待用。
3.熱勺內留底油，下入蔥末、薑末熗勺，隨即下入雞丁、豆腐丁、玉蘭片丁、黃瓜丁，用精鹽調口味，烹入料酒，放入味精，加適量高湯，移至微火燒至湯不多時用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，出勺即成。
【特點】色澤淡雅，滑、鮮、香、味美適口。
辣子雞丁
【原料】雞脯肉250克，冬筍50克，青椒50克，幹辣椒2克，料酒10克，醬油25克，味精2克，白糖少許，澱粉、水澱粉適量，雞蛋清2個，植物油500克(約耗100克)，淨蔥25克，薑末、蒜末共25克，精鹽少許，香油、雞湯各適量。
【製法】1.將雞脯肉切成3厘米見方的丁，放入蛋清、精鹽、澱粉漿好；冬筍、青椒切丁；幹辣椒切成小馬蹄狀；蔥切片。
2.炒勺置火上，放入植物油燒熱，放入雞丁劃散，再放入冬筍丁、青椒丁稍炒，倒出瀝油。
3.將勺置火上，放入底油，下入幹辣椒、蔥、薑末、蒜末，煸炒出香味，下入雞丁、冬筍丁、青椒丁煸炒均勻，烹料酒，放醬油、白糖、味精，添雞湯，邊顛炒、邊淋水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
【特點】色澤金黃，質地脆嫩，味香微辣。
腰果雞丁
【原料】雞肉500克，腰果150克，嫩黃瓜丁250克，蔥6小段，料酒10克，澱粉適量，精鹽4克，胡椒粉、白糖各少許，香油10克，味精2克，植物油500克(約耗80克)。
【製法】1.將腰果放入開水中浸泡30分鍾，撈出瀝水，然後投入七成熱的油中，小火炸至金黃色、酥透後撈出瀝油。
2.將雞肉洗淨，拍鬆後切丁，放入碗內，放入精鹽、料酒、澱粉和適量清水，抓勻上漿。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒熱，倒入雞肉丁劃透，撈出瀝油；炒勺留底油，爆香蔥段，放入黃瓜丁煸炒，再放入雞丁和用精鹽、白糖、胡椒粉、香油、味精、澱粉、適量清水對好的調味汁，旺火速炒均勻，再放入腰果，炒勻後即可裝盤。
【特點】腰果酥脆，雞丁滑嫩。